630 Landwirtschaft und verwandte Bereiche
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Vorwort Nach Leuven (2000) und Sydney (2004) findet 2008 das 3. Symposium „Postharvest Unlimited“ in Berlin statt. Seit der ersten Veranstaltung wurden einige Themenkreise ausgetauscht, der primäre inhaltliche Schwerpunkt bleibt aber ganz klar die „Haltbarkeit von Obst und Gemüse entlang der gesamten Nacherntekette“. Dies ist ein Themenkomplex, der weltweit zunehmend in den Fokus der Diskussionen kommt. Das Symposium ist mit dem Abschlusstreffen der COST Action 924 „Enhancement and preservation of quality and health promoting components in fresh fruits and vegetables“ verknüpft. Das wissenschaftliche Programm, 55 Vorträge und 90 Poster, ist in die fünf Unterthemen der COST Action 924 gegliedert: 1) Verbesserung der Nacherntekette in Bezug auf Qualität, Gesundheit und Sicherheit; 2) Nacherntephysiologie und Metabolomics: Verbindung von Nachernteszenarien mit biochemischen und physiologischen Aspekten und Prozessen; 3) Alternative Methoden zur Verbesserung von Haltbarkeit und Sicherheit; 4) Zerstörungsfreie Methoden der Qualitätsanalyse, und 5) Modellierung als ein Werkzeug der Integration und des Managements der gesamten Nacherntekette. Die Veranstaltung wird von der Europäischen Gemeinschaft mit gefördert, wofür wir uns hier ganz herzlich bedanken möchten. Organisiert wird das Symposium vom Leibniz-Institut für Agrartechnik Potsdam-Bornim e. V. in enger Kooperation mit der Landwirtschaftlich-Gärtnerischen Fakultät der Humboldt- Universität zu Berlin. Wir sind sehr stolz, die Veranstaltung hier in Berlin durchführen zu dürfen und wünschen Ihnen erfolgreiche Präsentationen, interessante Diskussionen und einen angenehmen Aufenthalt in Berlin.
Zur Messung und Kontrolle der Qualität von Obst und Gemüse wurde ein portables einsetzbares zerstörungsfreies Messverfahren auf der Basis der Multigas-Analyse entwickelt und hinsichtlich seiner Eignung untersucht, die qualitätsrelevanten Gaswechselprozesse zwischen Produkt und umgebender Atmosphäre zu erfassen. Ziel war es eine online-fähige Methode zur Produktzustandsanalyse in den Vor- und Nachernteprozessen der Versorgungskette gartenbaulicher Kulturen zu erhalten.
In den Industriestaaten hat die Nachfrage nach minimally processed, ready-to-eat bzw. convenient - Produkten in den vergangenen Jahren stark zugenommen. Der Produkti-onsprozess für solche Lebensmittel ist sehr einfach. Das Obst bzw. Gemüse wird sor-tiert, gewaschen, geschnitten, getrocknet, sortiert und in Kunststofffolien verpackt. Bei der Lagerung von folienverpacktem, geschnittenen Eisbergsalat ist neben sensorisch wahrnehmbaren Veränderungen, wie der Verbräunung und die Bildung von Off-Odor, der mikrobielle Befall während der Lagerung ein entscheidendes Qualitätsmerkmal. Während in Frankreich und in den USA seit der Markteinführung von Fertigsalaten Chlor und chlorabspaltende Verbindungen als Zusatz zum Waschwasser zur Haltbar-keitsverlängerung üblich sind, bestehen in Deutschland Bedenken gegen die Anwen-dung von Desinfektionsmitteln. Der Einsatz von Chlor im Waschwasser ist hier zulässig, sofern Chlor oder seine Umwandlungsprodukte im Erzeugnis nur in technisch unver-meidbaren und technologisch unwirksamen Resten sowie in gesundheitlich, geruchlich und geschmacklich unbedenklichen Anteilen enthalten sind (LMBG i.d.F.d.B.v. 9.12.1997). Untersuchungen haben auch gezeigt, dass Chlor nicht so effektiv auf Pa-thogene wirkt wie erhofft (BEUCHAT & SOFOS 1999). Ziel des Projektes war es, Anlagen zum Waschen leichtverderblicher Produkte konzep-tionell zu erweitern, indem ein hygienisierender Schritt in den Waschprozess integriert wird. Dabei sollte Ozon zur Desinfektion der Produktoberflächen eingesetzt und die da-zu gehörige fuzzy-logic-Steuerung auf Basis von Modellen des Verhaltens von Ozon in Waschlösungen entwickelt werden. Für die Umsetzung des Projektes sollten zuerst Laborversuche durchgeführt werden. Basierend auf den dabei ermittelten Ergebnissen sollte eine Umsetzung beim Industrie-partner erfolgen, indem in den dortigen Salatwaschprozess ozontes Wasser zugesetzt wird (Bild 1) und abschließend sollten, die bei HAVITA gewonnenen Ergebnisse nut-zend, eine fuzzy-logic-Steuerung für den Waschprozess entwickelt werden.