Fakultät Life Sciences
Refine
Document Type
- Bachelor Thesis (165)
- Master Thesis (67)
- Conference Proceeding (2)
- Report (2)
- Working Paper (2)
- Book (1)
- Preprint (1)
- Research data (1)
Is part of the Bibliography
- no (241)
Keywords
- Betriebliches Gesundheitsmanagement (9)
- Gesundheitsförderung (6)
- Prävention (5)
- Betriebliche Gesundheitsförderung (4)
- BGM (3)
- Depression (3)
- Gesundheitsmanagement (3)
- Hygiene (3)
- 3D bioprinting (2)
- Age-Management (2)
Institute
- Fakultät Life Sciences (241)
Allergene bzw. Allergieauslöser sind natürlich vorkommende Proteine, die bei allergischen Personen eine anormale Reaktion auf Lebensmittel auslösen. Der Anteil der Bevölkerung mit Allergien steigt stetig an. Die Kennzeichnung von Allergenspuren ist in Deutschland gesetzlich nicht geregelt. Daher greifen einige Lebensmittelhersteller darauf zurück, alle im Betrieb verarbeiteten Allergene als Spuren auf der Verpackung zu kennzeichnen. Durch dieses Vorgehen schränkt sich die Auswahl an Lebensmittel für Lebensmittelallergiker erheblich ein. Die Kennzeichnung ist abhängig von einem guten Allergenmanagement des Unternehmens, das auf Umsetzung diverser Qualitätsmanagementmaßnahmen basiert. Dazu gehört die regelmäßige Kontrolle der Reinigungseffizienz in Hinsicht auf Entfernung von allergenen Spuren in den Anlagen, um eine Kontamination des Folgeprodukts mit Allergenen auszuschließen. Dazu gibt es verschiedene analytische Möglichkeiten, wie PCR, ELISA, LC-MS/MS sowie Lateral Flow Teststäbchen, um die Freiheit von Allergenen im Spülwasser nachzuweisen. Aktuell wird meist auf Lateral Flow Teststäbchen zurückgegriffen, da diese einfach zu handhaben sind und ein schnelles Ergebnis zur Entscheidung liefern. Jedoch hat sich herausgestellt, dass bei erreichtem Limit of Detection (LOD) häufig bereits eine Trübung des letzten Spülwassers mit bloßem Auge erkennbar ist. Da das allergene Protein im homogenen Lebensmittelverbund auftritt und das Protein nicht mehr als solches gemessen wird, sondern die gesamte Menge an Produkt, erhöht sich die zu detektierende Komponente. Das Ziel dieser Arbeit war es, zu prüfen, ob anhand des Parameters Trübung eine Aussage über das allergene Potential von Spülwässern in der Lebensmittelindustrie gemacht werden kann. Der Ansatz beruhte auf Bewertung des Final Rinse (letztes Spülwasser), das auch für Nachweise mit Lateral Flow Teststäbchen als Probenmaterial verwendet wird. Zur Umsetzung der neuen Methode wurden Spülwassersimulationen von allergenhaltigen Produkten der Firma Develey Senf & Feinkost GmbH hergestellt und auf ihr Trübungsverhalten bei verschiedenen Konzentrationen bewertet. Die Festsetzung eines Allergengrenzwertes erfolgte durch eine Berechnung auf Grundlage verschiedener Referenzwerte für allergene Spuren. Dazu wurden verschiedene Bewertungsmodelle miteinander verglichen. Dieser produktspezifische Allergengrenzwert galt als eine Konzentration im Spülwasser, ab der eine Verschleppung von Allergenen relevant war. Diese Grenzkonzentrationen wurden optisch bewertet und durch Trübungsmessung mit Messwerten gestützt. Es konnte für einige Produktgruppen festgelegt werden, dass ein optisch klares Spülwasser auf eine Freiheit von relevanter Allergenmenge hinweist. Für alle getesteten Produkte konnten bei relevanter Allergenmenge eindeutige, sich von reinem Wasser unterscheidende Messwerte generiert werden. Durch die Bestätigung der Korrelation zwischen Trübung und Produktkonzentration wurde eine indirekte Quantifizierung von Allergen ermöglicht. Die Trübungsmessung bietet dadurch einen einfachen, indirekten Schnellnachweis zur Bewertung des allergenen Potentials von Spülwässern, der von Matrixeffekten befreit ist.