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Die schnelle Ausbreitung von Mikroorganismen wie Bakterien, Pilzen und Viren kann äußerst schädlich sein und zu saisonalen Epidemien führen. Darüber hinaus können diese Mikroorganismen Lebensmittel und wichtige Materialien verunreinigen, was zu erheblichen wirtschaftlichen Verlusten führt. Um die Ausbreitung von Mikroorganismen zu verhindern, ist es wichtig, die Wechselwirkungen zwischen verschiedenen Mikroben und Oberflächen zu verstehen, die zu deren Anhaftung und Wachstum führen. Ein solches Verständnis ist entscheidend für die Entwicklung antimikrobieller Oberflächen. In dieser Arbeit werden verschiedene Ansätze und Produkte zu den antimikrobiellen Oberflächen untersucht und Oberflächeneigenschaften mit antimikrobiellen Aktivitäten in Beziehung gebracht und analysiert. Eine Gegenüberstellung der wichtigsten Hersteller von antimikrobiellen Oberflächen und deren Technologien wird durchgeführt und mit aktuellen wissenschaftlichen Studien belegt. Die Übersicht konzentriert sich auf die physikalische und chemische Modifizierung der Oberflächen, um die Benetzbarkeit, die Oberflächentopografie und die Oberflächenladung zu modulieren und so die Adhäsion, das Wachstum und die Vermehrung von Mikroben zu hemmen. Darüber hinaus werden die Anwendungsgebiete von antimikrobiellen Oberflächen dargestellt. Die allgemeinen Erwartungen an eine antimikrobielle Oberfläche sind hoch, da sie die Anhaftung und das Wachstum von pathogenen Mikroben wirksam verhindern und langlebig sind. Sie sollen sicher für Mensch und Umwelt und möglichst kostengünstig sein. Bislang wurde das Design antimikrobieller Oberflächen zumeist nach dem Zufallsprinzip durchgeführt, ohne dass für jede Designstrategie robuste Struktur-Aktivitäts-Beziehungen oder die beabsichtigte Verwendung eines bestimmten antimikrobiellen Materials berücksichtigt wurden. Darüber hinaus werden in der vorliegenden Arbeit die wichtigsten Erkenntnisse der Systeme zur Entwicklung antimikrobieller Oberflächen kritisch diskutiert, ebenso wie die Grenzen der aktuellen Forschung und die Lücke, die noch geschlossen werden muss, bevor diese Ansätze in der Praxis umgesetzt werden können.

For several millennia, yeasts are involved in the production of alcoholic beverages via the fermentation process. Yeast metabolism is responsible for the aromatic compounds produced during fermentation. Different yeasts create different aromatic compounds, or different concentrations of compounds during fermentation because of the metabolic differences between yeasts. In this bachelor thesis, the effect of utilizing native yeasts on the sensory properties of the produced alcoholic beverage is evaluated. A total of 83 isolates were obtained from the surface, juice, and 7-days-rested juice of fresh pears of Conference variety. Among these isolates, 19 of them were identified as yeast samples. For native yeast sample used in sensory analysis, among known species in the sample, Saccharomyces cerevisiae has the highest relative abundance, followed by Saccharomyces eubayanus. The odor scores were significantly higher for native yeast sample points than the odor scores of LT8 points. The difference between the total sensory analysis scores was not significant. The results showed that the native yeast performed as good as the commercial yeast in terms of sensory properties, with a significantly better odor perception and higher production of ethanol.