Analyse des hygienerelevanten Verbraucherverhaltens im Rahmen der Zubereitung gegrillter Speisen
- In den Sommermonaten sind die Zubereitung und der Verzehr von gegrillten Speisen im Freien in deutschen Privathaushalten sehr beliebt. Dabei ist der Zubereitungsprozess beim Grillen aus hygienischer Sicht kaum erforscht.
Im Zuge dieser Masterarbeit wurde der gesamte Vor- und Zubereitungsprozess gegrillter Speisen und typischer Beilagen in deutschen Privathaushalten anhand einer Fragebogenerhebung untersucht. Hierdurch konnten kritische Prozessschritte identifiziert werden. Die Auswirkungen dieser kritisch zu bewertenden Prozessschritte auf die Gesundheit der Verbraucher wurden bewertet.