TY - THES A1 - Stuckmann, Sabrina T1 - In vitro Fleisch als Alternative zu konventionellem Fleisch N2 - Durch die wachsende Weltbevölkerung kommt es zu einem steigenden Fleischkonsum, der mit unerwünschten Folgen für die Umwelt und die Gesundheit sowie das Wohlergehen der Tiere einhergeht. Durch die konventionelle Fleischproduktion entstehen hohe Treibhausgasmengen sowie ein hoher Wasser- und Landverbrauch. Der Verzehr von verarbeitetem und rotem Fleisch erhöht das Krebsrisiko und begünstigt die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Bluthochdruck. Bei der Aufzucht der Tiere werden zur Vermeidung von bakteriellen Infektionen Antibiotika eingesetzt, die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben können. Das Wohlergehen der Tiere ist aufgrund des hohen Stressniveaus durch schlechte Haltungsbedingungen nicht gegeben. Zur Verbesserung der Risiken durch konventionell hergestelltes Fleisch werden Alternativen erforscht. Ziel ist es die sensorischen und geschmacklichen Komponenten des konventionellen Fleisches nachzuahmen und eine Verbesserung der Gesundheit, Umwelt und das Wohlergehen der Tiere zu erzeugen. Neben den auf dem Markt erhältlichen pflanzlichen Fleischprodukten, deren Sensorik noch nicht ausgereift ist, befasst sich die Forschung mit der Entwicklung von in vitro Fleisch sowie Fleisch aus dem 3D-Drucker. Die Herstellung von in vitro Fleisch nach dem Tissue Engineering Verfahren entstammt der Stammzellenforschung und Gewebezüchtung. Stammzellen eines Tieres werden entnommen und mithilfe eines Nährmediums, einem Gerüst und einem Bioreaktor zu Geweben kultiviert, die dem konventionellem Fleisch ähneln. Durch das Hinzufügen von Komponenten wie z.B. Vitamine oder gesunde Fette kann die Sensorik und der Geschmack des in vitro Fleisches verbessert werden. Der Verbrauch von Land und die Umweltbelastung durch Treibhausgase sind geringer als bei der konventionellen Fleischherstellung. Dennoch stellen sich bei der in vitro Fleischproduktion noch offene Herausforderungen in Bezug auf die Umwelt, Gesundheit und Sensorik. Damit in vitro Fleisch auf dem Markt zugelassen werden kann, muss die Sicherheit des Produktes gewährleistet sein. Die Verbraucherakzeptanz ist eingeschränkt, da wenig Informationen und Studien zu den Auswirkungen auf die Umwelt und Gesundheit vorliegen, die auf bewiesenen Ergebnissen beruhen. Weitere Forschungen sind nötig, um die Akzeptanz zu erhöhen und die Hürden zu überwinden. Die vorliegende Arbeit soll einen Überblick über den aktuellen Forschungsstand von in vitro Fleisch als Alternative zu konventionellem Fleisch geben. Y1 - 2023 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hbz:1383-opus4-17287 ER -