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    <publishedYear>2022</publishedYear>
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    <completedDate>2022-07-18</completedDate>
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    <thesisDateAccepted>2022-06-30</thesisDateAccepted>
    <title language="deu">Insekten als Proteinquelle der Zukunft mit Handlungsempfehlungen zur Akzeptanz der Entomophagie</title>
    <abstract language="deu">Vor dem Hintergrund einer stetig wachsenden Weltbevölkerung und der Notwendigkeit, diese nachhaltig, ausreichend und gesund zu ernähren, wird die Erschließung von Alternativen zu konventionellen tierischen Proteinquellen immer wichtiger. Hierzu können Insekten einen entscheidenden Beitrag leisten, deren Akzeptanz als Nahrungsmittel in westlichen Gesellschaften jedoch noch eine große Hürde ist. Neben insbesondere ökologischen und ernährungsphysiologischen Vorteilen sind auch Herausforderungen mit der Verwendung von Insekten als Nahrungsmittel verbunden, u. a. rechtliche, wirtschaftliche und ethische Aspekte, sowie die Sicherheit des Lebensmittels. Ziel dieser Arbeit ist es, Handlungsempfehlungen mit Blick auf die Zielgruppe Kita-Kinder (bis 6 Jahre) zu erarbeiten, die künftig zur Akzeptanz der Entomophagie in Deutschland beitragen können und so den Verzehr von Insekten auch in Deutschland zur Normalität werden lassen könnten.&#13;
Die Fragestellungen hierbei lauten: Wie hoch ist die Akzeptanz der Entomophagie in Deutschland? Welche Faktoren haben einen Einfluss auf die Akzeptanz, Insekten als Nahrungsmittel zu nutzen? Wie kann die Akzeptanz erhöht werden? Wie kann durch frühzeitige Aufklärung bereits im Kindergartenalter die Akzeptanz erhöht werden?&#13;
Nach den Begriffserklärungen von Insekten, Entomophagie, Proteinquelle und Akzeptanz erfolgt zunächst die Darstellung der aktuellen Situation der Entomophagie im Allgemeinen und im Speziellen in Deutschland, gefolgt von einem Scoping Review aktueller Studien bezüglich der Akzeptanz der Entomophagie in Deutschland und deren Einflussfaktoren. Die Akzeptanz in Deutschland ist ausbaufähig. Ihre am häufigsten untersuchten Einflussfaktoren sind Ekel, Food Neophobia, Geschlecht, Verarbeitungsgrad, ‚Sensation Seeking‘ und Vertrautheit mit dem Konzept Entomophagie und stellen damit Ansatzpunkte für Handlungsempfehlungen dar. Als aussichtsreichste Zielgruppe für die dauerhafte Implementierung der Entomophagie als Normalität im Ernährungsalltag werden Kita-Kinder (bis 6 Jahre) erkannt. Auf Grundlage der Ergebnisse des Scoping Reviews und bestehender grundlegender didaktischer Konzepte der Ernährungsbildung werden mit Blick auf diese Zielgruppe Handlungsempfehlungen in Form von Aktionsbausteinen zur Anwendung und Umsetzung in Kindertageseinrichtungen entwickelt. Wichtige Aspekte sind die Themen der zielgruppenorientierten Information und Aufklärung über Entomophagie und des emotionalen und spielerischen Zugangs zu dem Thema. Ernährungsbildung und Ernährungserziehung werden hierbei zu Schlüsselaufgaben, um die Entomophagie auch in Deutschland zukunftsfähig machen zu können.</abstract>
    <identifier type="urn">urn:nbn:de:hbz:1383-opus4-15455</identifier>
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    <author>Kube Linda</author>
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      <value>Ernährungsbildung</value>
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    <collection role="institutes" number="">Fakultät Life Sciences</collection>
    <thesisPublisher>Hochschule Rhein-Waal</thesisPublisher>
    <thesisGrantor>Hochschule Rhein-Waal</thesisGrantor>
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