@misc{Schages, type = {Master Thesis}, author = {Schages, Jan}, title = {Untersuchungen zum Einfluss mikrobiologischer und technischer Parameter auf die hygienische Qualit{\"a}t von Kaffee aus Kaffeevollautomaten}, url = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:1383-opus4-1621}, school = {Hochschule Rhein-Waal}, pages = {99}, abstract = {Der Konsum von Kaffee und seinen Zubereitungsarten hat in den letzten Jahren enorm zugenommen. Die sog. „Kaffee to go"-Getr{\"a}nke gewinnen hierbei immer mehr an Bedeutung und mit den Verpackungen dieser geht eine große Abfallproblematik einher. Der Großteil der Mitnahmegetr{\"a}nke wird in Vollautomaten hergestellt, welche auch im Haushaltsbereich immer mehr zum Einsatz kommen. Diese Vollautomaten m{\"u}ssen regelm{\"a}ßig gereinigt und gepflegt werden, da sie sonst als Quelle f{\"u}r Lebensmittel-Kontaminationen fungieren k{\"o}nnen. Durch eine feuchte Umgebung in den Wassertanks und wasserf{\"u}hrenden Systemen sowie eine ausreichende N{\"a}hrstoffzufuhr durch Kaffee und Kaffeer{\"u}ckst{\"a}nde bieten Vollautomaten ein geeignetes Milieu f{\"u}r mikrobielles Wachstum. Um den Einfluss technischer und mikrobiologischer Parameter auf die hygienische Qualit{\"a}t von Kaffee {\"u}berpr{\"u}fen zu k{\"o}nnen, wurden Ger{\"a}te aus dem Haushalts- und dem gewerblichen Bereich untersucht. Die isolierten Mikroorganismen wurden mittels MALDI-TOF-MS identifiziert und als artifizielle Kontaminationen f{\"u}r weitere Versuche verwendet. Sie dienten als Grundlage f{\"u}r empirische Versuchsreihen und Simulationen an einem Kaffeevollautomaten zum Einfluss der Parameter Temperatur und Zeit auf die mikrobiologische Qualit{\"a}t. Die Wirkung dieser Parameter wurde auch in artifiziell kontaminierten Mehrwegbechern simuliert. Die Ergebnisse zeigen, dass 40 \% aller gewerblichen Ger{\"a}te und 25 \% aller Haushaltsger{\"a}te mikrobiologisch belastet waren, die Wassertanks der Haushaltsger{\"a}te waren zu 100 \% kontaminiert. Besonders h{\"a}ufig wurden Bakterien der Gattungen Bacillus, Pseudomonas und Staphylococcus identifiziert. Die Ausgabetemperaturen der Vollautomaten sowie die Einwirkdauer der Temperaturen sind als zu gering f{\"u}r eine mikrobiologische Unbedenklichkeit der Lebensmittel einzuordnen. Die Temperaturen der untersuchten Kaffeeproben lagen zwischen 63,59 °C im gewerblichen Bereich und 61,32 °C im Haushaltsbereich. F{\"u}r kontaminierte Mehrwegbecher konnte eine optimale Kaffeeausgabetemperatur von 68 °C ermittelt werden. Bei ad{\"a}quater Verwendung geht von Mehrwegbechern kein hygienisches Risiko aus, jedoch von Kaffeevollautomaten bei unzureichender Reinigung.}, language = {de} } @masterthesis{Yotov, type = {Bachelor Thesis}, author = {Yotov, Nikola Vladislavov}, title = {Development of programmes to investigate the antimicrobial efficacy of domestic dishwashers}, url = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:1383-opus4-13238}, school = {Hochschule Rhein-Waal}, pages = {85}, abstract = {Dishwashers have undergone a drastic change both in design and programme variation since their conception. Trends in water and energy conservation, as well as the public perception of topics such as environment protection, have pushed for a dishwashing service that delivers highly efficient cleaning while remaining ecologically friendly. Over the years, different methods have been used to assess the combined effects of different factors that play a role in the antimicrobial efficacy of domestic dishwashers. However, the extent of their individual capabilities remained unknown, as no factor could be tested separately with the commercially available settings. With the aid of a dishwasher with programmable parameters, a method was developed that would allow for the testing of the different factors in a way that separates their microbicidal activities from one another as much as possible. The work of cleaning agents was excluded from any trials, as they are expected to only benefit the microbial reduction. Furthermore, the methodology used in this thesis work presents an opportunity to investigate the energy consumption levels of different steps in traditional dishwashing processes and find potential targets for future reduction in water and energy usage. The study discovered that mechanical action, water quantity and the duration of the main cleaning cycle induce an equal reduction of around 4 logarithmic steps, when tested at room temperature. The main source of energy consumption during these experiments was found to be the spray arm pump with values 0.06 and 1.27 Wh per minute for the lowest and highest setting tested, respectively. The temperature increases caused the largest change in both logarithmic reduction and energy consumption. The highest achieved logarithmic reduction occurred during tests with a cleaning temperature of 75 ℃, with the value being roughly doubled to that of the tests at room temperature. The energy consumption values also drastically increase to a mean of 37 Wh during the heating part of the cycle. Overall, this method shows potential for discovering a combination of settings that can reduce the general energy consumption while retaining the antimicrobial efficacy of current programmes.}, language = {en} }