@masterthesis{Stuckmann, type = {Bachelor Thesis}, author = {Stuckmann, Sabrina}, title = {In vitro Fleisch als Alternative zu konventionellem Fleisch}, url = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:1383-opus4-17287}, school = {Hochschule Rhein-Waal}, pages = {91}, abstract = {Durch die wachsende Weltbev{\"o}lkerung kommt es zu einem steigenden Fleischkonsum, der mit unerw{\"u}nschten Folgen f{\"u}r die Umwelt und die Gesundheit sowie das Wohlergehen der Tiere einhergeht. Durch die konventionelle Fleischproduktion entstehen hohe Treibhausgasmengen sowie ein hoher Wasser- und Landverbrauch. Der Verzehr von verarbeitetem und rotem Fleisch erh{\"o}ht das Krebsrisiko und beg{\"u}nstigt die Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Bluthochdruck. Bei der Aufzucht der Tiere werden zur Vermeidung von bakteriellen Infektionen Antibiotika eingesetzt, die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben k{\"o}nnen. Das Wohlergehen der Tiere ist aufgrund des hohen Stressniveaus durch schlechte Haltungsbedingungen nicht gegeben. Zur Verbesserung der Risiken durch konventionell hergestelltes Fleisch werden Alternativen erforscht. Ziel ist es die sensorischen und geschmacklichen Komponenten des konventionellen Fleisches nachzuahmen und eine Verbesserung der Gesundheit, Umwelt und das Wohlergehen der Tiere zu erzeugen. Neben den auf dem Markt erh{\"a}ltlichen pflanzlichen Fleischprodukten, deren Sensorik noch nicht ausgereift ist, befasst sich die Forschung mit der Entwicklung von in vitro Fleisch sowie Fleisch aus dem 3D-Drucker. Die Herstellung von in vitro Fleisch nach dem Tissue Engineering Verfahren entstammt der Stammzellenforschung und Gewebez{\"u}chtung. Stammzellen eines Tieres werden entnommen und mithilfe eines N{\"a}hrmediums, einem Ger{\"u}st und einem Bioreaktor zu Geweben kultiviert, die dem konventionellem Fleisch {\"a}hneln. Durch das Hinzuf{\"u}gen von Komponenten wie z.B. Vitamine oder gesunde Fette kann die Sensorik und der Geschmack des in vitro Fleisches verbessert werden. Der Verbrauch von Land und die Umweltbelastung durch Treibhausgase sind geringer als bei der konventionellen Fleischherstellung. Dennoch stellen sich bei der in vitro Fleischproduktion noch offene Herausforderungen in Bezug auf die Umwelt, Gesundheit und Sensorik. Damit in vitro Fleisch auf dem Markt zugelassen werden kann, muss die Sicherheit des Produktes gew{\"a}hrleistet sein. Die Verbraucherakzeptanz ist eingeschr{\"a}nkt, da wenig Informationen und Studien zu den Auswirkungen auf die Umwelt und Gesundheit vorliegen, die auf bewiesenen Ergebnissen beruhen. Weitere Forschungen sind n{\"o}tig, um die Akzeptanz zu erh{\"o}hen und die H{\"u}rden zu {\"u}berwinden. Die vorliegende Arbeit soll einen {\"U}berblick {\"u}ber den aktuellen Forschungsstand von in vitro Fleisch als Alternative zu konventionellem Fleisch geben.}, language = {de} }