@masterthesis{Marx, type = {Bachelor Thesis}, author = {Marx, Clara}, title = {Untersuchungen zur Hygiene in st{\"a}dtischen Kitas unter besonderer Ber{\"u}cksichtigung von Lebensmittelkontaktfl{\"a}chen}, school = {Hochschule Rhein-Waal}, abstract = {Das Ziel dieser Arbeit war, verschiedene Faktoren zu identifizieren, die einen Einfluss auf die Keimbelastung in K{\"u}chen von Kindertagesst{\"a}tten (KiTa) haben k{\"o}nnen. Dazu wurden in 28 st{\"a}dtischen KiTas Abklatschproben von Arbeitsoberfl{\"a}chen (AO) und Trockent{\"u}chern (TT) genommen, wobei TSA und MacConkey-Agar verwendet wurde. Die Proben wurden anschließend bebr{\"u}tet und die Ergebnisse statistisch ausgewertet. Drei Faktoren hatten einen geringf{\"u}gig signifikanten Einfluss auf die Gesamtkeimzahl (GK). Diese drei Faktoren waren das Reinigen der Arbeitsoberfl{\"a}chen nach jedem Arbeitsschritt (Einfluss auf GK TSA/MacConkey, AO), der Zeitpunkt der Beprobung nach 12 Uhr (Einfluss auf GK TSA, TT) und eine Waschtemperatur von {\"u}ber 60°C (Einfluss auf GK TSA, TT). Wobei letzterer Zusammenhang zwecks fehlender Evidenz eventuell als falsch positiv gewertet werden muss. Der Zutritt f{\"u}r Kinder zur K{\"u}che erwies sich als stark signifikanter Einflussfaktor (p<0,05) auf die Gesamtkeimzahl an Enterobacteriaceae (d.h. KbE auf MacConkey-Agar) auf den Arbeitsoberfl{\"a}chen. Durch die Ergebnisse der Arbeit konnte die Notwendigkeit f{\"u}r Hygiene-Schulungen unterstrichen werden, die nicht nur das K{\"u}chenpersonal, sondern auch Erzieher und vor allem Kinder mit einbeziehen. Zudem konnte gezeigt werden, dass {\"u}berm{\"a}ßiges Reinigen der Oberfl{\"a}chen eher zu einer Erh{\"o}hung der Keimzahl f{\"u}hrt als zu einer weiteren Verringerung, was vermutlich vor allem auf einen erh{\"o}hten Eintrag von Keimen {\"u}ber Putzutensilien zur{\"u}ckzuf{\"u}hren ist. Alle verwendeten Materialien sollten daher bei Verwendung immer in einwandfreiem Zustand sein.}, language = {de} }