@misc{Maak, type = {Master Thesis}, author = {Maak, Kristin}, title = {Identifizierung von Optionen zur Verwertung von Eierausfall aus der Produktion von gekochten, gef{\"a}rbten Eiern}, school = {Hochschule Rhein-Waal}, abstract = {Das Ziel der vorliegenden Arbeit mit dem Thema „Identifizierung von Optionen zur Verwertung von Eierausfall aus der Produktion von gekochten, gef{\"a}rbten Eiern" ist es, anhand von Literaturrecherche und praktischen Laborversuchen verschiedene Optionen zur Verwertung von Eierausfall des Unternehmens Moos-Butzen aufzuzeigen. Weiterhin sollen m{\"o}gliche Vor- und Nachteile dieser, insbesondere im Hinblick auf die Qualit{\"a}tserhaltung, aufgezeigt werden. Identifiziert wurde die Herstellung eines Eiweiß- und Eierschalenpulvers, sowie die direkte Vermarktung des Eierausfalls ohne zus{\"a}tzliche Verarbeitung und die Verf{\"u}tterung an Insekten im Rahmen der Gewinnung einer Proteinquelle. Es empfiehlt sich vor allem die Verarbeitung zu Pulver mit Verwendung im Lebensmittelbereich und die Verf{\"u}tterung an Insekten. Die Implementierung einer Weiterverwendung des Eierausfalls sollte insbesondere unter dem Aspekt einer Kreislaufwirtschaft unbedingt fortgesetzt werden.}, language = {de} }