@misc{Linda, type = {Master Thesis}, author = {Linda, Kube}, title = {Insekten als Proteinquelle der Zukunft mit Handlungsempfehlungen zur Akzeptanz der Entomophagie}, url = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:1383-opus4-15455}, school = {Hochschule Rhein-Waal}, pages = {156}, abstract = {Vor dem Hintergrund einer stetig wachsenden Weltbev{\"o}lkerung und der Notwendigkeit, diese nachhaltig, ausreichend und gesund zu ern{\"a}hren, wird die Erschließung von Alternativen zu konventionellen tierischen Proteinquellen immer wichtiger. Hierzu k{\"o}nnen Insekten einen entscheidenden Beitrag leisten, deren Akzeptanz als Nahrungsmittel in westlichen Gesellschaften jedoch noch eine große H{\"u}rde ist. Neben insbesondere {\"o}kologischen und ern{\"a}hrungsphysiologischen Vorteilen sind auch Herausforderungen mit der Verwendung von Insekten als Nahrungsmittel verbunden, u. a. rechtliche, wirtschaftliche und ethische Aspekte, sowie die Sicherheit des Lebensmittels. Ziel dieser Arbeit ist es, Handlungsempfehlungen mit Blick auf die Zielgruppe Kita-Kinder (bis 6 Jahre) zu erarbeiten, die k{\"u}nftig zur Akzeptanz der Entomophagie in Deutschland beitragen k{\"o}nnen und so den Verzehr von Insekten auch in Deutschland zur Normalit{\"a}t werden lassen k{\"o}nnten. Die Fragestellungen hierbei lauten: Wie hoch ist die Akzeptanz der Entomophagie in Deutschland? Welche Faktoren haben einen Einfluss auf die Akzeptanz, Insekten als Nahrungsmittel zu nutzen? Wie kann die Akzeptanz erh{\"o}ht werden? Wie kann durch fr{\"u}hzeitige Aufkl{\"a}rung bereits im Kindergartenalter die Akzeptanz erh{\"o}ht werden? Nach den Begriffserkl{\"a}rungen von Insekten, Entomophagie, Proteinquelle und Akzeptanz erfolgt zun{\"a}chst die Darstellung der aktuellen Situation der Entomophagie im Allgemeinen und im Speziellen in Deutschland, gefolgt von einem Scoping Review aktueller Studien bez{\"u}glich der Akzeptanz der Entomophagie in Deutschland und deren Einflussfaktoren. Die Akzeptanz in Deutschland ist ausbauf{\"a}hig. Ihre am h{\"a}ufigsten untersuchten Einflussfaktoren sind Ekel, Food Neophobia, Geschlecht, Verarbeitungsgrad, ‚Sensation Seeking' und Vertrautheit mit dem Konzept Entomophagie und stellen damit Ansatzpunkte f{\"u}r Handlungsempfehlungen dar. Als aussichtsreichste Zielgruppe f{\"u}r die dauerhafte Implementierung der Entomophagie als Normalit{\"a}t im Ern{\"a}hrungsalltag werden Kita-Kinder (bis 6 Jahre) erkannt. Auf Grundlage der Ergebnisse des Scoping Reviews und bestehender grundlegender didaktischer Konzepte der Ern{\"a}hrungsbildung werden mit Blick auf diese Zielgruppe Handlungsempfehlungen in Form von Aktionsbausteinen zur Anwendung und Umsetzung in Kindertageseinrichtungen entwickelt. Wichtige Aspekte sind die Themen der zielgruppenorientierten Information und Aufkl{\"a}rung {\"u}ber Entomophagie und des emotionalen und spielerischen Zugangs zu dem Thema. Ern{\"a}hrungsbildung und Ern{\"a}hrungserziehung werden hierbei zu Schl{\"u}sselaufgaben, um die Entomophagie auch in Deutschland zukunftsf{\"a}hig machen zu k{\"o}nnen.}, language = {de} }