@misc{Frankl, type = {Master Thesis}, author = {Frankl, Barbara}, title = {Etablierung einer Tr{\"u}bungsmessung als risikobasierten Ansatz im Allergenmanagement zur proaktiven Bewertung des allergenen Kontaminationspotentials von Sp{\"u}lw{\"a}ssern in Produktions- und Abf{\"u}llanlagen der Lebensmittelindustrie am Beispiel Feinkostherstellung}, url = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:1383-opus4-1597}, school = {Hochschule Rhein-Waal}, pages = {125}, abstract = {Allergene bzw. Allergieausl{\"o}ser sind nat{\"u}rlich vorkommende Proteine, die bei allergischen Personen eine anormale Reaktion auf Lebensmittel ausl{\"o}sen. Der Anteil der Bev{\"o}lkerung mit Allergien steigt stetig an. Die Kennzeichnung von Allergenspuren ist in Deutschland gesetzlich nicht geregelt. Daher greifen einige Lebensmittelhersteller darauf zur{\"u}ck, alle im Betrieb verarbeiteten Allergene als Spuren auf der Verpackung zu kennzeichnen. Durch dieses Vorgehen schr{\"a}nkt sich die Auswahl an Lebensmittel f{\"u}r Lebensmittelallergiker erheblich ein. Die Kennzeichnung ist abh{\"a}ngig von einem guten Allergenmanagement des Unternehmens, das auf Umsetzung diverser Qualit{\"a}tsmanagementmaßnahmen basiert. Dazu geh{\"o}rt die regelm{\"a}ßige Kontrolle der Reinigungseffizienz in Hinsicht auf Entfernung von allergenen Spuren in den Anlagen, um eine Kontamination des Folgeprodukts mit Allergenen auszuschließen. Dazu gibt es verschiedene analytische M{\"o}glichkeiten, wie PCR, ELISA, LC-MS/MS sowie Lateral Flow Testst{\"a}bchen, um die Freiheit von Allergenen im Sp{\"u}lwasser nachzuweisen. Aktuell wird meist auf Lateral Flow Testst{\"a}bchen zur{\"u}ckgegriffen, da diese einfach zu handhaben sind und ein schnelles Ergebnis zur Entscheidung liefern. Jedoch hat sich herausgestellt, dass bei erreichtem Limit of Detection (LOD) h{\"a}ufig bereits eine Tr{\"u}bung des letzten Sp{\"u}lwassers mit bloßem Auge erkennbar ist. Da das allergene Protein im homogenen Lebensmittelverbund auftritt und das Protein nicht mehr als solches gemessen wird, sondern die gesamte Menge an Produkt, erh{\"o}ht sich die zu detektierende Komponente. Das Ziel dieser Arbeit war es, zu pr{\"u}fen, ob anhand des Parameters Tr{\"u}bung eine Aussage {\"u}ber das allergene Potential von Sp{\"u}lw{\"a}ssern in der Lebensmittelindustrie gemacht werden kann. Der Ansatz beruhte auf Bewertung des Final Rinse (letztes Sp{\"u}lwasser), das auch f{\"u}r Nachweise mit Lateral Flow Testst{\"a}bchen als Probenmaterial verwendet wird. Zur Umsetzung der neuen Methode wurden Sp{\"u}lwassersimulationen von allergenhaltigen Produkten der Firma Develey Senf \& Feinkost GmbH hergestellt und auf ihr Tr{\"u}bungsverhalten bei verschiedenen Konzentrationen bewertet. Die Festsetzung eines Allergengrenzwertes erfolgte durch eine Berechnung auf Grundlage verschiedener Referenzwerte f{\"u}r allergene Spuren. Dazu wurden verschiedene Bewertungsmodelle miteinander verglichen. Dieser produktspezifische Allergengrenzwert galt als eine Konzentration im Sp{\"u}lwasser, ab der eine Verschleppung von Allergenen relevant war. Diese Grenzkonzentrationen wurden optisch bewertet und durch Tr{\"u}bungsmessung mit Messwerten gest{\"u}tzt. Es konnte f{\"u}r einige Produktgruppen festgelegt werden, dass ein optisch klares Sp{\"u}lwasser auf eine Freiheit von relevanter Allergenmenge hinweist. F{\"u}r alle getesteten Produkte konnten bei relevanter Allergenmenge eindeutige, sich von reinem Wasser unterscheidende Messwerte generiert werden. Durch die Best{\"a}tigung der Korrelation zwischen Tr{\"u}bung und Produktkonzentration wurde eine indirekte Quantifizierung von Allergen erm{\"o}glicht. Die Tr{\"u}bungsmessung bietet dadurch einen einfachen, indirekten Schnellnachweis zur Bewertung des allergenen Potentials von Sp{\"u}lw{\"a}ssern, der von Matrixeffekten befreit ist.}, language = {de} }