Nachhaltige Ernährung außer Haus – der Essalltag von Morgen

  • In westlichen Industrieländern ist nicht nur die ausreichende mengenmäßige Verfiigbarkeit an Nabrungsmitteln fiir die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung als Problern gelöst. Ebenso ist es heute Normalität, dass räumliche und zeitliche Restriktionen des Essens außer Kraft gesetzt sind. Dazu gehört auch, dass in urbanen Zentren der westlichen Welt nahezu rund um die Uhr außer Haus gegessen werden kann. Diese Entwicklung wurde schon vor geraumer Zeit als Trend vom ,,Konsum im Haus" zum. "Konsum. außer Haus" beschrieben (Herm.anowski/Roehl 1996). In den Einrichtungen und Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) geht es heute nicht nur um die reine Verköstigung der Klientel und der Gäste. Es ist davon auszugehen, dass die AHV ihre zukünftigen Aufgaben nur noch unter der Perspektive der Nachhaltigkeit erfiillen kann. Diese Orientierung wurde einerseits angeregt durch politische Vorgaben, andererseits durch neue Präferenzen der Gäste. Vor allem aber müssen Betriebe und Einrichtungen der AHV in ganz eigener Weise den Sinn vonIn westlichen Industrieländern ist nicht nur die ausreichende mengenmäßige Verfiigbarkeit an Nabrungsmitteln fiir die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung als Problern gelöst. Ebenso ist es heute Normalität, dass räumliche und zeitliche Restriktionen des Essens außer Kraft gesetzt sind. Dazu gehört auch, dass in urbanen Zentren der westlichen Welt nahezu rund um die Uhr außer Haus gegessen werden kann. Diese Entwicklung wurde schon vor geraumer Zeit als Trend vom ,,Konsum im Haus" zum. "Konsum. außer Haus" beschrieben (Herm.anowski/Roehl 1996). In den Einrichtungen und Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) geht es heute nicht nur um die reine Verköstigung der Klientel und der Gäste. Es ist davon auszugehen, dass die AHV ihre zukünftigen Aufgaben nur noch unter der Perspektive der Nachhaltigkeit erfiillen kann. Diese Orientierung wurde einerseits angeregt durch politische Vorgaben, andererseits durch neue Präferenzen der Gäste. Vor allem aber müssen Betriebe und Einrichtungen der AHV in ganz eigener Weise den Sinn von Nachhaltigkeit fiir ihren Erfolg bestimmen, um dar- aufhin umfassendere Ziele in ihren Ernährungsprogrammen zu formulieren. Diese reichen von einer gesunden und umweltverträglichen Ernährung bis hin zu einer ernährungssozialisatorischen Sensibilisierung. Der Beitrag geht der Frage nach, wie sich die Außer-Haus-Verpflegung als eine wesentliche Form des Essalltags in der Gegenwart fiir die Zukunft etablieren kann und welchen Herausforderungen sie sich unter der Perspektive von Nachhaltigkeit stellen muss. Hierzu sollen zunächst soziale Entwicklungen diskutiert werden, die den Wandel des nach wie vor familiär verankerten Essa11tags und eine Vergesellschaftung der Ernährung in - im Weberschen Sinne - mtional reflektierte Beziehungen befördern. Sodann wird der Sektor der AHV hinsichtlich seiner Strukturen und aktuellen Entwicklungstrends näher vorgestellt. 1m nächsten Schritt werden aktuelle Herausforderungen unter der Perspektive nachhaltiger Ernährung diskutiert, vor denen Betriebe und Einrichtungen der AHV heute stehen. Hierzu wird auf empirische Befunde langjähriger Forschung der Autoren zur nachhaltigen Ernährung in der AHV Bezug genommen.show moreshow less

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Metadaten
Author:Jan Niessen, Jana Rückert-John, Rene John
DOI:https://doi.org/10.1007/978-3-531-93268-2
Parent Title (German):Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen
Publisher:VS Verlag
Place of publication:Frankfurt am Main
Document Type:Part of a Book
Language:German
Date of first Publication:2011/07/22
Release Date:2025/02/18
Tag:Ernährungsverhalten; Essen; Food Trends; Verbraucherbildung; Verbraucherschutz
Pagenumber:41 - 56
institutes:Fakultät Betriebswirtschaft
Kompetenzzentrum für Nachhaltige Ernährungs- und Ressourcenwirtschaft (K.NER)
Research Themes:Energie & Ressourcen
Gesundheit
Nachhaltigkeit
Soziale & ökonomische Transformation
Verstanden ✔
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