TY - CHAP A1 - Niessen, Jan A1 - Hiß, Christian T1 - 30 Prozent Ökolandbau. Der Markt wird’s schon richten? T2 - KTBL Tagungsband, 2020, "Muss denn alles Öko sein?" N2 - Es ist politisches Ziel, den ökologischen Landbau – als Goldstandard für nachhaltige Landwirtschaft – deutlich auszuweiten. Hierzu wurden auf Bundes- und Länderebene verschiedene Programme und Fördermaßnahmen entwickelt. Flankierende Instrumente mit ordnungsrechtlichen Lenkungswirkungen sind dabei bislang nicht vorgesehen. Zur Förderung des Öko-Marktwachstums als wirtschaftliche Voraussetzung für weitere Umstellung auf Ökolandbau sind überwiegend „weiche“ Angebote und Formate initiiert. Über Instrumente wie Öko-Modellregionen oder Förderprojekte für Wertschöpfungskettenmanagement stehen Fortbildung und Vernetzung von Anbietern oder Information von Kunden über (regionale) Herkunft und Vorteile von Ökoprodukten im Fokus. Es wird von unterschiedlichen Seiten infrage gestellt, ob mit diesen Instrumenten die hochgesteckten Ziele wirklich erreicht werden können (Meyer et al. 2019). Gleichzeitig steht die Ausrichtung der zukünftigen gemeinsamen Agrarpolitik (GAP) in Europa zur Debatte und Entscheidung. Dabei besteht die Chance, selbige mit dem geplanten Green New Deal der Europäischen Kommission in Einklang zu bringen (Mönch 2020). Diese übergeordneten Rahmenbedingungen und Regelungen werden voraussichtlich nationale und regionale Ziele und Maßnahmen stark tangieren. In diesem Beitrag wird versucht, eine kleine Bestandsaufnahme und Einordnung der Maßnahmen und Instrumente zur Erreichung von Nachhaltigkeitszielen in der deutschen Landwirtschaft vorzunehmen. Damit verbunden sollen weitere Fragen, Überlegungen und Lösungsansätze in die Diskussion eingebracht werden, die bislang möglicherweise wenig berücksichtigt oder konkretisiert wurden. KW - Ökolandbau KW - Ökosystembewirtschaftung KW - Ökologisierung Y1 - 2020 UR - https://www.ktbl.de/fileadmin/user_upload/Allgemeines/Download/Tagungen_2020/KTBL-Tage/KTBL-Tage_2020.pdf VL - 3. Band PB - Kuratorium für Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.V. (KTBL) CY - Darmstadt ER - TY - CHAP A1 - Schwanke, Katrin A1 - Niessen, Jan A1 - Domes, Michael T1 - Welche Kompetenzen benötigen wir in Gegenwart und Zukunft für eine nachhaltige Wirtschaft? BT - Curriculum Z. – Zukunftskompetenzen für Transformation und nachhaltiges Wirtschaften im 21. Jahrhundert N2 - Mit den Zielen der nachhaltigen Entwicklung sind unterschiedliche Fragestellungen und Herausforderungen für eine nachhaltige Wirtschafts- und Betriebswirtschaftslehre verbunden. Vor dem Hintergrund der planetaren Grenzen und endlicher Ressourcen bedarf es einer Transformation von Wirtschaft und Gesellschaft, die sich auch auf ökonomische Theorien, Modelle, Methoden und damit die Lehre in diesen Bereichen auswirken wird. Im Rahmen des Forschungs- und Entwicklungsprojekts „Curriculum Z.“ werden neben inter- transdisziplinären und systemischen Ansätzen die Bedeutung sozialer und kultureller Innovationen für gegenwarts- und zukunftsorientierte Kompetenzentwicklung hervorgehoben. In dem interdisziplinären Studiengang „Management in der Ökobranche“ an der Technischen Hochschule Nürnberg sind exemplarische Fächer/Module (weiter-)entwickelt und unterrichtet worden, die auf eine umfassende und vernetzte Bildung für nachhaltige Entwicklung fokussieren. Die gewonnenen Erkenntnisse sollen nun mit einer breiten Öffentlichkeit geteilt und bestmöglich auch für andere Studiengänge nutzbar gemacht werden. KW - Transformation KW - nachhaltiges Wirtschaften KW - Sustainable Development Goals KW - Inter-/Transdisziplinarität KW - Studiengangs(weiter)entwicklung Y1 - 2023 UR - https://turn-conference.org/wp-content/uploads/2023/09/SchwankeNiessenDomes_SoTL_TURN-Conference-2023_Nachhaltiges-Wirtschaften.pdf ER - TY - RPRT A1 - Rückert-John, Jana A1 - Rene, John A1 - Niessen, Jan T1 - Verstetigung des Angebots von Öko-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung: Analyse von Gründen für den Ausstieg und Ableitung präventiver Maßnahmen BT - Abschlussbericht N2 - Der wachsende Bio-Markt antwortet auf die Probleme industrieller Lebensmittelproduktion. Die zunehmende Bedeutung der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) muss als ein Treiber dieses Wachstums verstanden werden. Das Forschungsprojekt untersuchte, wie der Einsatz von ökologischen Produkten in diesen Einrichtungen und Betrieben verstetigt werden kann. Anstatt erfolgreiche Fälle wurden solche untersucht, die bei der Einführung eines Bio-Angebotes gescheitert sind. Dadurch konnten Lernpotenziale bestimmt werden, um eine strategische Planungshilfe für AHV-Organisationen zu entwickeln, die hilft den Einsatz von Bio-Produkten zu verstetigen. Dafür wurden 26 qualitative Fallanalysen mittels Leitfadeninterviews zur Einführung von Bio-Angeboten durchgeführt. Begleitet und ergänzt wurden die Fallinterviews durch eine Befragung von 13 Experten des Bio-AHV-Marktes. Bei der Analyse der Fälle wurden interne Strukturen, Geschichten und organisatorische Verhältnisse aufgedeckt. Dabei wurde die Abhängigkeit der Gemeinschaftsverpflegung (GV) vom Tätigkeitssektor und übergeordneten Organisationsstrukturen festgestellt, wohingegen die Individualverpflegung (IV) sich nach den vom Gästesegment abhängenden Preis- und Qualitätsniveaus unterscheidet. Unter anderem wird die Bio-Zertifizierung von den GV-Betrieben in das vorhandene Qualitätsmanagement integriert. Im IV-Bereich wirkt der Qualitätsausweis über die Zertifizierung eher kontraproduktiv. Insgesamt ist ein Trend der Substitution der Bio-Qualität durch andere Qualitäten wie Regionalität festzustellen, wodurch Bio zunehmend austauschbar wird. Die Experteninterviews bestätigten die Befunde. Mittels Vergleichsanalyse zur Beantwortung der Ausgangsfrage konnte festgestellt werden, dass Entscheidungen bereichsspezifisch sind, die Bereiche sich aber bezüglich Problemidentifikation und -lösung beeinflussen. Als erfolgskritisch für das Bio-Angebot erwies sich nicht nur der Gästebereich, sondern auch die Produktqualität, die Belieferung, die Bio-Zertifizierungsauflagen sowie die Unterstützung durch übergeordnete Organisationsstrukturen. Dabei werden die Probleme von externen Impulsen getrieben, jedoch findet intern zwischen den Bereichen wenig Koordination statt. Ursache ist hier die mangelnde Reflexion über den Sinn der Nutzung von Bio-Produkten in den Organisationen samt ihrem Ressourcenbedarf. Mit der strukturellen Planungshilfe kann der Prozess der Einführung von Bio-Produkten planvoll und fokussiert hinsichtlich Ziel und Mittel unter Maßgabe der Reflexionen über getroffene Entscheidungen erfolgen. KW - BÖL KW - BOEL KW - FKZ O6OE093 KW - Außer-Haus-Verpflegung KW - Bio-Angebot Y1 - 2010 UR - https://orgprints.dk/id/eprint/17824/1/17824-06OE093-uni_hohenheim-kromka-2010-verstetigung_biolebensmittel.pdf PB - Bundesprogramm Ökologischer Landbau CY - Bonn ER - TY - CHAP A1 - Niessen, Jan A1 - Rückert-John, Jana A1 - John, Rene T1 - Nachhaltige Ernährung außer Haus – der Essalltag von Morgen T2 - Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen N2 - In westlichen Industrieländern ist nicht nur die ausreichende mengenmäßige Verfiigbarkeit an Nabrungsmitteln fiir die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung als Problern gelöst. Ebenso ist es heute Normalität, dass räumliche und zeitliche Restriktionen des Essens außer Kraft gesetzt sind. Dazu gehört auch, dass in urbanen Zentren der westlichen Welt nahezu rund um die Uhr außer Haus gegessen werden kann. Diese Entwicklung wurde schon vor geraumer Zeit als Trend vom ,,Konsum im Haus" zum. "Konsum. außer Haus" beschrieben (Herm.anowski/Roehl 1996). In den Einrichtungen und Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) geht es heute nicht nur um die reine Verköstigung der Klientel und der Gäste. Es ist davon auszugehen, dass die AHV ihre zukünftigen Aufgaben nur noch unter der Perspektive der Nachhaltigkeit erfiillen kann. Diese Orientierung wurde einerseits angeregt durch politische Vorgaben, andererseits durch neue Präferenzen der Gäste. Vor allem aber müssen Betriebe und Einrichtungen der AHV in ganz eigener Weise den Sinn von Nachhaltigkeit fiir ihren Erfolg bestimmen, um dar- aufhin umfassendere Ziele in ihren Ernährungsprogrammen zu formulieren. Diese reichen von einer gesunden und umweltverträglichen Ernährung bis hin zu einer ernährungssozialisatorischen Sensibilisierung. Der Beitrag geht der Frage nach, wie sich die Außer-Haus-Verpflegung als eine wesentliche Form des Essalltags in der Gegenwart fiir die Zukunft etablieren kann und welchen Herausforderungen sie sich unter der Perspektive von Nachhaltigkeit stellen muss. Hierzu sollen zunächst soziale Entwicklungen diskutiert werden, die den Wandel des nach wie vor familiär verankerten Essa11tags und eine Vergesellschaftung der Ernährung in - im Weberschen Sinne - mtional reflektierte Beziehungen befördern. Sodann wird der Sektor der AHV hinsichtlich seiner Strukturen und aktuellen Entwicklungstrends näher vorgestellt. 1m nächsten Schritt werden aktuelle Herausforderungen unter der Perspektive nachhaltiger Ernährung diskutiert, vor denen Betriebe und Einrichtungen der AHV heute stehen. Hierzu wird auf empirische Befunde langjähriger Forschung der Autoren zur nachhaltigen Ernährung in der AHV Bezug genommen. KW - Ernährungsverhalten KW - Essen KW - Food Trends KW - Verbraucherbildung KW - Verbraucherschutz Y1 - 2011 U6 - https://doi.org/10.1007/978-3-531-93268-2 PB - VS Verlag CY - Frankfurt am Main ER - TY - CHAP A1 - Hauser, Carolin A1 - Müller, Patrick A1 - Niessen, Jan T1 - Situation und Herausforderungen bei der Detektion und Qualitätssicherung in der Verarbeitung von pflanzlichen Bio Produkten T2 - Angewandte Forschung und Entwicklung für den ökologischen Landbau in Bayern ; Öko-Landbautag 2024 am 24.10.2024 N2 - Um Lebensmittelverluste gering zu halten, werden in der Lebensmittelindustrie Maßnahmen ergriffen, um Lebensmittelsicherheit und -qualität zu überwachen. Dazu werden verschiedene Detektionsmöglichkeiten verwendet. Es wurde untersucht, welche dieser Methoden angewendet werden und welche Qualitätsprobleme verbleiben, die nur schwer oder mit viel Aufwand zu detektieren sind. Zu diesem Zweck wurden quantitative Befragungen mit Industrievertretern der Bio-Branche durchgeführt. Dabei zeigte sich, dass menschliche Detektions-methoden (Sichtkontrolle, Sensorik) immer noch die größte Rolle spielen, auch wenn diese fehlerbehaftet sein können. Auftretende Qualitätsprobleme sind oft produktgruppenspezifisch, während nur schwer oder mit viel Aufwand zu detektierende Probleme Ähnlichkeiten aufweisen. Dies sind v.a. die Detektion von Mykotoxinen, Pestizidrückständen sowie Fremdkörper. Von Befragten geäußerte Wünsche zeigen noch weiteren Forschungsbedarf hinsichtlich einfach zu handhabender Detektionsmethoden. Y1 - 2024 UR - https://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/daten/schriftenreihe/tagungsband_oekolandbautag_2024.pdf SN - 1611-4159 IS - 5 SP - 131 EP - 135 PB - Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) CY - Freising-Weihenstephan ER - TY - CHAP A1 - Niessen, Jan ED - Becker, Konstantin T1 - Entwicklungsstand und Funktionsweise der Beschaffungs- und Lieferantenmärkte für ökologische Lebensmittel in der deutschen Außer-Haus-Verpflegung T2 - Es geht ums Ganze: Forschen im Dialog von Wissenschaft und Praxis N2 - The organic food market in Germany has shown continual growth throughout the last decade. This development has been accompanied by increasing research, certification, consulting services and wholesale activity with respect to this market sector. Nevertheless, implementing organic food in eating out facilities (EOF) faces several challenges. Within a recently completed research project, we examined the reasons for the adoption or rejection of the supply of organic food in EOFs. The empirical base consists of 26 case-studies on EOFs using expert-interviews with several persons-in-charge. The reasons for the adoption or rejection of the supply of organic food vary, and depend on internal and external factors concerning the organizations and their business environments. One of the most important results of this research project shows problems of EOFs with the procurement of organic produce, as well as with the suppliers. Several constraints and problems within the supply chain regarding procurement were determined. EOFs face diverse challenges, such as shortages in service and the quality and quantities of produce corresponding to EOFs special needs. The results point out a need for further development and maturation of this specialized organic food market. KW - Eating out KW - Sourcing KW - Market Development KW - Qualitative Market Research Y1 - 2011 UR - https://orgprints.dk/id/eprint/17695/3/Niessen_17695.pdf VL - 2 PB - Verlag Dr. Köster CY - Berlin ER - TY - CHAP A1 - Gebhard, Katharina A1 - Müller, Patrick A1 - Niessen, Jan A1 - Schmidling, Felix T1 - GemüseWert – Steigerung von regionalem Bio-Gemüse und Stärkung der Wertschöpfungsketten im Knoblauchsland und dem Nürnberger Umland T2 - Öko-Landbautag 2024: Angewandte Forschung und Entwicklung für den ökologischen Landbau in Bayern N2 - Im Projekt GemüseWert sollen Ansätze und Möglichkeiten gefunden werden, mehr Bio-Produkte aus dem Gemüseanbau des Nürnberger Knoblauchslandes und dem Umland in der Region anzubauen und zu vermarkten. Dadurch können neue Vertriebswege für regionales Bio-Gemüse geschaffen werden. Y1 - 2024 UR - www.LfL.bayern.de/oekolandbautag-2024 autag_2024.pdf SN - 1611-4159 PB - Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) CY - Freising-Weihenstephan ER - TY - JOUR A1 - Niessen, Jan T1 - Das gute Gefühl ansprechen BT - Mit Professionalisierung und zunehmender Wettbewerbsintensität ist Marketingkommunikation in der Ökobranche bedeutender geworden. Die Konkurrenz um knappe Aufmerksamkeit für Ökoleistungen und entsprechende Produkte nimmt stetig zu. Eine neue Art der Kommunikation ist nun gefragt. JF - Ökologie & Landbau Y1 - 2021 UR - https://www.soel.de/fileadmin/Medien/downloads/03_publikationen/oekologie_landbau/leseproben/oel_197_leseprobe.pdf VL - 2021 IS - 1 PB - Stiftung Ökologie & Landbau CY - Dürkheim ER - TY - CHAP A1 - John, Rene A1 - Rückert-John, Jana A1 - Niessen, Jan ED - Fischinger, Stephanie T1 - Lernen durch Scheitern beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung T2 - Es geht ums Ganze: Forschen im Dialog von Wissenschaft und Praxis N2 - The increasing importance of the eating-out sector has to be seen as a driver for the continued growth of the organic food market. Focusing on unsuccessful use of organic products this project analyses potentially useful information that could be deployed for strategic recommendations. There were 26 qualitative case studies conducted. Using guidelines, different histories or the establishment of organic food offers were explored. Additionally thirteen experts in the organic eating-out sector were surveyed. Beside descriptive findings concerning the communal feeding sector and the individual feeding sector a comparison analysis uncovered that decisions are department-specific within the respective organizations of eating-out. Critical success factors for organic offers concern not only the clientele, but also product quality, supply, certification constraints as well as the support of the superior organizational purpose. The problems are driven by external impulses, which are differently received by the departments of the organization however. This was a result of insufficient reflection on the purpose for using organic food products, the organization’s objectives as well as the necessary resource demands. With the help of structural recommendations, the process of introducing organic products can be based on strategic and focused planning in regard to purpose and means considering the reflection about made deci-sions. KW - Außer-Haus-Verpflegung KW - Scheitern KW - Verstetigung KW - Empirie KW - Strategie Y1 - 2011 UR - https://orgprints.dk/id/eprint/17708/3/Rueckert-John_17708.pdf VL - 1 PB - Verlag Dr. Köster CY - Berlin ER - TY - CHAP A1 - Niessen, Jan T1 - Mensch Marke - Marke Bioland. Bedeutung und Zukunftspotenziale Y1 - 2022 SN - 978-3-934239-50-0 PB - Bioland Verlags GmbH (Hg.) CY - Mainz ER - TY - CHAP A1 - Schwanke, Katrin A1 - Domes, Michael A1 - Niessen, Jan ED - van Treeck, Timo ED - Szczyrba, Birgit ED - Hochmuth, Reinhard ED - Schaper, Niclas ED - Heuchemer, Sylvia T1 - Kompetenzen für Transformation und nachhaltiges Wirtschaften in der Hochschullehre. Das Forschungs- und Entwicklungsprojekt Curriculum Z. T2 - Prototyp Zukunft. Lösungen für transformative Lehre im Modus des Scholarship Y1 - 2025 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hbz:832-cos4-13143 CY - TH Köln ER -