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    <publisherName>Bundesprogramm Ökologischer Landbau</publisherName>
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    <publishedDate>2010-10-06</publishedDate>
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    <title language="deu">Verstetigung des Angebots von Öko-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung: Analyse von Gründen für den Ausstieg und Ableitung präventiver Maßnahmen</title>
    <abstract language="deu">Der wachsende Bio-Markt antwortet auf die Probleme industrieller Lebensmittelproduktion. Die zunehmende Bedeutung der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) muss als ein Treiber dieses Wachstums verstanden werden. Das Forschungsprojekt untersuchte, wie der Einsatz von ökologischen Produkten in diesen Einrichtungen und Betrieben verstetigt werden kann.&#13;
Anstatt erfolgreiche Fälle wurden solche untersucht, die bei der Einführung eines Bio-Angebotes gescheitert sind. Dadurch konnten Lernpotenziale bestimmt werden, um eine strategische Planungshilfe für AHV-Organisationen zu entwickeln, die hilft den Einsatz von Bio-Produkten zu verstetigen. Dafür wurden 26 qualitative Fallanalysen mittels Leitfadeninterviews zur Einführung von Bio-Angeboten durchgeführt. Begleitet und ergänzt wurden die Fallinterviews durch eine Befragung von 13 Experten des Bio-AHV-Marktes.&#13;
Bei der Analyse der Fälle wurden interne Strukturen, Geschichten und organisatorische Verhältnisse aufgedeckt. Dabei wurde die Abhängigkeit der Gemeinschaftsverpflegung (GV) vom Tätigkeitssektor und übergeordneten Organisationsstrukturen festgestellt, wohingegen die Individualverpflegung (IV) sich nach den vom Gästesegment abhängenden Preis- und Qualitätsniveaus unterscheidet. Unter anderem wird die Bio-Zertifizierung von den GV-Betrieben in das vorhandene Qualitätsmanagement integriert. Im IV-Bereich wirkt der Qualitätsausweis über die Zertifizierung eher kontraproduktiv. Insgesamt ist ein Trend der Substitution der Bio-Qualität durch andere Qualitäten wie Regionalität festzustellen, wodurch Bio zunehmend austauschbar wird. Die Experteninterviews bestätigten die Befunde. Mittels Vergleichsanalyse zur Beantwortung der Ausgangsfrage konnte festgestellt werden, dass Entscheidungen bereichsspezifisch sind, die Bereiche sich aber bezüglich Problemidentifikation und -lösung beeinflussen. Als erfolgskritisch für das Bio-Angebot erwies sich nicht nur der Gästebereich, sondern auch die Produktqualität, die Belieferung, die Bio-Zertifizierungsauflagen sowie die Unterstützung durch übergeordnete Organisationsstrukturen. Dabei werden die Probleme von externen Impulsen getrieben, jedoch findet intern zwischen den Bereichen wenig Koordination statt. Ursache ist hier die mangelnde Reflexion über den Sinn der Nutzung von Bio-Produkten in den Organisationen samt ihrem Ressourcenbedarf. Mit der strukturellen Planungshilfe kann der Prozess der Einführung von Bio-Produkten planvoll und fokussiert hinsichtlich Ziel und Mittel unter Maßgabe der Reflexionen über getroffene Entscheidungen erfolgen.</abstract>
    <subTitle language="deu">Abschlussbericht</subTitle>
    <identifier type="url">https://orgprints.dk/id/eprint/17824/1/17824-06OE093-uni_hohenheim-kromka-2010-verstetigung_biolebensmittel.pdf</identifier>
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    <author>Jana Rückert-John</author>
    <author>John Rene</author>
    <author>Jan Niessen</author>
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      <value>Außer-Haus-Verpflegung</value>
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      <value>Bio-Angebot</value>
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    <collection role="ddc" number="0">Informatik, Informationswissenschaft, allgemeine Werke</collection>
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    <collection role="Forschungsschwerpunkt" number="1">Energie &amp; Ressourcen</collection>
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    <collection role="Forschungsschwerpunkt" number="7">Soziale &amp; ökonomische Transformation</collection>
    <collection role="institutes" number="">Kompetenzzentrum für Nachhaltige Ernährungs- und Ressourcenwirtschaft (K.NER)</collection>
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    <id>3017</id>
    <completedYear>2011</completedYear>
    <publishedYear>2011</publishedYear>
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    <publishedDate>2011-07-22</publishedDate>
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    <title language="deu">Nachhaltige Ernährung außer Haus – der Essalltag von Morgen</title>
    <abstract language="deu">In westlichen Industrieländern ist nicht nur die ausreichende mengenmäßige Verfiigbarkeit an Nabrungsmitteln fiir die überwiegende Mehrheit der Bevölkerung als Problern gelöst. Ebenso ist es heute Normalität, dass räumliche und zeitliche Restriktionen des Essens außer Kraft gesetzt sind. Dazu gehört auch, dass in urbanen Zentren der westlichen Welt nahezu rund um die Uhr außer Haus gegessen werden kann. Diese Entwicklung wurde schon vor geraumer Zeit als Trend vom ,,Konsum im Haus" zum. "Konsum. außer Haus" beschrieben (Herm.anowski/Roehl 1996). In den Einrichtungen und Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) geht es heute nicht nur um die reine Verköstigung der Klientel und der Gäste. Es ist davon auszugehen, dass die AHV ihre zukünftigen Aufgaben nur noch unter der Perspektive der Nachhaltigkeit erfiillen kann. Diese Orientierung wurde einerseits angeregt durch politische Vorgaben, andererseits durch neue Präferenzen der Gäste. Vor allem aber müssen Betriebe und Einrichtungen der AHV in ganz&#13;
eigener Weise den Sinn von Nachhaltigkeit fiir ihren Erfolg bestimmen, um dar-&#13;
aufhin umfassendere Ziele in ihren Ernährungsprogrammen zu formulieren. Diese reichen von einer gesunden und umweltverträglichen Ernährung bis hin zu einer ernährungssozialisatorischen Sensibilisierung. Der Beitrag geht der Frage nach, wie sich die Außer-Haus-Verpflegung als eine wesentliche Form des Essalltags in der Gegenwart fiir die Zukunft etablieren kann und welchen Herausforderungen sie sich unter der Perspektive von Nachhaltigkeit stellen muss. Hierzu sollen zunächst soziale Entwicklungen diskutiert werden, die den Wandel des nach wie vor familiär verankerten Essa11tags und eine&#13;
Vergesellschaftung der Ernährung in - im Weberschen Sinne - mtional reflektierte Beziehungen befördern. Sodann wird der Sektor der AHV hinsichtlich seiner Strukturen und aktuellen Entwicklungstrends näher vorgestellt. 1m nächsten Schritt werden aktuelle Herausforderungen unter der Perspektive nachhaltiger Ernährung diskutiert, vor denen Betriebe und Einrichtungen der AHV heute stehen. Hierzu wird auf empirische Befunde langjähriger Forschung der Autoren zur nachhaltigen Ernährung in der AHV Bezug genommen.</abstract>
    <parentTitle language="deu">Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen</parentTitle>
    <identifier type="doi">10.1007/978-3-531-93268-2</identifier>
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    <author>Jan Niessen</author>
    <author>Jana Rückert-John</author>
    <author>Rene John</author>
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      <value>Ernährungsverhalten</value>
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    <id>3018</id>
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    <pageNumber>370-373</pageNumber>
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    <publisherName>Verlag Dr. Köster</publisherName>
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    <publishedDate>2011-03-18</publishedDate>
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    <title language="deu">Lernen durch Scheitern beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung</title>
    <abstract language="eng">The increasing importance of the eating-out sector has to be seen as a driver for the continued growth of the organic food market. Focusing on unsuccessful use of organic products this project analyses potentially useful information that could be deployed for strategic recommendations. There were 26 qualitative case studies conducted. Using guidelines, different histories or the establishment of organic food offers were explored. Additionally thirteen experts in the organic eating-out sector were surveyed. Beside descriptive findings concerning the communal feeding sector and the individual feeding sector a comparison analysis uncovered that decisions are department-specific within the respective organizations of eating-out. Critical success factors for organic offers concern not only the clientele, but also product quality, supply, certification constraints as well as the support of the superior organizational purpose. The problems are driven by external impulses, which are differently received by the departments of the organization however. This was a result of insufficient reflection on the purpose for using organic food products, the organization’s objectives as well as the necessary resource demands. With the help of structural recommendations, the process of introducing organic products can be based on strategic and focused planning in regard to purpose and means considering the reflection about made deci-sions.</abstract>
    <parentTitle language="deu">Es geht ums Ganze: Forschen im Dialog von Wissenschaft und Praxis</parentTitle>
    <identifier type="url">https://orgprints.dk/id/eprint/17708/3/Rueckert-John_17708.pdf</identifier>
    <enrichment key="ConferenceStatement">Wissenschaftstagung Ökologischer Landbau, 11., 2011, Gießen</enrichment>
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    <author>Rene John</author>
    <author>Jana Rückert-John</author>
    <author>Jan Niessen</author>
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      <value>Strategie</value>
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