@inproceedings{NiessenHiss2020, author = {Niessen, Jan and Hiß, Christian}, title = {30 Prozent {\"O}kolandbau. Der Markt wird's schon richten?}, series = {KTBL Tagungsband, 2020, "Muss denn alles {\"O}ko sein?"}, volume = {3. Band}, booktitle = {KTBL Tagungsband, 2020, "Muss denn alles {\"O}ko sein?"}, publisher = {Kuratorium f{\"u}r Technik und Bauwesen in der Landwirtschaft e.V. (KTBL)}, address = {Darmstadt}, pages = {26 - 30}, year = {2020}, abstract = {Es ist politisches Ziel, den {\"o}kologischen Landbau - als Goldstandard f{\"u}r nachhaltige Landwirtschaft - deutlich auszuweiten. Hierzu wurden auf Bundes- und L{\"a}nderebene verschiedene Programme und F{\"o}rdermaßnahmen entwickelt. Flankierende Instrumente mit ordnungsrechtlichen Lenkungswirkungen sind dabei bislang nicht vorgesehen. Zur F{\"o}rderung des {\"O}ko-Marktwachstums als wirtschaftliche Voraussetzung f{\"u}r weitere Umstellung auf {\"O}kolandbau sind {\"u}berwiegend „weiche" Angebote und Formate initiiert. {\"U}ber Instrumente wie {\"O}ko-Modellregionen oder F{\"o}rderprojekte f{\"u}r Wertsch{\"o}pfungskettenmanagement stehen Fortbildung und Vernetzung von Anbietern oder Information von Kunden {\"u}ber (regionale) Herkunft und Vorteile von {\"O}koprodukten im Fokus. Es wird von unterschiedlichen Seiten infrage gestellt, ob mit diesen Instrumenten die hochgesteckten Ziele wirklich erreicht werden k{\"o}nnen (Meyer et al. 2019). Gleichzeitig steht die Ausrichtung der zuk{\"u}nftigen gemeinsamen Agrarpolitik (GAP) in Europa zur Debatte und Entscheidung. Dabei besteht die Chance, selbige mit dem geplanten Green New Deal der Europ{\"a}ischen Kommission in Einklang zu bringen (M{\"o}nch 2020). Diese {\"u}bergeordneten Rahmenbedingungen und Regelungen werden voraussichtlich nationale und regionale Ziele und Maßnahmen stark tangieren. In diesem Beitrag wird versucht, eine kleine Bestandsaufnahme und Einordnung der Maßnahmen und Instrumente zur Erreichung von Nachhaltigkeitszielen in der deutschen Landwirtschaft vorzunehmen. Damit verbunden sollen weitere Fragen, {\"U}berlegungen und L{\"o}sungsans{\"a}tze in die Diskussion eingebracht werden, die bislang m{\"o}glicherweise wenig ber{\"u}cksichtigt oder konkretisiert wurden.}, language = {de} } @inproceedings{SchwankeNiessenDomes2023, author = {Schwanke, Katrin and Niessen, Jan and Domes, Michael}, title = {Welche Kompetenzen ben{\"o}tigen wir in Gegenwart und Zukunft f{\"u}r eine nachhaltige Wirtschaft?}, pages = {6}, year = {2023}, abstract = {Mit den Zielen der nachhaltigen Entwicklung sind unterschiedliche Fragestellungen und Herausforderungen f{\"u}r eine nachhaltige Wirtschafts- und Betriebswirtschaftslehre verbunden. Vor dem Hintergrund der planetaren Grenzen und endlicher Ressourcen bedarf es einer Transformation von Wirtschaft und Gesellschaft, die sich auch auf {\"o}konomische Theorien, Modelle, Methoden und damit die Lehre in diesen Bereichen auswirken wird. Im Rahmen des Forschungs- und Entwicklungsprojekts „Curriculum Z." werden neben inter- transdisziplin{\"a}ren und systemischen Ans{\"a}tzen die Bedeutung sozialer und kultureller Innovationen f{\"u}r gegenwarts- und zukunftsorientierte Kompetenzentwicklung hervorgehoben. In dem interdisziplin{\"a}ren Studiengang „Management in der {\"O}kobranche" an der Technischen Hochschule N{\"u}rnberg sind exemplarische F{\"a}cher/Module (weiter-)entwickelt und unterrichtet worden, die auf eine umfassende und vernetzte Bildung f{\"u}r nachhaltige Entwicklung fokussieren. Die gewonnenen Erkenntnisse sollen nun mit einer breiten {\"O}ffentlichkeit geteilt und bestm{\"o}glich auch f{\"u}r andere Studieng{\"a}nge nutzbar gemacht werden.}, language = {de} } @techreport{RueckertJohnReneNiessen2010, author = {R{\"u}ckert-John, Jana and Rene, John and Niessen, Jan}, title = {Verstetigung des Angebots von {\"O}ko-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung: Analyse von Gr{\"u}nden f{\"u}r den Ausstieg und Ableitung pr{\"a}ventiver Maßnahmen}, publisher = {Bundesprogramm {\"O}kologischer Landbau}, address = {Bonn}, year = {2010}, abstract = {Der wachsende Bio-Markt antwortet auf die Probleme industrieller Lebensmittelproduktion. Die zunehmende Bedeutung der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) muss als ein Treiber dieses Wachstums verstanden werden. Das Forschungsprojekt untersuchte, wie der Einsatz von {\"o}kologischen Produkten in diesen Einrichtungen und Betrieben verstetigt werden kann. Anstatt erfolgreiche F{\"a}lle wurden solche untersucht, die bei der Einf{\"u}hrung eines Bio-Angebotes gescheitert sind. Dadurch konnten Lernpotenziale bestimmt werden, um eine strategische Planungshilfe f{\"u}r AHV-Organisationen zu entwickeln, die hilft den Einsatz von Bio-Produkten zu verstetigen. Daf{\"u}r wurden 26 qualitative Fallanalysen mittels Leitfadeninterviews zur Einf{\"u}hrung von Bio-Angeboten durchgef{\"u}hrt. Begleitet und erg{\"a}nzt wurden die Fallinterviews durch eine Befragung von 13 Experten des Bio-AHV-Marktes. Bei der Analyse der F{\"a}lle wurden interne Strukturen, Geschichten und organisatorische Verh{\"a}ltnisse aufgedeckt. Dabei wurde die Abh{\"a}ngigkeit der Gemeinschaftsverpflegung (GV) vom T{\"a}tigkeitssektor und {\"u}bergeordneten Organisationsstrukturen festgestellt, wohingegen die Individualverpflegung (IV) sich nach den vom G{\"a}stesegment abh{\"a}ngenden Preis- und Qualit{\"a}tsniveaus unterscheidet. Unter anderem wird die Bio-Zertifizierung von den GV-Betrieben in das vorhandene Qualit{\"a}tsmanagement integriert. Im IV-Bereich wirkt der Qualit{\"a}tsausweis {\"u}ber die Zertifizierung eher kontraproduktiv. Insgesamt ist ein Trend der Substitution der Bio-Qualit{\"a}t durch andere Qualit{\"a}ten wie Regionalit{\"a}t festzustellen, wodurch Bio zunehmend austauschbar wird. Die Experteninterviews best{\"a}tigten die Befunde. Mittels Vergleichsanalyse zur Beantwortung der Ausgangsfrage konnte festgestellt werden, dass Entscheidungen bereichsspezifisch sind, die Bereiche sich aber bez{\"u}glich Problemidentifikation und -l{\"o}sung beeinflussen. Als erfolgskritisch f{\"u}r das Bio-Angebot erwies sich nicht nur der G{\"a}stebereich, sondern auch die Produktqualit{\"a}t, die Belieferung, die Bio-Zertifizierungsauflagen sowie die Unterst{\"u}tzung durch {\"u}bergeordnete Organisationsstrukturen. Dabei werden die Probleme von externen Impulsen getrieben, jedoch findet intern zwischen den Bereichen wenig Koordination statt. Ursache ist hier die mangelnde Reflexion {\"u}ber den Sinn der Nutzung von Bio-Produkten in den Organisationen samt ihrem Ressourcenbedarf. Mit der strukturellen Planungshilfe kann der Prozess der Einf{\"u}hrung von Bio-Produkten planvoll und fokussiert hinsichtlich Ziel und Mittel unter Maßgabe der Reflexionen {\"u}ber getroffene Entscheidungen erfolgen.}, language = {de} } @incollection{NiessenRueckertJohnJohn2011, author = {Niessen, Jan and R{\"u}ckert-John, Jana and John, Rene}, title = {Nachhaltige Ern{\"a}hrung außer Haus - der Essalltag von Morgen}, series = {Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ern{\"a}hrung von morgen}, booktitle = {Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ern{\"a}hrung von morgen}, publisher = {VS Verlag}, address = {Frankfurt am Main}, doi = {10.1007/978-3-531-93268-2}, pages = {41 - 56}, year = {2011}, abstract = {In westlichen Industriel{\"a}ndern ist nicht nur die ausreichende mengenm{\"a}ßige Verfiigbarkeit an Nabrungsmitteln fiir die {\"u}berwiegende Mehrheit der Bev{\"o}lkerung als Problern gel{\"o}st. Ebenso ist es heute Normalit{\"a}t, dass r{\"a}umliche und zeitliche Restriktionen des Essens außer Kraft gesetzt sind. Dazu geh{\"o}rt auch, dass in urbanen Zentren der westlichen Welt nahezu rund um die Uhr außer Haus gegessen werden kann. Diese Entwicklung wurde schon vor geraumer Zeit als Trend vom ,,Konsum im Haus" zum. "Konsum. außer Haus" beschrieben (Herm.anowski/Roehl 1996). In den Einrichtungen und Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) geht es heute nicht nur um die reine Verk{\"o}stigung der Klientel und der G{\"a}ste. Es ist davon auszugehen, dass die AHV ihre zuk{\"u}nftigen Aufgaben nur noch unter der Perspektive der Nachhaltigkeit erfiillen kann. Diese Orientierung wurde einerseits angeregt durch politische Vorgaben, andererseits durch neue Pr{\"a}ferenzen der G{\"a}ste. Vor allem aber m{\"u}ssen Betriebe und Einrichtungen der AHV in ganz eigener Weise den Sinn von Nachhaltigkeit fiir ihren Erfolg bestimmen, um dar- aufhin umfassendere Ziele in ihren Ern{\"a}hrungsprogrammen zu formulieren. Diese reichen von einer gesunden und umweltvertr{\"a}glichen Ern{\"a}hrung bis hin zu einer ern{\"a}hrungssozialisatorischen Sensibilisierung. Der Beitrag geht der Frage nach, wie sich die Außer-Haus-Verpflegung als eine wesentliche Form des Essalltags in der Gegenwart fiir die Zukunft etablieren kann und welchen Herausforderungen sie sich unter der Perspektive von Nachhaltigkeit stellen muss. Hierzu sollen zun{\"a}chst soziale Entwicklungen diskutiert werden, die den Wandel des nach wie vor famili{\"a}r verankerten Essa11tags und eine Vergesellschaftung der Ern{\"a}hrung in - im Weberschen Sinne - mtional reflektierte Beziehungen bef{\"o}rdern. Sodann wird der Sektor der AHV hinsichtlich seiner Strukturen und aktuellen Entwicklungstrends n{\"a}her vorgestellt. 1m n{\"a}chsten Schritt werden aktuelle Herausforderungen unter der Perspektive nachhaltiger Ern{\"a}hrung diskutiert, vor denen Betriebe und Einrichtungen der AHV heute stehen. Hierzu wird auf empirische Befunde langj{\"a}hriger Forschung der Autoren zur nachhaltigen Ern{\"a}hrung in der AHV Bezug genommen.}, language = {de} } @inproceedings{HauserMuellerNiessen2024, author = {Hauser, Carolin and M{\"u}ller, Patrick and Niessen, Jan}, title = {Situation und Herausforderungen bei der Detektion und Qualit{\"a}tssicherung in der Verarbeitung von pflanzlichen Bio Produkten}, series = {Angewandte Forschung und Entwicklung f{\"u}r den {\"o}kologischen Landbau in Bayern ; {\"O}ko-Landbautag 2024 am 24.10.2024}, booktitle = {Angewandte Forschung und Entwicklung f{\"u}r den {\"o}kologischen Landbau in Bayern ; {\"O}ko-Landbautag 2024 am 24.10.2024}, number = {5}, publisher = {Bayerische Landesanstalt f{\"u}r Landwirtschaft (LfL)}, address = {Freising-Weihenstephan}, issn = {1611-4159}, pages = {131 -- 135}, year = {2024}, abstract = {Um Lebensmittelverluste gering zu halten, werden in der Lebensmittelindustrie Maßnahmen ergriffen, um Lebensmittelsicherheit und -qualit{\"a}t zu {\"u}berwachen. Dazu werden verschiedene Detektionsm{\"o}glichkeiten verwendet. Es wurde untersucht, welche dieser Methoden angewendet werden und welche Qualit{\"a}tsprobleme verbleiben, die nur schwer oder mit viel Aufwand zu detektieren sind. Zu diesem Zweck wurden quantitative Befragungen mit Industrievertretern der Bio-Branche durchgef{\"u}hrt. Dabei zeigte sich, dass menschliche Detektions-methoden (Sichtkontrolle, Sensorik) immer noch die gr{\"o}ßte Rolle spielen, auch wenn diese fehlerbehaftet sein k{\"o}nnen. Auftretende Qualit{\"a}tsprobleme sind oft produktgruppenspezifisch, w{\"a}hrend nur schwer oder mit viel Aufwand zu detektierende Probleme {\"A}hnlichkeiten aufweisen. Dies sind v.a. die Detektion von Mykotoxinen, Pestizidr{\"u}ckst{\"a}nden sowie Fremdk{\"o}rper. Von Befragten ge{\"a}ußerte W{\"u}nsche zeigen noch weiteren Forschungsbedarf hinsichtlich einfach zu handhabender Detektionsmethoden.}, language = {de} } @inproceedings{Niessen2011, author = {Niessen, Jan}, title = {Entwicklungsstand und Funktionsweise der Beschaffungs- und Lieferantenm{\"a}rkte f{\"u}r {\"o}kologische Lebensmittel in der deutschen Außer-Haus-Verpflegung}, series = {Es geht ums Ganze: Forschen im Dialog von Wissenschaft und Praxis}, volume = {2}, booktitle = {Es geht ums Ganze: Forschen im Dialog von Wissenschaft und Praxis}, editor = {Becker, Konstantin}, publisher = {Verlag Dr. K{\"o}ster}, address = {Berlin}, pages = {300 - 303}, year = {2011}, abstract = {The organic food market in Germany has shown continual growth throughout the last decade. This development has been accompanied by increasing research, certification, consulting services and wholesale activity with respect to this market sector. Nevertheless, implementing organic food in eating out facilities (EOF) faces several challenges. Within a recently completed research project, we examined the reasons for the adoption or rejection of the supply of organic food in EOFs. The empirical base consists of 26 case-studies on EOFs using expert-interviews with several persons-in-charge. The reasons for the adoption or rejection of the supply of organic food vary, and depend on internal and external factors concerning the organizations and their business environments. One of the most important results of this research project shows problems of EOFs with the procurement of organic produce, as well as with the suppliers. Several constraints and problems within the supply chain regarding procurement were determined. EOFs face diverse challenges, such as shortages in service and the quality and quantities of produce corresponding to EOFs special needs. The results point out a need for further development and maturation of this specialized organic food market.}, language = {de} } @inproceedings{GebhardMuellerNiessenetal.2024, author = {Gebhard, Katharina and M{\"u}ller, Patrick and Niessen, Jan and Schmidling, Felix}, title = {Gem{\"u}seWert - Steigerung von regionalem Bio-Gem{\"u}se und St{\"a}rkung der Wertsch{\"o}pfungsketten im Knoblauchsland und dem N{\"u}rnberger Umland}, series = {{\"O}ko-Landbautag 2024: Angewandte Forschung und Entwicklung f{\"u}r den {\"o}kologischen Landbau in Bayern}, booktitle = {{\"O}ko-Landbautag 2024: Angewandte Forschung und Entwicklung f{\"u}r den {\"o}kologischen Landbau in Bayern}, publisher = {Bayerische Landesanstalt f{\"u}r Landwirtschaft (LfL)}, address = {Freising-Weihenstephan}, issn = {1611-4159}, pages = {153-155}, year = {2024}, abstract = {Im Projekt Gem{\"u}seWert sollen Ans{\"a}tze und M{\"o}glichkeiten gefunden werden, mehr Bio-Produkte aus dem Gem{\"u}seanbau des N{\"u}rnberger Knoblauchslandes und dem Umland in der Region anzubauen und zu vermarkten. Dadurch k{\"o}nnen neue Vertriebswege f{\"u}r regionales Bio-Gem{\"u}se geschaffen werden.}, language = {de} } @article{Niessen2021, author = {Niessen, Jan}, title = {Das gute Gef{\"u}hl ansprechen}, series = {{\"O}kologie \& Landbau}, volume = {2021}, journal = {{\"O}kologie \& Landbau}, number = {1}, publisher = {Stiftung {\"O}kologie \& Landbau}, address = {D{\"u}rkheim}, year = {2021}, language = {de} } @inproceedings{JohnRueckertJohnNiessen2011, author = {John, Rene and R{\"u}ckert-John, Jana and Niessen, Jan}, title = {Lernen durch Scheitern beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln in der Außer-Haus-Verpflegung}, series = {Es geht ums Ganze: Forschen im Dialog von Wissenschaft und Praxis}, volume = {1}, booktitle = {Es geht ums Ganze: Forschen im Dialog von Wissenschaft und Praxis}, editor = {Fischinger, Stephanie}, publisher = {Verlag Dr. K{\"o}ster}, address = {Berlin}, pages = {370-373}, year = {2011}, abstract = {The increasing importance of the eating-out sector has to be seen as a driver for the continued growth of the organic food market. Focusing on unsuccessful use of organic products this project analyses potentially useful information that could be deployed for strategic recommendations. There were 26 qualitative case studies conducted. Using guidelines, different histories or the establishment of organic food offers were explored. Additionally thirteen experts in the organic eating-out sector were surveyed. Beside descriptive findings concerning the communal feeding sector and the individual feeding sector a comparison analysis uncovered that decisions are department-specific within the respective organizations of eating-out. Critical success factors for organic offers concern not only the clientele, but also product quality, supply, certification constraints as well as the support of the superior organizational purpose. The problems are driven by external impulses, which are differently received by the departments of the organization however. This was a result of insufficient reflection on the purpose for using organic food products, the organization's objectives as well as the necessary resource demands. With the help of structural recommendations, the process of introducing organic products can be based on strategic and focused planning in regard to purpose and means considering the reflection about made deci-sions.}, language = {de} } @incollection{Niessen2021, author = {Niessen, Jan}, title = {Mensch Marke - Marke Bioland. Bedeutung und Zukunftspotenziale}, publisher = {Bioland Verlags GmbH (Hg.)}, address = {Mainz}, isbn = {978-3-934239-50-0}, year = {2021}, language = {de} } @incollection{SchwankeDomesNiessen2025, author = {Schwanke, Katrin and Domes, Michael and Niessen, Jan}, title = {Kompetenzen f{\"u}r Transformation und nachhaltiges Wirtschaften in der Hochschullehre. Das Forschungs- und Entwicklungsprojekt Curriculum Z.}, series = {Prototyp Zukunft. L{\"o}sungen f{\"u}r transformative Lehre im Modus des Scholarship}, booktitle = {Prototyp Zukunft. L{\"o}sungen f{\"u}r transformative Lehre im Modus des Scholarship}, editor = {van Treeck, Timo and Szczyrba, Birgit and Hochmuth, Reinhard and Schaper, Niclas and Heuchemer, Sylvia}, address = {TH K{\"o}ln}, doi = {10.57684/COS-1314}, url = {http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:hbz:832-cos4-13143}, pages = {253-267}, year = {2025}, language = {de} }