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Die wachsende Weltbevölkerung, eine steigende Nachfrage nach Fleisch und die sich verändernden Klima- und Umweltbedingungen fordern alternative Nahrungs- und Proteinquellen. Die vorliegende Arbeit beschäftigt sich daher mit der Möglichkeit der insektenbasierten Lebensmittel. Das Ziel ist es, die Konsumierendeneinstellung und das -verhalten in Deutschland gegenüber diesen zu erforschen und daraus ableitend Handlungsempfehlungen für Unternehmen zu entwickeln. Die Forschungsfragen umfassen die Untersuchung der Akzeptanz und des Bewusstseins sowie Gründe für und gegen den Verzehr insektenbasierter Lebensmittel aus Konsumierendensicht. Im Rahmen der Hand- lungsempfehlungen befassen sich die Forschungsfragen mit der Steigerung des Bewusst- seins und der Akzeptanz der Konsumierenden sowie der Anpassung der Produktgestaltung. Zur Erforschung dessen wurden drei Fokusgruppeninterviews mit Konsumierenden und fünf Expert*inneninterviews durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen auf, dass Akzeptanz und Bewusstsein der Konsumierenden für insektenbasierte Lebensmittel derzeit noch gering sind. Gründe dafür sind fehlende Präsenz im Alltag der Konsumierenden und mangelndes Wissen über die Vorteile von Insekten. Während vor allem der Nachhaltigkeitsaspekt und die Nährwerte als überzeugende Argumente aufgefasst werden, wiegen negative Assoziationen, kulturelle Prägungen und Einkaufsroutinen schwerer. Um dem entgegenzuwirken empfiehlt es sich für Unternehmen, durch vielfältige mediale Auftritte und erhöhte Produkt-Sichtbarkeit im Lebensmitteleinzelhandel und der Gastronomie, die Präsenz von Insekten zu verstärken und Aufklärungsarbeit zu leisten. Eine Produktart, die sich durch eine einfache Zubereitung, zerkleinerte Darreichungsform und der Möglichkeit des Ersatzes bekannter Produkte auszeichnet sowie eine als Informations- und Marketinginstrument genutzte Verpackung, erleichtert den Konsumierenden die Annäherung an insektenbasierte Lebensmittel.
Die Ergebnisse sind vor allem für Anbieter*innen insektenbasierter Lebensmittel relevant, bieten aber auch Konsumierenden, die sich für Ernährungstrends und Nachhaltigkeit interessieren, bedeutende Einblicke.