Gardini, Marco A.
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Wie häufig geht Deutschland außer Haus essen? Welche Faktoren werden beim Besuch von gastronomischen Betrieben berücksichtigt? Und wie verändert sich das Konsumverhalten aufgrund der Preissteigerungen? Antworten zu diesen Fragen liefert die Umfrage „Wie Deutschland essen geht“, die von GfK im Auftrag des Bayerischen Zentrums für Tourismus (BZT) im Januar 2024 deutschlandweit unter mehr als 2.000 Personen der deutschsprachigen Bevölkerung im Alter von 18 bis 74 Jahren durchgeführt wurde.
Im Rahmen des BZT-Forschungsprojekts zur Zukunft des Wirtshauses führte das Bayerische Zentrum für Tourismus in den Monaten September und Oktober 2023 eine Online-Befragung zur Relevanz von Wirtshäusern unter 1.121 bayerischen Bürgermeister*innen von Gemeinden mit bis zu 10.000 Einwohnern durch. 257 Bürgermeister*innen nahmen an der Umfrage teil und äußerten sich zur Rolle des Wirtshauses und zu den Folgen des Wirtshaussterbens sowie den Möglichkeiten und Instrumentarien zum Erhalt, der Förderung und der Entwicklung von bayerischen Wirtshäusern im ländlichen Raum.
Im Rahmen des Forschungsprojekts zur „Zukunft des Wirtshauses“ führte GfK im Auftrag des Bayerischen Zentrums für Tourismus eine bevölkerungsrepräsentative Umfrage durch, bei der 2.024 Männer und Frauen im Alter von 18 bis 74 Jahren der deutschsprachigen Bevölkerung zur Wahrnehmung und Einschätzung des bayerischen Wirtshauses als einer speziellen Form des Gastronomieangebots befragt wurden. Der Befragungszeitraum fand vom 11. bis zum 22. Januar 2024 statt.
Fazit: Vom Können und Wollen
(2021)
Schon bei Giuseppe Mazzini, dem geistigen Führer der italienischen Freiheitsbewegung im 19. Jahrhundert, hieß es: „Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen“. Angesichts der oben angesprochenen Marginalisierung des Marketing in vielen Unternehmen, muss sich das Marketing konsequenterweise die Frage gefallen lassen: „Kann oder will das Marketing die Verantwortung für den Kunden nicht übernehmen?“
Warum sind manche Unternehmen erfolgreich und manche Unternehmen nicht? Seit den 1970er Jahren wird diese Frage in den Wirtschaftswissenschaften im Zuge der Erfolgsfaktorenforschung immer wieder untersucht. Dabei standen und stehen bis heute immer wieder Fragestellungen, die den Erfolgsbeitrag der Marktorientierung von Unternehmen und/oder die unternehmens- bzw. branchenspezifischen Erfolgsfaktoren des Marketing Management untersuchen, im Vordergrund. Die Ergebnisse vielfältiger Studien und Ansätze der Erfolgsfaktorenforschung stimmten über Jahrzehnte hinweg darin überein, dass erfolgreiche Unternehmen über ein ausgeprägtes marktorientiertes Selbstverständnis verfügen, den Kundennutzen in den Mittelpunkt aller Unternehmensaktivitäten stellen und Ihre Marketingstrategien konsequent verfolgen und umsetzen (Meffert & Bruhn, 2002).
Das Marktumfeld im Tourismus ist geprägt von hoher Komplexität und Dynamik. Um komplexe Interdependenzen im Tourismus abzubilden und auch gravierende Veränderungen der Rahmenbedingungen für den bayerischen Tourismus vorauszudenken, wurden 2019 touristische Zukunftsszenarien mit dem zeitlichen Horizont des Jahres 2040 entwickelt. Szenarien stellen dabei nicht die einzig wahre Zukunft dar, sondern mögliche Zukünfte. Sie können die Zukunft nicht exakt vorhersehen, jedoch Möglichkeits- und Entwicklungsräume beschreiben und die damit zusammenhängenden Optionen und Veränderungsdynamiken darstellen. Die in diesem Verfahren entwickelten und hier dargelegten sehr unterschiedlichen Szenarien können dabei helfen, strategische Orientierungsprozesse touristischer Unternehmen und Organisationen gezielt zu unterstützen und damit zu besseren Entscheidungen zu kommen.
Dieses Buch besteht aus diesen fünf Modulen: (1) Einführung Tourismus von Waldemar Berg (2) Grundlagen Verkehr im Tourismus von Axel Schulz (3) Grundlagen der Hotellerie und des Hotelmanagements im Tourismus von Marco A. Gardini (4) Grundlagen des Reisemittler- und Reiseveranstaltermanagements von Torsten Kirstges (5) Grundlagen des Destinationsmanagements von Bernd Eisenstein.
Dieses Buch besteht aus fünf etwa gleich umfangreichen Modulen: (1) Einführung Tourismus von Waldemar Berg (2) Grundlagen Verkehr im Tourismus von Axel Schulz (3) Grundlagen der Hotellerie und des Hotelmanagements im Tourismus von Marco A. Gardini (4) Grundlagen des Reisemittler- und Reiseveranstaltermanagements von Torsten Kirstges (5) Grundlagen des Destinationsmanagements von Bernd Eisenstein
Städte und Städtetourismus stehen vor großen infrastrukturellen, ökologischen und ökonomischen Herausforderungen. Während Klimawandel, Nachhaltigkeit, Mobilität, Digitalisierung, Wohnraumknappheit etc. grundlegende Zukunftschancen und Probleme der Urbanisierung und Stadtentwicklung benennen, kämpfen viele städtische Top-Destinationen mit verschiedensten Overcrowding- und Überlastungseffekten. Vor diesem Hintergrund hat das Bayerische Zentrum für Tourismus im Jahr 2021 ein Projekt aufgelegt, das zum Ziel hatte, Zukunftsszenarien zu entwickeln, die alternative Entwicklungen und mögliche Zukünfte des Städtetourismus in Bayern aufzeigen.
Die vorliegenden Szenarien sind in einem Szenarioprozess auf Basis der Methodik des Szenario-Managements entstanden, der gemeinschaftlich von uns und der ScMI AG Paderborn moderiert wurde. Im Spannungsfeld zwischen Chance und Risiko ergeben sich aus diesem Szenarioprozess acht verschiedene Szenarien, die in der Landkarte der Zukunft vier verschiedene Szenarientypen verkörpern.
Die digitale Transformation stellt Unternehmen über alle Tourismusbranchen hinweg auf eine harte Probe. Digitalisierung und Künstliche Intelligenz sind einerseits Top-Themen in zahlreichen touristischen Branchen, andererseits zeigen viele Studien, dass das Thema Digital Leadership in der Praxis vielfach nicht hinreichend konzeptionell, inhaltlich und organisatorisch verankert ist. In den Interviews mit Top-Führungskräften aus verschiedenen Bereichen der Tourismusindustrie werden die besonderen Führungs-, Organisations- und Vermarktungsaspekte digitaler Transformations- und Leadershipprozesse aus den jeweiligen Blickwinkeln der touristischen Teilbranchen und Akteure analysiert und diskutiert.
Die Digitalisierung verändert die Tourismusbranche massiv und so sind die Entwicklungen im Bereich der Digitalisierung und der Künstlichen Intelligenz in den letzten Jahren sowohl in der Tourismuswissenschaft als auch in der Tourismuspraxis immer mehr in den Fokus gerückt. Der Beitrag beschreibt diese Transformationsdynamik und skizziert zunächst, welche technologischen Umwälzungen aus heutiger Sicht das Potenzial haben, die zukünftigen Wettbewerbskräfte und Organisationsstrukturen der Tourismusindustrie zu verändern. In einem zweiten Schritt wird diskutiert, wo die touristischen Leistungsträger in diesem Wandel heute stehen. Hierzu wird die digitale Reife der Tourismusindustrie hinterfragt und es werden aktuelle Problembereiche herausgearbeitet, die auf dem Wege der digitalen Transformation im Tourismus als wesentlich erachtet werden. Im Ergebnis wird deutlich, dass es zum Erreichen einer Position des Digital Leadership mehr braucht als reine Technologiekompetenz. Um in einem Umfeld starken Wandels erfolgreich zu sein, ist eine strategische Herangehensweise unabdingbar, um aus einem traditionellen Tourismusangebot ein digitalisierungs- und damit auch zukunftsfähiges Geschäftsmodell zu transformieren.
Dieses Buch bietet einen Überblick über den State of the Art zum Thema Digitalisierung und Künstliche Intelligenz im Tourismus und in den damit verbundenen wesentlichen Gestaltungs- und Handlungsfeldern. Die Autoren diskutieren Entwicklungen in folgenden Kontexten: digitale Transformation, digitale Geschäftsmodelle, digitaler Wettbewerb, digitales Mindset und digitale Führungskompetenzen. Außerdem werden Fragen zur Rolle der Digitalisierung und Künstlichen Intelligenz im Spannungsfeld zwischen Effektivität, Effizienz und Ethik im Kontext einer Digital-Leadership-Perspektive betrachtet. Die instrumentelle und inhaltliche Bandbreite digitaler Technologien und digitaler Arbeitsformen in verschiedenen touristischen Teilbranchen und deren Akteure werden beleuchtet und es wird gezeigt, wie in diesem Themenkomplex Veränderung erfolgreich gestaltet werden kann. Denn Digitalisierung und Künstliche Intelligenz als Treiber des zukünftigen Unternehmenserfolgs sind einerseits Top-Themen in zahlreichen touristischen Branchen, andererseits zeigen viele aktuelle Unternehmenskonzepte, dass das Thema bislang für den Tourismussektor kaum analysiert und systematisiert wurde und in der Praxis vielfach unzureichend konzeptionell und organisatorisch verankert ist.
Der Autoren-Mix aus Wissenschaft und Unternehmenspraxis macht den Sammelband zu einem Nachschlagewerk für jeden, den das Thema Digitalisierung und Künstliche Intelligenz im Tourismus bewegt.
Ergebnisse einer Studie, die von der Hochschule Kempten in Zusammenarbeit mit der Gesellschaft für Konsumforschung durchgeführt wurde und die sich zum Ziel gesetzt hatte, die Wahrnehmung des Phänomens Overtourism aus einer nachfragebezogenen Perspektive, das heißt aus Sicht des deutschen Reisenden/Urlaubers zu untersuchen.
Die Zukunft beginnt jetzt!
(2020)
Experten-Meinung von Marco A. Gardini zur Harvard-Fallstudie "Fünf-Sterne-Hotel auf Sparkurs" (Gladkov, Sabine, In: Harvard Business Manager, Jg. 37, Juli 2015, S. 82-86):
Ein Hamburger Luxushotel soll die Personalkosten stark senken – so wünscht es sich die US-Zentrale. Personalchefin und Belegschaft fürchten Auslagerungen, Kürzungen und Dumpinglöhne. Der Hoteldirektor sorgt sich um die Qualität und den Betriebsfrieden.
"Borchert muss der US-Zentrale einige schnelle Lösungen anbieten, um sie von seinem Konzept zu überzeugen."
Die Corona-Pandemie ist mit den Krisen der Vergangenheit nicht zu vergleichen und angesichts ihrer Auswirkungen auf Gesundheit, Wirtschaft, Gesellschaft und Politik von nie dagewesener Tragweite. Deutschland wähnt sich im Auge des Hurrikans und in Erwartung der Dinge, die noch kommen werden. Die uns alle bewegende ökonomische Frage: Wird COVID-19 den Tourismus verändern? Wenn ja: Welche sind die Post-Corona-Perspektiven zwischen business as usual und Neuanfang? In welche Richtung werden wir uns bewegen und was bedeutet das für die Unternehmen aus Hotellerie und Gastronomie? Ob man sich nun eine nachhaltige, digitale Agenda im Tourismus und Gastgewerbe wünscht oder eine Wiederherstellung alter Verhältnisse – die Frage nach den „Lessons Learned“ bleibt. Einige wesentliche Erkenntnisse und Lehren zeichnen sich schon ab.
Despite the existential challenges facing numerous businesses and the enormous uncertainties and personal anxieties experienced by large sections of our society, now may be a good time to think about the future. The coronavirus pandemic has knocked us off our feet, forcing us to slow down and making us spectators in our own lives. But amidst all our concerns about the present, we also have a few moments to reflect on the future.
Die Personalnot im Gastgewerbe ist aktuell massiv und so berichtete unlängst der DEHOGA, das in 80% der Betriebe Mitarbeiter fehlen. Dieses Long-Covid-Phänomen wird die Branche längerfristig belasten, denn hier schlägt nicht nur der seit Jahrzehnten bekannte Arbeits- und Fachkräftemangel durch, sondern auch die pandemiebedingte Abwanderung vieler Kräfte in andere Branchen. Diese werden, verschiedenen Studien zufolge, zum großen Teil auch nicht zwingend zurückkehren, es sein denn, es ändert sich endlich substantiell etwas daran, wie das Management der Ressource Personal in weiten Teilen der Branche nach wie vor verstanden wird.
Erfolgsfaktor HR
(2022)
The scientific and practical discussion of the phenomenon of „overtourism“ is still young, and many problems associated with this buzzword are still at a very early stage of development, in which there are currently more questions than certainties. In order to understand overtourism as a subject of research and as a practical challenge for the tourism industry, this article will explain the concept and phenomenology as well as the current state of research and knowledge related to the topic of overtourism.
Warum sind manche Unternehmen erfolgreich und manche Unternehmen nicht? Die Ergebnisse unzähliger Studien aus der Erfolgsfaktorenforschung stimmen über Jahrzehnte hinweg darin überein, dass erfolgreiche Unternehmen über ein ausgeprägtes marktorientiertes Selbstverständnis verfügen, den Kundennutzen in den Mittelpunkt aller Unternehmensaktivitäten stellen und ihre Marketingstrategien konsequent verfolgen und umsetzen.
Seit einigen Jahren scheint diese Gewissheit und Gesetzmäßigkeit jedoch ins Wanken geraten zu sein und so wird Marketing zunehmend weniger als Führungsphilosophie verstanden. Vertrieb ist wichtiger als Marketing, Kosten wichtiger als Marke, Profitabilität wichtiger als die Kundenbeziehung, so könnte man den Dreisatz des Bedeutungsverlustes des Marketings auf einen einfachen Nenner bringen. Marketing als Stimme des Kunden im Unternehmen, als treibende Kraft hinter innovativen Produkten, Dienstleistungen oder Geschäftsmodellen beziehungsweise Marketing, verstanden als kundenorientiertes Konzept der Unternehmensführung, steht immer mehr in der Beweispflicht und viele Unternehmen halten offensichtlich die Beiträge des Marketings zum Unternehmenserfolg für überschaubar.
»Purpose is not enough« möchte man vielen Unternehmen auf der Suche nach ihrer Identität und Persönlichkeit zurufen, denn um für Kunden, Mitarbeiter und Investoren relevant zu sein, muss die ganze normative Klaviatur der Unternehmensführung bemüht werden. Im Beitrag wird erklärt, warum Leadership gefragt ist, wieso es ohne Sinn und Vision keine Zukunft gibt, und weshalb der Umsetzungswille entscheidend ist, wenn Unternehmen die Sinnfrage gestellt wird.
Die zentrale Bedeutung von Mitarbeitern im Wettbewerbskontext personenbezogener Dienstleistungsangebote ist sowohl in Wissenschaft als auch in der Unternehmenspraxis unbestritten. Während andere Dienstleistungsbranchen bereits frühzeitig angefangen haben, ihre Personalarbeit strategisch und systematisch zu gestalten um den Wettbewerbsanforderungen der Zukunft gerecht zu werden, stehen viele Protagonisten aus dem Tourismus erst am Anfang dieser Entwicklung. Entsprechende Rückschlüsse zur Bestätigung dieser These werden zunächst vor dem Hintergrund theoretischer Erkenntnisbeiträge ausgewählter Forschungsfelder zur Relevanz der Mitarbeiter im Kontext persönlichkeitsintensiver Dienstleistungsbranchen wie dem Tourismus gezogen. Diese Erkenntnisse werden im Anschluss mit den Realitäten und Evidenzen im Personalmanagement im Tourismus konfrontiert, mit dem Ziel, die Komplexität der personalpolitischen Herausforderungen, denen sich touristische Unternehmen im Hinblick auf eine zukunftsorientierte und professionalisierte Personalführung stellen müssen, darzulegen.
Evidenzen und Realitäten im Markenmanagement in der Hotellerie:
Ein Blick auf Forschung und Praxis
(2018)
Consequences of the growing maturity of the hospitality industry are increasing levels of competition, complexity, and change in many hospitality markets. This leads to new managerial challenges for hospitality companies, and the future managerial skills needed by managers in the industry reflect these changes. Hence, the question is being raised whether there is an increasing necessity for more advanced management skills and whether the traditional educational profiles and programs in hospitality education in Germany, Austria, and Switzerland have to be realigned. In consequence, there might be a need for a paradigm shift concerning the perception of the overall value of an academic education in hospitality in German-speaking countries. As a result, this article aims to depict the necessity of a joint effort between academia and industry to support the value and the demand for an advanced academic education in the German-speaking hospitality industry.
Angesichts der seit einigen Jahrzehnten zu beobachtenden Entwicklung der verstärkten Internationalisierung von Hotelunternehmen sieht sich das Management multinationaler Hotelgesellschaften zunehmend mit länderübergreifenden und interkulturellen Führungsaufgaben und Herausforderungen konfrontiert. Eine vielbeachtete Sonderstellung unter den Führungsansätzen nimmt in der internationalen Managementliteratur dabei die Unternehmenskultur ein, im Sinne einer normativen Steuerung internationaler Koordinations- und Integrationsprozesse. Entsprechend werden im vorliegenden Beitrag die Rolle und die Relevanz der Unternehmenskultur als Führungsgröße in der internationalen Hotellerie einer theoriegeleiteten Kontextualisierung unterzogen. Ziel ist dabei, den Zusammenhang zwischen den Besonderheiten der Hotellerie und der Unternehmenskultur im Hinblick auf das Management und den Erfolg multinationaler Hotelunternehmen zu beleuchten.
Was ist unter dem Begriff Overtourism zu verstehen? Welche Dimensionen, Indikatoren und Kriterien sind von Relevanz, um dieses touristische Phänomen adäquat zu beschreiben? Klingen diese Fragen auf den ersten Blick nach einer sehr theoretischen Betrachtungsperspektive, sind sie dennoch für die Zukunft des Tourismus von enormer praktischer Bedeutung, ist doch die originäre Erfassung und Vermessung der thematischen Variationsbreite des Phänomens Overtourism gleichermaßen sowohl für die Theorie als auch für die Praxis existenziell, um den diesbezüglichen Herausforderungen für die Tourismuswirtschaft entgegentreten zu können. Um eine Antwort auf die Wahrnehmung und Behandlung sozioökonomischer Konflikte in touristischen Zielgebieten geben zu können, ist denn auch ein grundlegendes Themen- und Problemverständnis vonnöten, um im Spannungsverhältnis zwischen Akzeptanz und Aversion, die facettenreichen Wirkungen und Effekte des Overtourism auf alle beteiligten Stakeholder besser verstehen und entsprechende Maßnahmen sowie Handlungsempfehlungen entwickeln zu können. Der vorliegende Beitrag soll im Zuge einer deskriptiv-explorativen Herangehensweise und der Vorstellung einer Fallstudie mehr Klarheit über die Phänomenologie und die damit verbundenen Forschungs- und Untersuchungsperspektiven im aktuellen Overtourism-Diskurs liefern.
Im Kontext der Overtourism-Diskussion und im Zuge der fortwährenden COVID-19-Pandemie gewinnt die Perspektive der lokalen Bevölkerung im tourismuswissenschaftlichen Forschungsdiskurs immer mehr an Bedeutung. Dementsprechend sind es vorrangig die Einheimischen, die sich mit zunehmenden touristischen Überfüllungseffekten in ihren Heimatorten konfrontiert sehen. Dabei führt die unmittelbare Interaktion zwischen diesen beiden Interessengruppen vor allem in stark frequentierten Destinationen und beliebten Hotspots vielfach zu Konfliktpotenzialen unterschiedlichsten Ausmaßes. Dieser Beitrag soll die Perspektive der Einheimischen in der gegenwärtigen Overtourism-Forschung aufarbeiten und dabei vor dem Hintergrund der aktuellen Pandemiesituation, Bezug auf die diesbezüglichen Problemstellungen nehmen. Die vorliegende Fallstudie aus dem Allgäu ergänzt empirisch die themenzentrierte Betrachtung, die über die Wahrnehmung von Crowding-Effekten und Overtourism sowie die Einstellung gegenüber lokalen Besucherlenkungsmaßnahmen aus Sicht der Allgäuer Bevölkerung Auskunft geben soll.
The Aging Society: Strategies for Managing the Demographic Change
in the Hospitality Industry
(2011)
Die Bandbreite an Wellnessangeboten und Dienstleistungen stellt sich
aus Nachfragersicht oftmals als sehr heterogen und intransparent dar. Insofern verschärft sich für jedes Unternehmen im Gesundheits- und Wellnessmarkt die Notwendigkeit, verteidigungsfähige Profilierungsfelder zu identifizieren und kommunikativ zu besetzen. Ziel des Beitrages soll es sein, den Ausgangspunkt und die wesentlichen Handlungsoptionen eines Anbieters im Wellnessmarkt in seinen kommunikativen Zieldimensionen und Gestaltungsfeldern zu erläutern. Die dienstleistungsspezifischen Besonderheiten von Wellnessangeboten erfordern einen spezifischen inhaltlichen und integrierten Kommunikationsansatz, welcher der Notwendigkeit verstärkter Signaling-Aktivitäten Rechnung trägt und über die Integration strategischer und operativer Kommunikationselemente zu einer bewussten qualitätsorientierten Gestaltung des Imagepotenzials von Wellnessunternehmen beiträgt.
Branding is considered to be a key driver for success in the hospitality industry and consequently brand expansion has become a major trend in many hospitality markets worldwide. However, many hospitality firms and executives still focus on product development rather than brand development. This is often due to a lack of a consistent understanding of the essence of branding, reducing the power of a hotel or restaurant brand to a name, a logo, a specific design or to corporate communication, presenting the hospitality brand merely as a set of product and service features offering certain functional advantages. An appropriate brand strategy in the hospitality industry however necessitates a different and consistent management approach. The purpose of this article is to address what is being perceived to be a misunderstanding of the concept of the brand and discussing the essential components of branding and brand management in the hospitality industry. Furthermore, the paper examines selected brand practices of individual hotel properties and global hotel chains and gives an outlook on the major challenges the hospitality industry has to face in the near future.
Die Wettbewerbs- und Managementlandschaft in der Tourismusindustrie sieht sich inmitten eines tiefgreifenden Prozesses der Veränderung, in der die tradierten Erfolgsfaktoren und Erfolgsvoraussetzungen sowohl auf Markt- als auch Personalebene in Frage gestellt werden. Vor dem Hintergrund der vorherrschenden Wettbewerbskräfte und Veränderungsprozesse im touristischen Kontext, wird das Thema Personal zunehmend zu einem strategischen Engpassfaktor, der in Zukunft
über die Überlebens- und Wettbewerbsfähigkeit von touristischen Unternehmen entscheiden wird. Ziel des Beitrags ist es, die personalpolitischen Herausforderungen und Gestaltungsfelder zu benennen, der touristische Leistungsträger im Hinblick auf eine zukunftsorientierte und moderne Führung von Unternehmen stellen müssen.
WARUM SERVICE DESIGN?
Auch Produkte und Dienstleistungen unterliegen dem biologischen Gesetz des Werdens und Vergehens. Spätestens wenn eine Dienstleistung in den Markt eingeführt wird, tickt bildlich gesprochen ihre »biologische Uhr«. Entsprechend ist die Entwicklung neuer oder besserer Produkte und Dienstleistungen eine der wichtigsten unternehmerischen Tätigkeiten und stellt damit einen strategischen Eckpfeiler des unternehmerischen Erfolgs dar, ganz im Sinne des amerikanischen Managementdenkers Peter Drucker: »The purpose of business is marketing and innovation, all the rest is cost!«
Das Hospitality Management ist einem kontinuierlichen Internationalisierungs- und Professionalisierungsprozess unterworfen. Dies hat auch Auswirkungen auf die Fachterminologie, deren sichere Beherrschung und Anwendung unabdingbare Voraussetzung für das tägliche Handeln im Beruf ist. Das „Management-Lexikon Hotellerie und Gastronomie“ umfasst die wichtigsten Fachbegriffe der für den wirtschaftlichen Erfolg eines gastgewerblichen Unternehmens relevanten Wissensgebiete. Das Spektrum reicht dabei von allgemeinen betriebswirtschaftlichen Termini über zahlreiche Spezialthemen bis zu den Bereichen Hotelentwicklung und Marketing. Der Herausgeber sowie die mitwirkenden Autoren verfügen sowohl über wissenschaftliche als auch praktische Branchenkenntnisse und erläutern die rund 1.600 Fachbegriffe prägnant und gut nachvollziehbar. Zahlreiche Beispiele zur Veranschaulichung, die englische Übersetzung aller Stichworte sowie ein separates englisch-deutsches Fachwortverzeichnis runden die Darstellung ab.
Angesichts der wachsenden Kluft zwischen Konzernen und Privatbetrieben und der zunehmenden Wettbewerbsintensität zwischen den verschiedenen Markensystemen im Tourismus (Franchise-, Management-, Kooperations-systeme), wird sich der Verdrängungswettbewerb um Marktanteile und Reisende zukünftig verstärken und es wächst die Notwendigkeit überlebensfähige Profilierungs- und Markenleistungen zu erbringen. Die strategische Bedeutung starker Marken in der Tourismusindustrie wird in den letzten Jahren zwar zunehmend erkannt, nichtsdestoweniger sind nach wie vor zu viele Konzepte im Tourismus eher produkt- denn marken-getrieben und die Differenzierungsfähigkeit zahlreicher Marken zumeist nicht gegeben. Der nachfolgende Beitrag kontrastiert die theoretischen Anforderungen des Markenkonzepts mit den betrieblichen Realitäten der Tourismusbranche und diskutiert die wesentlichen Herausforderungen des strategischen Markenmanagement im Tourismus.
Die Digitalisierung und die damit zusammenhängenden Transformationsprozesse
beeinflussen viele Bereiche des Wirtschaftslebens. Aus Marketingsicht erhebt sich in diesem Kontext die Frage, wo der konkrete Mehrwert des Digitalen im Tourismusmarketing liegt, inwieweit grundlegende Gesetzmässigkeiten des Tourismusmarketings durch die Digitalisierung ausser Kraft gesetzt werden oder inwieweit digitale Technologien das konzeptionelle und instrumentelle Handlungsspektrum des Marketings konkret und substanziell erweitern und wie die Rollenverteilung zwischen Marketing und Informationstechnologie bzw. zwischen
Digital und Analog zukünftig ausschauen könnte. Der nachfolgende Beitrag beleuchtet und benennt die damit zusammenhängenden Marketingherausforderungen der Tourismusindustrie auf ihrem Wege der digitalen Transformation.
Die Hospitality-Industrie steht vor großen Herausforderungen. Die Veränderungen, mit denen die Branche zukünftig konfrontiert sein wird, rücken das Management an eine zentrale Stelle. Die Akteure und Ent-scheider in Hotellerie und Gastronomie stehen dabei im intensiven und länderübergreifenden Wettbewerb und müssen sich immer komplexer werdenden Führungsanforderungen stellen.
Das Handbuch Hospitality Management vermittelt dem Leser in anschaulicher Weise einen aktuellen Überblick über die wesentlichen Aspekte eines modernen Managements von Hotel- und Gastronomie-unternehmen. Neben der Darstellung notwendiger Grundlagen liegt der Schwerpunkt des Buches auf neuen Konzepten, Best Practices sowie innovativen Methoden und Techniken des Hospitality Managements.
Eine starke Marke hat großen Einfluss auf den Unternehmenserfolg das ist unbestritten. Effizientes Markenmanagement wirkt sich unter anderem positiv auf Kunden, Kapitalgeber, Mitarbeiter und die öffentliche Wahrnehmung des Unternehmens aus. Trotz dieses Bewusstseins ist die systematische und professionelle Markenführung in der heutigen Hotellerie und Gastronomie oft immer noch unzureichend. Ein ganzheitliches Markenkonzept ist mehr als nur Labeling oder Namenskosmetik. Der Herausgeber Prof. Dr. Marco A. Gardini hat in Zusammenarbeit mit 23 weiteren Autoren ein Buch mit 18 unterschiedlichen Beiträgen erstellt, das Strategien, Techniken und Aktivitäten für ein professionelles operatives sowie strategisches Markenmanagement erläutert. Das Spektrum der einzelnen Beiträge reicht von theoretischen Grundlagen bis hin zu Fallstudien und Anwendungserfahrungen.
Die Eigenschaften und Fähigkeiten von Menschen, die als Leistungsträger innerhalb des sozio-technischen Systems Unternehmung definierte Aufgaben vollziehen und durch ihre Verhaltensweisen einen maßgeblichen Einfluss auf die Organisation sowie auf die vom Kunden wahrgenommene Qualität der Leistung ausüben, sind von grundlegender Relevanz für den Wettbewerbserfolg von Unternehmen. Das im Kontext personenbezogener und interaktiver Dienstleistungsangebote der Faktor Mensch eine besondere Wettbewerbsrelevanz aufweist, ist dabei in Wissenschaft und Unternehmenspraxis unbestritten. Diese Auffassung findet ihre theoretische Reflexion in den unterschiedlichsten Forschungsbereichen der Betriebswirtschaftslehre, wie bspw. der Strategie- und Organisationsforschung, der Marketingwissenschaft, der Arbeits-, Sozial – und Organisationspsychologie oder der vergleichsweise noch jungen Disziplin der Dienstleistungsforschung. Hier wird oftmals die besondere Rolle der Kundenkontaktmitarbeiter beleuchtet, da in zahlreichen Dienstleistungsbranchen, wie bspw. im Bereich der Professional Service Firms (Unternehmensberatung, Werbeagenturen, Rechtsanwaltskanzleien) oder den hier interessierenden Akteuren aus den verschiedenen Bereichen des Tourismus der überwiegende Teil der Beschäftigten im direkten Kundenkontakt tätig ist.
Kompetente und motivierte Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen sind seit jeher der Schlüssel zum Erfolg im Tourismus. Was erfolgreiche Personalarbeit auszeichnet und wie sich Unternehmen durch ein systematisches und professionelles Personalmanagement in gesättigten und umkämpften Tourismusmärkten durchsetzen, zeigen Ihnen die erfahrenen Branchenexperten um Marco A. Gardini und Armin A. Brysch. Eine anschauliche Darstellung entlang der kritischen Stellschrauben eines proaktiven Personalmanagements; speziell zugeschnitten auf die Touristikbranche.
Grundlagen der Hotellerie und des Hotelmanagements: Hotelbranche - Hotelbetrieb - Hotelimmobilie
(2020)
Die Hotellerie ist und bleibt eine spannende und lebendige Branche. Die Vielfalt der Hotelkonzepte und -marken ist in den letzten zehn Jahren enorm gewachsen. Aber auch die Herausforderungen, ein Hotelunternehmen erfolgreich zu führen, sind vor dem Hintergrund mannigfaltiger Veränderungen (Demografischer Wandel, Fachkräftemangel, Digitale Transformation, Nachhaltigkeit, Mobilität usw.) komplexer geworden. Nicht zuletzt die globale Wirtschafts- und Finanzkrise der Jahre 2008/2009 hat uns gelehrt, die Hotellerie weniger als Handwerk zu verstehen denn als eine internationale und vernetzte Branche, deren Entscheider, Eigentümer und Manager im intensiven und länderübergreifenden Wettbewerb stehen. Die Hotellerie als touristischer Leistungsträger bietet im Spannungsfeld zwischen Hotelmanagement und Hotelimmobilie aus betriebswirtschaftlicher Sicht zahlreiche Ansatzpunkte, die es zu vertiefen gilt. Dieses Buch bietet eine grundlegende Einführung in das Thema Hotellerie und Hotelmanagement. Die Hotellerie wird in ihren strukturellen Merkmalen skizziert und ihre Dienstleistungsbesonderheiten dargestellt. Im Fokus stehen die drei essenziellen Themen „Hotelmanagement und Hotelbetrieb", „Akteure, Produkte und Märkte in der Hotellerie" sowie „Hotelinvestitionen und Hotelimmobilie". Anschauliche Beispiele, Zusatzinformationen und Vertiefungsfragen runden die Ausführungen gelungen ab.
„Warum sollte ich bei Ihnen buchen?" ist eine der typischen Kunden-fragen, auf die jedes Tourismusunternehmen eine überzeugende Antwort haben sollte. Aber warum sind manche Anbieter dabei erfolgreicher als andere? Was kennzeichnet zielgerichtete Marketingarbeit im Tourismus und wie entsteht eine überdurchschnittliche „Marketing Performance“? Wie erfolgreiche Tourismusunternehmen ein ausgeprägtes marktorientiertes Selbstverständnis entwickeln und in ihren relevanten Zielsegmenten kundenbezogene ‚Leads‘ erreichen, betrachten die erfahrenen Marketingexperten um Marco A. Gardini. Wer äußerst konkrete, innovative Marketingkonzepte, Fallstudien und Best Practices in Tourismus, Hotellerie und Freizeitwirtschaft sucht, wird hier fündig.
Dank Smartphones und Tablets wächst die dem Tourismus innewohnende Mobilität mit der Allgegenwärtigkeit des Internets zusammen. So erlagern sich immer mehr Prozesse der touristischen Customer Journey in elektronische und mobile Anwendungen. Was die Entwicklung und Nutzung mobiler Applikationen für den Tourismus leistet und welcher konkrete Mehrwert dabei für Anbieter und Reisende entsteht, beleuchtet dieser Band. Wer einen guten Querschnitt der wichtigsten Digitalisierungsentwicklungen im Tourismus sucht, wird hier mit viel Praxisbezug und auf hohem fachlichem Niveau fündig.
Im folgenden Beitrag soll der Versuch gemacht werden, die Erfolgs- und
Praxisrelevanz einer uneingeschränkten und integrativen Kunden- und
Marktorientierung, die alle am Wertschöpfungsprozess beteiligten Funktionen, Prozesse und Menschen im Innen- und Außenverhältnis eines Tourismusunternehmens umfasst, offen zu legen. Hierzu sollen – als Bausteine eines Leadership-Ansatzes im Marketing – sechs Leit-prinzipien herausgearbeitet werden, die als Erfolgstreiber auf dem Weg zur Marketingexzellenz im Tourismus als wesentlich erachtet werden. Einschränkend ist an dieser Stelle zu bemerken, dass die hier diskutierten Beobachtungen zwangsläufig generalisierender und selektiver Natur sind und damit nicht zwingend der einzelbetrieblichen Unternehmensrealität entsprechen. Nichtsdestoweniger stellen diese Beobachtungen eine verdichtete Essenz der vorherrschenden Wahr-nehmungsmuster, Erkenntnisse und Schlussfolgerungen aus Beiträgen der Wissenschaft und Unternehmenspraxis dar und verdeutlichen damit ansatzweise den notwendigen Übergang von der vorherrschenden Produkt- und Verkaufsorientierung im Tourismus hin zu einer integrativen Marketingorientierung.
Tourismusmanagement
(2021)
Da im Rahmen dieses Lehrbuchs, das eine grundlegende Einführung in den Tourismus darstellt, nicht alle Führungsaufgaben auf allen Ebenen eines Tourismusunternehmens dargestellt werden können, ist eine Konzentration auf besonders relevante Aspekte erforderlich. Daher werden sich die Ausführungen im folgenden Kapitel auf solche Führungsaufgaben konzentrieren, die von besonderer Relevanz für den Erfolg eines Tourismusunternehmens sind und insbesondere die Perspektive der obersten Führungsebene repräsentieren (z. B. Eigentümer, Vorstand oder Geschäftsführung eines Tourismusunternehmens).
Eine exakte wissenschaftliche und juristische Definition des Begriffs Hotel gestaltet sich aufgrund der Vielfalt der Leistungsfacetten im Hotel- und Gastgewerbe als außerordentlich schwierig. Konstitutives Merkmal und Hauptleistung eines jeden Hotels ist unbestritten die Befriedigung des Bedürfnisses nach Beherbergung und Verpflegung,
wobei die Beherbergungsfunktion als der wesensbestimmende Teil eines Hotelunternehmens gilt. Das Verhältnis, in dem beide Leistungen zueinander stehen, kann sehr verschieden sein und setzt sich aus einer Vielzahl von Kombinations- und Einzelleistungen zusammen. Innerhalb der Beherbergungsunternehmen lassen sich die Beherbergungsformen in zwei Gruppen einteilen, die sich aus den Entwicklungen und Anforderungen der touristischen Nachfrage ergeben haben: die traditionelle Hotellerie einerseits und die ergänzende Hotellerie bzw. Parahotellerie andererseits. Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (DEHOGA) und das Statistische Bundesamt differenzieren dabei in ähnlicher Form, indem einerseits das klassische Beherbergungsgewerbe (Hotel, Hotel garni, Pension, Gasthof) und andererseits das sonstige Beherbergungsgewerbe (Camping, Ferienhaus etc.) unterschieden werden.
Grundlagen des Tourismus
(2021)
Tourismus und Reisen stellen für viele Menschen bedeutsame Bestandteile ihres Lebens dar. Dies gilt sowohl für Urlaubsreisen als auch für geschäftliche Reisen und die daran geknüpften Erlebnisse und Verpflichtungen. Der Tourismusnachfrage steht eine breite Palette touristischer Anbieter gegenüber, die vielfältige Produkte und Services unternehmerisch am Markt platzieren. Das Buch bietet eine umfangreiche Einführung in diese unterschiedlichen Facetten des Tourismus. Auf Basis des Systems Tourismus und dessen historischer Entwicklung werden die Grundlagen der touristischen Nachfrage und die Besonderheiten des Tourismusmanagements erörtert. Ebenso werden die touristischen Angebotselemente von Verkehrsträgern über die Hotellerie, Reiseveranstalter und -büros bis hin zu Destinationen vorgestellt. Kapitel zur Tourismuspolitik und Tourismuskritik sowie zum touristischen Informations- und Geschäftsreisemanagement vervollständigen das Buch. Die umfassende Einführung wendet sich an Studierende, Praktiker und alle am Tourismus Interessierten.
The strategic relevance of branding as a key driver for success in the hospitality industry has been increasingly recognized in the last years and brand expansion has become a major trend in many hospitality markets worldwide (Cai and Hobson, 2004; Carvell et al., 2016; Dev et al., 2002; Forgacs, 2003; Gardini, 2015; Harrington and Ottenbacher 2011; Kayaman and Arasli, 2007; King, 2017; So et al., 2013; Tsai et al., 2015). But not only hotel or restaurant operators seem to
agree that branding is an essential component of a company’s market success, also hotel investors, banks, consultants, and developers emphasize the value of branding, especially referring to the ability of the brand to facilitate access to capital and the ability to support growth (Dev, 2012; Gerhard and Nadrowski, 2011; Hanson et al., 2009; Olsen et al., 2005; O’Neill and Mattila, 2010).
Accordingly, the last decade has seen a massive proliferation of hotel brands worldwide as the international hotel industry, driven by increasing pressure from investors for growth, has created, introduced, and reactivated numerous new brands and subbrand concepts.Nevertheless, the relationship between brand strategy and corporate performance appears to be ambivalent in the hotel industry to the present day, as both, academics as well as practitioners, exhibit very divergent opinions and assessments referring to the relevance of hotel brands as buying decision criterion and/or competitive success factor. While in some industries and markets the economic relevance of brands and their influence on consumer decision making processes is an accepted competition dictum, it also can be observed that in other industries and markets, the ability of brands to influence consumer behavior, to provoke buying preferences and to generate economic value, is not a necessary prerequisite for corporate success (Donnevert, 2009). Against the backdrop of this observation, the role and the relevance of a hotel brand as an economic success factor in the global hotel industry has to be questioned. This chapter reports on a systematic review of the hospitality literature over a 20-year period, to gain an understanding into how brand research has been conducted in the hospitality context, and to explore the level of integration and representation of brand-related topics within the academic field of hospitality.
Im Rahmen des vom Bayerischen Staatsministerium für Wirtschaft, Landesentwicklung und Energie geförderten Projekts „Szenarien für den Tourismus in Bayern im Jahr 2040“ war die Hochschule Kempten dazu aufgefordert Zukunftsszenarien zu entwickeln, die alternative Entwicklungen und mögliche Zukünfte des Tourismus in Bayern aufzeigen.
Der bayerische Tourismus ist eine Erfolgsgeschichte und Bayern seit Jahrzehnten eine weltweit boomende Tourismusdestination. Doch wird es immer so bleiben? Was wird oder muss sich ändern? Megatrends wie demografischer Wandel, Digitalisierung, Mobilität und Nachhaltigkeit machen auch vor Bayern nicht halt. Neben Trends und Konjunkturzyklen zeigten bereits bisherige Krisen (9/11, Finanzkrise) und vergegenwärtigen aktuelle Krisen und Probleme (Corona-Pandemie, Klimawandel), welche prägenden Auswirkungen globale Ereignisse bezüglich Nachfrage und Rahmenbedingungen im bayerischen Tourismus haben können. In einem komplexen und dynamischen Marktumfeld stehen Tourismusunternehmen und Tourismusunternehmer ebenso wie Entscheider in Organisationen, Verbänden und Politik einer Vielzahl unsicherer Entwicklungen und offener Fragen gegenüber.
Um die komplexen Interdependenzen im Tourismus abzubilden und auch gravierende Veränderungen der Rahmenbedingungen für den bayerischen Tourismus vorauszudenken, wurden 2019 – also vor Ausbruch der Corona-Pandemie – im vorliegenden Szenarioprojekt touristische Zukunftsszenarien mit dem zeitlichen Horizont des Jahres 2040 entwickelt. Szenarien stellen dabei nicht die einzig wahre Zukunft dar, sondern mögliche Zukünfte. Sie können die Zukunft nicht exakt vorhersehen, jedoch Möglichkeits- und Entwicklungsräume beschreiben und die damit zusammenhängenden Optionen und Veränderungsdynamiken darstellen. Entsprechend können Szenarien dabei helfen, strategische Orientierungsprozesse in Unternehmen und Organisationen gezielt zu unterstützen und damit zu besseren Entscheidungen zu kommen.
Die vorliegenden Szenarien sind in einem gemeinschaftlichen Szenarioprozess auf Basis der Methodik des Szenario-Managements entstanden, der von der Hochschule Kempten angestoßen und von der ScMI AG Paderborn moderiert wurde. Getragen wurde der Prozess von einem interdisziplinären Szenarioteam, in dem zwanzig Experten aus bayerischen Destinationen, Hotellerie, Gastronomie, Tourismusverbänden, Mobilitätsdienstleistern, der Kreativwirtschaft sowie der Tourismuswissenschaft mitgearbeitet haben. In mehreren Workshops haben die Teammitglieder ihre teilweise sehr heterogenen Perspektiven und Sichtweisen eingebracht und damit maßgeblich die Breite und Qualität der Ergebnisse sichergestellt.
Die hier entwickelten Szenarien beinhalten jedoch keine konkreten Entscheidungsvorschläge oder unmittelbare Handlungsempfehlungen für einzelne Unternehmen und Organisationen, sondern wollen zukünftige Entwicklungen und Herausforderungen im bayerischen Tourismus aufzeigen, um diese mit allen Akteuren aus Wirtschaft, Wissenschaft und Politik gemeinsam gestalten zu können. Die diversen Szenarien und die daraus resultierenden unterschiedlichen Chancen-/Risikoprofile und Spannungsfelder haben das Potenzial, die zukünftigen Diskussionen im bayerischen Tourismus maßgeblich mitzuprägen. Da durchgängig alle Akteure im Tourismus von den grundsätzlichen Einflüssen, Entwicklungen und Veränderungen betroffen sind, ist der Diskurs breit und proaktiv zu führen.
The hospitality sector has been facing increasing competition and complexity over recent decades in its development towards a global industry. The strategic response to this is still that hospitality companies try to grow outside their traditional territories and domestic markets, while the expansion patterns and M&A activities of international hotel and restaurant chains reflect this phenomenon. Yet, interestingly, the strategies, concepts, and methods of internationalization as well as the managerial and organizational challenges and impacts of globalizing the hospitality business are under-researched in this industry.
While the mainstream research on international management offers an abundance of information and knowledge on topics, players, trends, concepts, frameworks, or methodologies, its ability to produce viable insights for the hospitality industry is limited, as the mainstream research is taking place outside of the service sector. Specific research directions and related cases like the international dimensions of strategy, organization, marketing, sales, staffing, control, culture, and others to the hospitality industry are rarely identifiable so far. The core rationale of this book is therefore to present the newest insights from research and industry in the field of international hospitality, drawing together recent scientific knowledge and state-of-the-art expertise to suggest directions for future work. It is designed to raise awareness of the international factors influencing the strategy and performance of hospitality organizations, while analyzing and discussing the present and future challenges for hospitality firms going or being international.
This book will provide a comprehensive overview and deeper understanding of trends and issues to researchers, practitioners, and students by showing how to master current and future challenges when entering and competing in the global hospitality industry.
Leadership im Marketing
(2021)
Marketing wird zunehmend weniger als Führungsphilosophie verstanden. Um die Erfolgs- und Praxisrelevanz einer strategischen und integrativen Kunden- und Marktorientierung im Innen- und Außenverhältnis eines Unternehmens offen zu legen, werden in diesem essential sechs strategische Leitprinzipien als Bausteine eines Leadership-Ansatzes im Marketing herausgearbeitet und vorgestellt. Diese Leitprinzipien werden als Erfolgstreiber auf dem Weg zu einer führenden Markt- und Wettbewerbsposition als unabdingbar erachtet.
Ziel des Buches ist es, aufbauend auf einem integrativen und ganzheitlichen Marketingverständnis, die grundlegenden strategischen und operativen Gestaltungskomplexe des Marketing-Management in der Hotellerie – mit Blick auf die aktuellen Herausforderungen der Branche – darzustellen. Zahlreiche Praxisbeiträge und Marketing-Highlights aus der nationalen und internationalen Hotellerie, ermöglichen es dem Leser, Marketingentscheidungen und deren Konsequenzen vor dem Hintergrund der theoretischen Erkenntnisse kritisch zu reflektieren.
Die 4. vollständig überarbeitete und aktualisierte Auflage des Standardwerks Marketing-Management in der Hotellerie umfasst neben Beiträgen aus der Unternehmenspraxis (Hotel Bareiss, Ritz Carlton, Choice Hotels, Lindner Hotels, Accor, 25hours, Sonnenalp Resort) und der Hotelberatung (Toedt, Dr. Selk & Coll, TREUGAST Solutions Group, Zarges von Freyberg Hotelconsulting, CHD Experts), auch Überarbeitungen und Erweiterungen, insbesondere im Bereich der elektronischen Distribution sowie der Onlinekommunikation und der sozialen Medien.
Gastgewerbe zwischen Resilienz und Vulnerabilität: ein Kommentar inmitten der in der COVID-19-Krise
(2021)
Im Angesicht der Krise haben sich Tourismus und Gastgewerbe in ihrer gegenwärtigen Form als nicht widerstandsfähig erwiesen. Corona darf jedoch nicht für alles, was in weiten Teilen der Branche in der Vergangenheit versäumt wurde, als Ausrede herhalten, denn viele Probleme der Branche sind hausgemacht und so hat sich das Gastgewerbe in der Krise als schlecht gerüstet gezeigt. Was sind nun die Lehren aus der Corona-Krise für das Gastgewerbe? Eine Erkenntnis ist: Die Branche muss zukünftig resilienter, professioneller und politischer werden.
Produkte, Dienstleistungen und Marken unterliegen ebenso wie das organische Leben dem biologischen Gesetz des Werdens und Vergehens. Entsprechend ist die Entwicklung neuer oder besserer Marken, Produkte und Dienstleistungen einer der wichtigsten unternehmerischen Tätigkeiten und stellt damit einen strategischen Eckpfeiler des unternehmerischen Erfolgs dar. Um ein holistisches und wettbewerbsfähiges Leistungsangebot anzubieten, reicht es nicht aus einzelne Teilleistungen des Angebots zu optimieren, sondern die einzelnen Leistungselemente der spezifischen Dienstleistungs- bzw. Wertkette müssen zusammenspielen und sich ergänzen, um von den Kunden als einzigartiges Erlebnis- bzw. Erfahrungsbündel wahrgenommen zu werden. In der Unternehmenspraxis geht es immer mehr um das Management von Kundenerlebnissen, das sogenannte Customer oder Service Experience Management. Zielsetzung des Beitrages ist es daher, den Zusammenhang zwischen Customer Management, Customer Experience und Experience Design als innovative Methode der Dienstleistungsgestaltung aufzuzeigen.
Angesichts der vorherrschenden Wettbewerbskräfte und des vielfach proklamierten Strukturwandels in der Hospitality-Industrie sowie den damit verbundenen Herausforderungen für die Unternehmensführung von Hospitality-Unternehmen, ergibt sich die zunehmende Notwendigkeit des Aufbaus eines effektiven Gestaltungs- und Führungswissens im Sinne allgemeiner und wissenschaftlich fundierter Management-Grundsätze in Hotellerie und Gastronomie. Daraus ergibt sich die Problemstellung, ob von der Notwendigkeit eines Paradigmenwechsel in der Managementausbildung zu sprechen ist, in der die tradierten Ausbildungsgänge und Berufsbilder neu zu hinterfragen sind und ob in diesem Zusammenhang eine stärkere Akademisierung und Vernetzung der Institutionen und Akteure in der deutschsprachigen Hospitality-Industrie einzufordern ist.