TY - THES A1 - Cotea, Victor T1 - The removal of volatile phenols from Brettanomyces-contaminated wine using Molecularly Imprinted Polymers N2 - Brettanomyces infections represent one of the major red wine quality spoilers affecting the industry worldwide and will most likely continue to be so in the years to come. When attempting to correct or “cure” a Brettanomyces tainted wine, the most problematic metabolites to be removed are volatile phenols, particularly 4-ethylphenol. Molecular imprinting represents one of the technologies which promise to bridge the gap between the precision and selectivity of chemical analytical methods for investigating liquid matrices, and that of industrial filtration and separation technologies currently in use. In this work, the removal of 4-ethylphenol from wine with the aid of molecularly imprinted polymers was studied. Overall, the materials investigated in this work show promise when investigated in lab-scale conditions with model solutions. They can be effective in treating wine if the treatment conditions are appropriate and involve multiple regeneration steps. N2 - Brettanomyces-Infektionen stellen einen der größten Verderber der Rotweinqualität dar, der die Industrie weltweit betrifft, und werden dies höchstwahrscheinlich auch in den kommenden Jahren bleiben. Beim Versuch, einen mit Brettanomyces verunreinigten Wein zu korrigieren oder zu „heilen“, sind die problematischsten Metaboliten, die entfernt werden müssen, flüchtige Phenole, insbesondere 4-Ethylphenol. Molekular geprägte Polymere sind synthetische Polymere mit einer vorbestimmten Selektivität für eine gegebene chemische Verbindung. Das Molecular Imprinting stellt eine der Technologien dar, die verspricht, die Lücke zwischen der Präzision und Selektivität chemischer Analysemethoden zur Untersuchung flüssiger Matrices und den derzeit verwendeten industriellen Filtrations- und Separationstechnologien zu schließen. In dieser Arbeit wurde die Entfernung von 4-Ethylphenol aus Wein mit Hilfe von Molecularly Imprinted Polymers (MIPs) untersucht. Die molekular geprägten Polymere konnten ihre Entfernungswirksamkeit und Selektivität für 4-Ethylphenol (4-EP) in Modelllösungen mit einem kontaktzeit- und dosisabhängigen Prägeeffekt demonstrieren. Die Entfernungseffizienz von 4-EP war von Laborbedingungen auf Weinbereitungsbedingungen im kleinen Maßstab hochskalierbar, der Imprinting-Effekt jedoch nicht. Die Elution mit alkalischen und säurebasierten Regenerationslösungen war möglich und erfolgreich. Eine Behandlung basierend auf Zyklen von selektiver Filtration und Regeneration konnte durchgeführt werden, was zu einer 10-fachen Reduzierung der 4-EP-Konzentration in einem kontaminierten Rotwein führte. In Bezug auf die Entfernungsselektivität beeinflussten die getesteten Polymere den freien Anthocyangehalt der getesteten Weine nicht, während PVPP- und Aktivkohlebehandlungen stärkere Entfernungseffekte verursachten. Um die Benutzerfreundlichkeit zu verbessern, wurde das aktive Polymermaterial in Filterschichten auf Zellulosebasis eingebettet. Dies führte zu einer vierfachen Verringerung der 4-EP-Entfernungswirksamkeit im Vergleich zu demselben Polymer in Pulverform. Die in Polymer eingebetteten Filterschichten wurden zu einer Quelle der 4-EP-Kontamination für behandelte Weine, da 4-EP während des Herstellungsprozesses als Template für die molekulare Prägung verwendet und nicht richtig eluiert wurde. Dieser Aspekt machte sich bei der sensorischen Analyse bemerkbar, wobei die MIP-behandelten Proben von der Verkostungsgruppe am wenigsten bevorzugt wurden. Die in Polymer eingebetteten Filterschichten waren bei der Entfernung von 4-EP aus einem kontaminierten Wein weniger wirksam als Aktivkohle. Beide Behandlungen verursachten ähnliche Verringerungen der gemessenen Ester, Alkohole und flüchtigen Aromastoffe. Diese Arbeit hat einige neue Bezugspunkte für zukünftige Studien zur selektiven Entfernung von flüchtigen Phenolen aus Brettanomyces-kontaminierten Weinen geliefert. Insgesamt sind die in dieser Arbeit untersuchten Materialien vielversprechend, wenn sie im Labormaßstab mit Modelllösungen untersucht werden, und können bei der Behandlung von Wein wirksam sein, wenn die Behandlungsbedingungen angemessen sind und mehrere Regenerationsschritte umfassen. Ein anfänglicher Ansatz, diese Materialien in Filterschichten einzubetten, war nicht erfolgreich, und folglich würden zukünftige Studien davon profitieren, den Prägungseffekt beim Hochskalieren beizubehalten, eine vollständige Elution vom Template sicherzustellen und die Benutzerfreundlichkeit zu verbessern. T3 - Geisenheimer Berichte - 97 KW - Brettanomyces KW - Molecularly Imprinted Polymers KW - MIP KW - 4-ethylphenol KW - Wine Y1 - 2022 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-747 SN - 13 978-3-934742-89-5 VL - 2022 SP - I EP - 239 PB - Gesellschaft zur Förderung der Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim, Deutschland ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Muschkullus, Thomas T1 - Umgang mit der Komplexität naturschutzrelevanter Großprojekte N2 - Großprojekte der Verkehrsinfrastruktur sind komplex und beeinflussen Schutzgüter in hohem Maße; sie besitzen somit in aller Regel eine starke Relevanz für Ziele des Naturschutzes. Die Komplexität hat zur Folge, dass planerische Entscheidungen unter hohen Risiken und nicht dergestalt abgewogen werden, wie dies u.a. gemäß dem Gesetz über die Umweltverträglichkeitsprüfung (UVPG) erforderlich ist. Die vorliegende Dissertation geht der Frage nach, wie mit dieser Komplexität umgegangen werden kann, um den Erfolg der Vorhaben zu optimieren. N2 - Major transport infrastructure projects are complex and have .a high impact on protected assets; they are therefore generally highly relevant to nature conservation objectives. As a consequence of this complexity, planning decisions are made under high risks and are not weighed up in the way required by the Environmental Impact Assessment Act (UVPG). This dissertation addresses the question of how this complexity can be dealt with in order to optimize the success of projects. For this purpose, a situation analysis as part of the problem-solving cycle according to . HABERFELLNER (2012) is conducted in Paper 1. Based on a functional analysis, the question what contribution systemic thinking can make to optimizing planning processes is explored. This requires, among other things, a preoccupation with systems and their properties from different perspectives. Furthermore, the dynamic complexity of the system is evaluated. With the consequence of a necessary change of perspective in planning practice, suggestions are derived to deal with this complexity better than before. Paper 2 takes up the proposal from Paper 1 to investigate possibilities to determine the success of the transformation of the overall system road and landscape by road construction. In addition to a theory-based exploration of the concepts of goal and success, the influence of the numerous stakeholders in the context of transport infrastructure proje,cts on the goal system and its success is explored. Furthermore, the influence of the degree of knowledge about the circumstances on decisions in the planning process is explored. This is supplemented by considerations of the morality of planning actions in the field of tension between diverging interests of the actors. The results are used to develop a model for determining success in transforming the road and landscape system in the context of multistakeholder projects. In Paper 3, the decomposition method, another essential element of the proposed change of perspective, is processed and applied to the transformation of the road and landscape system. The analysis of the planning processes focuses on the phase of preliminary planning, since this phase, with the line determination, most clearly determines the influences on the protected assets, and on the implementation of a retrospective legal impact assessment of Section 2 of the Environmental Impact Assessment Act (UVPG). Finally, the entities representing the overall system are identified in order to transform them into a mathematical model. A case study of the planned bypass Els'torf in the district of Harburg is in the center of Paper 4. In this paper, it is examined to what extent modeling and simulation can provide indications of a behavior of the overall system, which cannot be represented by the consideration of sectoral parts. From the content analysis of the environmental compatibility study of the project, a qualitative ecosystem submodel is created, from the results of a Delphi study on goals, problems and causes in transport infrastructure projects, a qualitative socio-economic submodel is created. Both submodels will be coupled and analyzed to a qualitative model of the Eistorf bypass. As an example, a subsystem is transformed into a mathematical subrhodel capable of simulation and examined for possible instability points and bifurcation points. Recommendations for action derived from the results show a way t6 deal with the complexity. T3 - Geisenheimer Berichte - 98 KW - Komplexität KW - Naturschutz KW - Großprojekte KW - Infrastruktur Y1 - 2023 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-664 SN - 13978-3-934742-90-1 N1 - Die vorliegende Arbeit wurde am 9. Dezember 2022 von der Hochschule Geisenheim als Dissertation zur Erlangung des Doktorgrades Doktor-Ingenieur (Dr.-lng.) angenommen. Die Verleihung des akademischen Grades richtet sich nach der institutionellen Zuordnung des zweiten Gutachters, der dem Fachbereich Umweltgerechter Stadt- und lnfrastrukturplanung der HafenCity Universität Hamburg (HCU) angehört. VL - 2023 PB - Gesellschaft zur Förderung der Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Bitsch, Linda T1 - Interpersonal ties influencing strategic decisions regarding inter-firm partnerships T1 - Zwischenmenschliche Faktoren und ihr Einfluss auf strategische Entscheidungen in zwischenbetrieblichen Partnerschaften N2 - Interpersonal ties influencing strategic decisions regarding inter-firm partnerships The agri-food industries changed from vertically integrated supply chains towards vertical cooperating networks. In this context, inter-firm partnerships are seen as a possible tool to address changing markets and competition. Within strategic management, inter-firm partnerships are valued as a potential source of competitive advantage, which ascribes importance to the strategic management of partnerships. In the underlying classical cooperation theory, business cooperation decisions are assumed to be made rationally. Initial empirical studies show that managers have a personal influence on strategic decisions in business cooperation and that their decisions are not always in line with the common rationality assumptions in economics. Preliminary studies show initial "softer" or even "non-economic" interpersonal factors such as heuristics, biases, emotions, personality traits, or norms that can mitigate rationality and impact decisions in strategic collaborations made by managers. Human agents and their influence on strategic relationship management and intrafirm-, interfirm- and network-level outcomes are put into the research center of this study. Specifically, this thesis aims to explore whether managers (can) take an individual influence on strategic decision-making in B2B cooperation relations. Furthermore, it aims to analyze and identify which personal characteristics factors play a role during the decision-making process regarding inter-firm partnerships in the agri-food industry. First empirical studies have evidenced that interaction – or in other words, the influence of managers – is a critical process in developing strategic buyer-seller relationships in B2B relations. I have argued that personal characteristics exist, and they influence decisions in inter-firm cooperation. An additional level, namely the personal-level, has to be explicitly included in the strategic chain management framework. Four general research expectations on which personal characteristics influence decision-making in inter-firm partnerships were derived. As a consequence of the currently limited literature base I conducted two exploratory and qualitative studies in the form of expert interviews to first identify and prioritize the most critical driving personal influences on mangers in the German wine industry. Together, these two studies served as the basis for developing the research expectations and the main study in the form of factorial surveys. The study's statistical population size includes all companies that engage in grape-buying relationships (in Germany) to produce wine commercially (roughly 9,000 firms). The sample size based on the number of respondents is 203, but based on the judgments, the sample size is 602 judgments, as each respondent judged several items. After a descriptive statistical analysis, the Partial Least Squares (PLS) technique, in particular the multi-group analysis was used to evaluate the results. The most important finding is that managers’ personal characteristics influence strategic decisions in chain management, particularly on mechanisms to manage cooperation. Furthermore, in this study, the characteristics of fairness, escalation of commitment, overconfidence, and representation heuristic significantly impacted some of the power and trust statements. Thus, focal firms have to consider and develop appropriate mechanisms to address and manage personal influences. Secondly, it was shown that various personal characteristics influence chain management decisions simultaneously and with different intensities in a positive or negative manner. N2 - Einfluss zwischenmenschlicher Beziehungen auf strategische Entscheidungen in betrieblichen Kooperationen Die Agrar- und Lebensmittelindustrie hat sich von vertikal integrierten Lieferketten hin zu vertikalen kooperierenden Netzwerken entwickelt. In diesem Zusammenhang werden Kooperationen als ein mögliches Instrument gesehen, um den verändernden Marktgegebenheiten sowie dem Wettbewerb zu begegnen. Im strategischen Managements werden Kooperationen als potenzielle Quelle für Wettbewerbsvorteile angesehen, wodurch dem strategischen Management eine große Bedeutung zukommt. In der zugrundeliegenden klassischen Kooperationstheorie wird davon ausgegangen, dass Kooperationsentscheidungen rational getroffen werden. Erste empirische Studien zeigen, dass Manager einen persönlichen Einfluss auf Entscheidungen in Unternehmenskooperationen haben und dass ihre Entscheidungen nicht immer rational ausfallen. Die Studien zeigen, dass es erste "weichere" oder sogar "nicht-ökonomische" zwischenmenschliche Faktoren wie Heuristiken und Verzerrungen, Emotionen, Persönlichkeitsmerkmale oder Normen gibt, die einen Einfluss auf die getroffenen Entscheidungen haben können. Manager und ihr Einfluss auf das strategische Beziehungsmanagement auf firmeninterne, zwischenbetriebliche und netzwerkinterne Ebenen werden in dieser Studie in den Mittelpunkt gestellt. Konkret soll in dieser Arbeit untersucht werden, ob Manager einen individuellen Einfluss auf Entscheidungen innerhalb strategischer zwischenbetrieblichen Kooperation nehmen (können). Des Weiteren soll analysiert und identifiziert werden, welche persönlichen Merkmalsfaktoren bei der Entscheidungsfindung bezüglich zwischenbetrieblicher Partnerschaften in der Agrar- und Ernährungswirtschaft eine Rolle spielen. Es wurde argumentiert, dass die persönlichen Eigenschaften die einen Einfluss auf Entscheidungen in der strategischen zwischenbetrieblichen Zusammenarbeit nehmen können, als eine zusätzliche Ebene, nämlich die persönliche Ebene, in das strategische Kettenmanagementkonzept einbezogen werden müssen. Es wurden vier allgemeine Forschungsannahmen abgeleitet. Aufgrund der begrenzten Literaturbasis zu persönlichen Einflüssen auf Managerentscheidungen in strategischen Geschäftsbeziehungen wurden zwei explorative und qualitative Studien in Form von Experteninterviews durchgeführt, um die wichtigsten persönlichen Einflüsse auf Manager in der Weinbranche zu identifizieren. Die beiden Studien dienten als Grundlage für die Entwicklung der Forschungsannahmen und der Hauptstudie in Form von Factorial Surveys. Die Stichprobengröße basierend auf der Anzahl der Befragten beträgt 203, aber basierend auf den Urteilen liegt sie bei 602, da jeder Befragte mehrere Vignetten beurteilte. Nach einer deskriptiven statistischen Analyse wurde die Auswertungsmethode der partiellen kleinsten Quadrate Technik (Partial Least Squares), insbesondere die Multi-Gruppenanalyse, zur Auswertung der Ergebnisse verwendet. Die wichtigste Erkenntnis ist, dass persönliche Eigenschaften von Managern einen Einfluss auf Entscheidungen im strategischen Kettenmanagement haben. Darüber hinaus hatten in der Studie die Merkmale Fairness, Escalation of Commitment, Overconfidence und Repräsentationsheuristik einen signifikanten Einfluss. Als erste Implikation lässt sich ableiten, dass fokale Unternehmen geeignete Managementmechanismen benötigen, um die persönlichen Einflüsse zu berücksichtigen. Zweitens wurde gezeigt, dass verschiedene persönliche Eigenschaften gleichzeitig und mit unterschiedlicher Intensität die Entscheidungen des Kettenmanagements positiv oder negativ beeinflussen. T3 - Geisenheimer Berichte - 96 KW - Dissertation KW - Behavioral economics KW - Behavioral strategy KW - Relationship management KW - Wine producer Y1 - 2022 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-418 SN - 13 978-3-934742-88-8 N1 - Promotionsverfahren unter Beteiligung eines Mitglieds der Fakultät der Agrarwissenschaften an der Georg-August-Universität Göttingen VL - 2022 SP - 9 EP - 371 PB - Gesellschaft zur Förderung der Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Hendgen, Maximilian T1 - Beeinflussung der Seneszenz bei Weinreben als Anpassungsstrategie an den Klimawandel N2 - Blattseneszenz stellt bei Pflanzen einen genetisch geregelten, komplexen Alterungsprozess dar. Sie wird durch die Kombination von Umwelt- und Altersfaktoren ausgelöst und dient dem Recycling von Nährstoffen. Charakteristisch für die Blattseneszenz sind eine erhöhte Expression von Seneszenz-assoziierten Genen (SAGs), der Abbau von Chlorophyll und die Rückverlagerung von Nährstoffen, insbesondere von Stickstoff (N). Bei der Weinrebe Vitis vinifera dient N nicht nur dem pflanzlichen Wachstum, sondern auch der Hefeernährung während der alkoholischen Gärung des Mostes. Der Gehalt an hefeverfügbarem N (YAN) in der Beere hängt sowohl von der N-Verfügbarkeit des Standorts, als auch von der N-Einlagerung während der Reife ab. Durch den Klimawandel erfolgen Traubenreife und Blattseneszenz zunehmend zeitlich entkoppelt, wodurch im Most der in nördlichen Anbaugebieten spätreifenden Rebsorte Vitis vinifera cv. Riesling der für eine gute Vergärbarkeit empfohlene Zielwert von 150 mg/L YAN nicht erreicht wird und das Risiko von Gärproblemen steigt. Daher wurde in dieser Arbeit auf zwei Standorten mit unterschiedlicher N-Verfügbarkeit und in zwei Jahren untersucht, ob durch eine Behandlung mit Ethephon oder UV-C vor der Lese Blattsenszenz induziert, und durch Umverlagerung des remobilisierten N in die Beere eine ausreichende Konzentration an YAN im Most erzielt werden kann. Die Ethephon-Behandlung induzierte Blattseneszenz zuverlässig und schnell, ihre N-Remobilisierung wie auch ihre Genexpression glichen der von natürlicher Seneszenz. Die UV-C-Behandlung erzeugte ebenfalls Seneszenz-Symptome, sie erreichte jedoch nicht die Effektivität der Ethephon-induzierten und der natürlichen Seneszenz. Auf dem Standort mit geringer N-Verfügbarkeit konnte durch die Ethephon-Behandlung die YAN-Konzentration im Most gesteigert werden, durch die UV-C-Behandlung hingegen nicht. Auf dem Standort mit guter N-Verfügbarkeit hatte keines der beiden Verfahren einen Effekt auf die Most-N-Versorgung. Die erreichten YAN-Steigerungen verbesserten die Vergärbarkeit, obwohl der Zielwert von 150 mg/L in keinem Fall erreicht wurde. Die zur Sicherstellung einer guten Gärleistung empfohlene YAN-Konzentration im Most ist daher kritisch zu überprüfen. N2 - Leaf senescence in plants is a complex, genetically controlled aging process, which is triggered either developmentally by age, or prematurely by external environmental factors. The aim is a recycling of leaf nutrients, mainly nitrogen (N). In grapevine (Vitis vinifera), N does not only serve as a plant nutrient, but also as nourishment for the yeast during alcoholic fermentation. The amount of yeast assimilable nitrogen (YAN) depends on both the N availability during berry growth and the N storage during berry ripening. As ripening and leaf senescence become progressively decoupled by climate change, the grape variety ‘Riesling’ falls short of the target value of 150 mg/L YAN in must, which increases the risk of sluggish and stuck fermentation. Therefore, this study evaluated at two different sites and in two consecutive years the potential of a canopy treatment with ethephon or UV-C to induce leaf senescence prior to harvest, in order to achieve a sufficient YAN level by the relocation of remobilized leaf N to the berry. The ethephon treatment successfully and quickly induced leaf senescence. Its N remobilization efficiency as well as its gene expression patterns were comparable to those of developmental leaf senescence. The UV-C treatment caused some symptoms of senescence as well, but did not achieve the effectiveness of the ethephon induced and the developmental senescence. At the site with a low N supply, the ethephon treatment increased the YAN level in must, whereas the UV-C treatment failed. At the site with a good N supply, none of the two treatments affected the must YAN concentration. The achieved increase in must YAN enhanced fermentation properties, even though it was not possible to reach the target value of 150 mg/L. Therefore the recommended target value for ensuring a proper fermentation performance should be critically scrutinized. T3 - Geisenheimer Berichte - 94 KW - Blattseneszenz KW - Ethephon KW - UV-C KW - Aminosäuren KW - YAN Y1 - 2021 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-329 SN - 13 978-3-934742-85-7 VL - 2021 PB - Gesellschaft zur Förderung der Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Laier, Marcus T1 - Analytical Characterisation and Properties of Innovative and Commercial Oenological Agents Based on Yeasts Marcus Laier N2 - Produkte auf Basis von Hefen sind ein neuer Trend in der önologischen Anwendung. Hefeprodukte (YDPs) werden in jeder Phase der Weinherstellung eingesetzt, vom Weinberg bis zum Wein. Die meisten Produkte sollen als Nährstoffversorgung entweder die alkoholische oder die malolaktische Gärung unterstützen. YDPs können aber auch als Aromaverstärker oder Schönungsmittel dienen. Die Anzahl der Produkte und Anwendungen nimmt ständig zu und somit wird die Nachfrage nach einem tieferen Einblick in dieses Thema immer wichtiger. Die vorliegende Dissertation dient als Basis für weitere Studien und Charakterisierungen der Hefederivate (YDPs). Des Weiteren zeigt sie, dass die Themen, die weiter verfolgt und an denen in Zukunft geforscht werden kann, vielfältig sind. Bereits existierende Methoden können angewandt werden, wobei fallweise Adaptionen notwendig sind. Standardverfahren (SOPs) für weitere reproduzierbare Analysen können bereitgestellt werden. Für die meisten Parameter sind beachtliche Schwankungen zwischen den Proben zu verzeichnen. Nur Ammonium und die Trübung (NTU) bilden Ausnahmen. Der Parameter “wasserlöslicher Anteil” zeigt den größten Einfluss. Hochlösliche Proben zeigen meist einen höheren Gehalt an den gemessenen Parametern im Vergleich zu Proben mit geringerer Löslichkeit (und höherem Anteil unlöslicher Masse). Dies führt zur Schlussfolgerung, dass die YDPs aus zwei Gruppen – abhängig von der Löslichkeit – bestehen. Diese zwei Gruppen müssen bei der (multi-variaten) Datenauswertung und -interpretation, sowie bei der Kalibration spektroskopischer Methoden getrennt gehalten werden. Die multi-variate Datenexploration erweist sich als hoch effektiv und aufschlussreich. Ausreißer können detektiert und erklärt werden. Sowohl die FTIR-Messungen der Eluate und Suspensionen, als auch die UV-VIS/NIR-Messungen ergeben ähnliche Resultate. Spektroskopische Methoden sind starke Werkzeuge zur Analyse und Charakterisierung von Hefederivaten. Die Datenvorbereitung ist entscheidend und unabdingbar, aber Lösungen können aufgezeigt werden. Die Kalibrationen für die verschiedenen spektroskopischen Methoden sind vielversprechend. Dies beweist, dass es lohnt, auf diesem Feld weiterzuarbeiten. Einzig die ATR-FTIR zeigte zu viele Mankos. Die UV-VIS/NIR-Kalibrationen könnten verbessert werden, indem eine präzisere und für die Proben besser geeignetere Apparatur verwendet wird. Eine Gruppierung nach der Löslichkeit ist die einzige Gruppierung, die mit dem Datensatz dieser Studie vorgenommen werden kann. Weder die Gruppierung nach der Hauptanwendung, noch nach dem Hersteller zeigt ein Muster. Eine Trennung von oenologischen Produkten und Produkten aus der Lebensmittelindustrie zeigt sich nicht. Die Produkte der Lebensmittelindustrie sind hochlöslich und können von den weniger löslichen oenologischen Produkten unterschieden werden. Allerdings können die löslichen oenologischen Produkte (Hefeextrakte, Mannoproteine) nicht von den Produkten für die Lebensmittelindustrie unterschieden werden. N2 - Products based on yeasts are a new trend in oenological application. Yeast derived products (YDPs) are used in any stage of wine making, from the vineyard to the wine. Most products shall support either the alcoholic or the malolactic fermentation as nutrient supply. YDPs can also serve as aroma enhancers or fining agents. The amount of products and applications is permanently increasing and therefore the demand of a deeper insight into this topic is getting more important. This dissertation serves as basis for following studies on and characterisation of yeast derived products. It proves, that the topics to be followed and investigated in the future are manifold and worth working on. Already existing analytical methods can be used, sometimes with adoptions. Standard operation procedures (SOPs) are worked out for future reproducible analyses. For the most parameters, there are remarkable deviations between the samples. Only ammonia and the turbidity (NTU) are exceptions. The parameter “water soluble fraction” has the most important influence. Samples with a high solubility do show higher contents in most of the parameters compared to samples with lower solubility (and higher content of soluble matter). This leads to the conclusion, that there are two groups within the YDPs, depending on their solubility. These two groups should be kept separately in future data evaluation, interpretation and calibration of spectroscopic methods. Multi-variate date exploration is highly effective and revelatory. Outliers can be detected and explained. The FTIR measurements of the eluates, suspensions and the UV-VIS/NIR measurement give similar results, supporting, that spectroscopic methods are powerful tools for YDPs analyses and characterisations. The data pre-treatment of the spectra is crucial and mandatory, but solutions can be presented. The calibrations for the different spectroscopic methods are promising. This proves, that it is worth to keep on working on this field. Only the ATR-FTIR in the set-up of the apparatus used in this project, shows too many drawbacks. The UV-VIS/NIR calibrations could be improved by using a device more precise and suitable for the nature of the samples. A grouping according to the solubility is the only grouping, that can be done with the data set of this study. Neither the grouping according the main application, nor the supplier show a pattern. A separation of oenological and food industry products does not take place. The samples from food industry are highly soluble and can be separated from the less soluble oenological products. But the soluble oenological products (yeast extracts, mannoproteins) cannot be separated from food industry products. T3 - Geisenheimer Berichte - 91 KW - yeast derivatives, oenologial agents based on yeast, spectroscopic calibrations, PCA/PLS Models Y1 - 2020 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-292 SN - 13 978-3-934742-81-9 VL - 2020 PB - Gesellschaft zur Förderung der Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER -