TY - THES A1 - Laier, Marcus T1 - Analytical Characterisation and Properties of Innovative and Commercial Oenological Agents Based on Yeasts Marcus Laier N2 - Produkte auf Basis von Hefen sind ein neuer Trend in der önologischen Anwendung. Hefeprodukte (YDPs) werden in jeder Phase der Weinherstellung eingesetzt, vom Weinberg bis zum Wein. Die meisten Produkte sollen als Nährstoffversorgung entweder die alkoholische oder die malolaktische Gärung unterstützen. YDPs können aber auch als Aromaverstärker oder Schönungsmittel dienen. Die Anzahl der Produkte und Anwendungen nimmt ständig zu und somit wird die Nachfrage nach einem tieferen Einblick in dieses Thema immer wichtiger. Die vorliegende Dissertation dient als Basis für weitere Studien und Charakterisierungen der Hefederivate (YDPs). Des Weiteren zeigt sie, dass die Themen, die weiter verfolgt und an denen in Zukunft geforscht werden kann, vielfältig sind. Bereits existierende Methoden können angewandt werden, wobei fallweise Adaptionen notwendig sind. Standardverfahren (SOPs) für weitere reproduzierbare Analysen können bereitgestellt werden. Für die meisten Parameter sind beachtliche Schwankungen zwischen den Proben zu verzeichnen. Nur Ammonium und die Trübung (NTU) bilden Ausnahmen. Der Parameter “wasserlöslicher Anteil” zeigt den größten Einfluss. Hochlösliche Proben zeigen meist einen höheren Gehalt an den gemessenen Parametern im Vergleich zu Proben mit geringerer Löslichkeit (und höherem Anteil unlöslicher Masse). Dies führt zur Schlussfolgerung, dass die YDPs aus zwei Gruppen – abhängig von der Löslichkeit – bestehen. Diese zwei Gruppen müssen bei der (multi-variaten) Datenauswertung und -interpretation, sowie bei der Kalibration spektroskopischer Methoden getrennt gehalten werden. Die multi-variate Datenexploration erweist sich als hoch effektiv und aufschlussreich. Ausreißer können detektiert und erklärt werden. Sowohl die FTIR-Messungen der Eluate und Suspensionen, als auch die UV-VIS/NIR-Messungen ergeben ähnliche Resultate. Spektroskopische Methoden sind starke Werkzeuge zur Analyse und Charakterisierung von Hefederivaten. Die Datenvorbereitung ist entscheidend und unabdingbar, aber Lösungen können aufgezeigt werden. Die Kalibrationen für die verschiedenen spektroskopischen Methoden sind vielversprechend. Dies beweist, dass es lohnt, auf diesem Feld weiterzuarbeiten. Einzig die ATR-FTIR zeigte zu viele Mankos. Die UV-VIS/NIR-Kalibrationen könnten verbessert werden, indem eine präzisere und für die Proben besser geeignetere Apparatur verwendet wird. Eine Gruppierung nach der Löslichkeit ist die einzige Gruppierung, die mit dem Datensatz dieser Studie vorgenommen werden kann. Weder die Gruppierung nach der Hauptanwendung, noch nach dem Hersteller zeigt ein Muster. Eine Trennung von oenologischen Produkten und Produkten aus der Lebensmittelindustrie zeigt sich nicht. Die Produkte der Lebensmittelindustrie sind hochlöslich und können von den weniger löslichen oenologischen Produkten unterschieden werden. Allerdings können die löslichen oenologischen Produkte (Hefeextrakte, Mannoproteine) nicht von den Produkten für die Lebensmittelindustrie unterschieden werden. N2 - Products based on yeasts are a new trend in oenological application. Yeast derived products (YDPs) are used in any stage of wine making, from the vineyard to the wine. Most products shall support either the alcoholic or the malolactic fermentation as nutrient supply. YDPs can also serve as aroma enhancers or fining agents. The amount of products and applications is permanently increasing and therefore the demand of a deeper insight into this topic is getting more important. This dissertation serves as basis for following studies on and characterisation of yeast derived products. It proves, that the topics to be followed and investigated in the future are manifold and worth working on. Already existing analytical methods can be used, sometimes with adoptions. Standard operation procedures (SOPs) are worked out for future reproducible analyses. For the most parameters, there are remarkable deviations between the samples. Only ammonia and the turbidity (NTU) are exceptions. The parameter “water soluble fraction” has the most important influence. Samples with a high solubility do show higher contents in most of the parameters compared to samples with lower solubility (and higher content of soluble matter). This leads to the conclusion, that there are two groups within the YDPs, depending on their solubility. These two groups should be kept separately in future data evaluation, interpretation and calibration of spectroscopic methods. Multi-variate date exploration is highly effective and revelatory. Outliers can be detected and explained. The FTIR measurements of the eluates, suspensions and the UV-VIS/NIR measurement give similar results, supporting, that spectroscopic methods are powerful tools for YDPs analyses and characterisations. The data pre-treatment of the spectra is crucial and mandatory, but solutions can be presented. The calibrations for the different spectroscopic methods are promising. This proves, that it is worth to keep on working on this field. Only the ATR-FTIR in the set-up of the apparatus used in this project, shows too many drawbacks. The UV-VIS/NIR calibrations could be improved by using a device more precise and suitable for the nature of the samples. A grouping according to the solubility is the only grouping, that can be done with the data set of this study. Neither the grouping according the main application, nor the supplier show a pattern. A separation of oenological and food industry products does not take place. The samples from food industry are highly soluble and can be separated from the less soluble oenological products. But the soluble oenological products (yeast extracts, mannoproteins) cannot be separated from food industry products. T3 - Geisenheimer Berichte - 91 KW - yeast derivatives, oenologial agents based on yeast, spectroscopic calibrations, PCA/PLS Models Y1 - 2020 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-292 SN - 13 978-3-934742-81-9 VL - 2020 PB - Gesellschaft zur Förderung der Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER -