TY - THES A1 - Schlering, Christine T1 - Chemical composition of field grown vegetables as influenced by season and moderately reduced water supply N2 - In this doctoral thesis, the effects of moderately reduced water supply and seasonal variations was studied regarding the chemical and nutritionally relevant composition of the edible harvest organs of three different vegetable crops, i.e. cucumber fruit (Cucumis sativus L.), radish roots (Raphanus sativus L. var. sativus), and spinach leaves (Spinacia oleracea L.). The study was conducted to demonstrate putative plant-physiological alterations in their chemical composition that may be evoked by moderate water deficits during cultivation under open field conditions. The vegetable crops were selected according to differing harvest organs (leaves, roots and fruit), being cultivated during three consecutive years under open field conditions and two different water supply treatments within a randomized block design with multiple sets of six plots each. Depending on the vegetable, the provided water amount of the moderately reduced water supply treatment varied between 80-97% of the well-watered control treatment. Chapter 1 dealt with the effects of moderate water reduction of 3-20% on radish. Including one cultivation set per year and an additional set in 2016, i.e. a total of four separate sets, a dry matter-based increase of myo-inositol was observed, whereas the levels of selected minerals and trace elements like iron and manganese as well as those of phenolic compounds and glucosinolates decreased or remained unchanged upon moderately reduced water supply. Only insignificant effects of reduced water supply were seen on the levels of acylated anthocyanins, which represent a highly important commercial quality trait due to their importance for the roots’ or hypocotyls’ color. In contrast, the levels of fresh matter-related analytes were mainly enhanced by reduced water supply due to higher contents of dry matter. Thus, the overall quality of radish tubers seemed to be only marginally affected by moderate water limitation. Similar results were observed for spinach as presented in Chapter 2. Nevertheless, reducing the total water amount by only 4-10% during cultivation led to various significant alterations in the chemical composition of the leaves. Similar to radish, higher dry matter-based levels of myo-inositol were found in spinach grown under low water reduction. Moreover, increased contents of zinc and manganese were found, while the levels of malic acid, fumaric acid, phosphate and chloride decreased upon slight water reduction in spinach dry matter. In contrast, spinach fresh matter was expectedly characterized by significantly higher contents of polyols, ascorbic acid, potassium, nitrogen, phosphorous, zinc and manganese, as well as total flavonoids and carotenoids, including nutritionally highly relevant compounds like the provitamin A-active β-carotene and the macular pigment lutein. Noteworthy, strong seasonal variations have been observed for numerous minor phytochemicals, such as for example for a series of specific flavonoids, whose contents seemed to be dependent on the respective irradiation conditions of the cultivation set. In contrast to radish and spinach, cucumber from open field cultivation reacted differently to slightly reduced water supply, as summarized in Chapter 3. When cucumber fruits obtained from plants received 85-90% of the total water amount of the control treatment, they exhibited significantly higher levels of malic acid, calcium, and magnesium, while those of phosphate, phosphorous, nitrogen, and iron decreased based on dry matter. Fruit dry matter-content did not significantly change due to moderate water restriction, and, as a result, the concentration of most analytes tended to decrease in the cucumber fresh matter when grown under reduced water supply. The chemical analyses of single cucumber fruit compartments (exocarp, mesocarp and endocarp) from fruits grown under 60% of the full supply in a separate greenhouse experiment confirmed that malic acid, certain minerals and trace elements, as well as carotenoids like the most abundant lutein were relatively sensitive to moderate water reduction. Altogether, a moderately reduced water supply was shown to significantly alter the chemical composition of the aforementioned vegetable crops. Considering the broad range of analytes from, e.g., minerals and anions to polyols and acids to micronutrients like provitamin A, it became clear that water supply reduction as studied herein did not lead to generalizable effects such as an undesired decrease or a desired enhancement of valuable compounds. For instance, the levels of selected health-promoting constituents in the fresh matter of radish and spinach were increased, while those of the same compounds contained in cucumber did not benefit at all. Generally, the overall quality of vegetables was clearly shown to be influenced not only by water supply, but also by the interaction with other abiotic factors, especially when cultivation took place in open field. Further study in the future should target interactions of moderately reduced water supply situations with changes in other abiotic factors, such as elevated CO2 concentrations. N2 - Zusammenfassung Die vorliegende Dissertation befasst sich mit den Auswirkungen einer mäßig reduzierten Wasserversorgung sowie dem Einfluss saisonaler Klimabedingungen auf die chemische und ernährungsphysiologisch relevante Inhaltsstoffzusammensetzung von Ernteorganen unterschiedlicher Gemüsekulturen wie Spinat-Blätter (Spinacia oleracea L.), Radieschen-Wurzeln (Raphanus sativus L. var. sativus) und Gurken-Früchte (Cucumis sativus L.). Ziel der Studie war es, pflanzenphysiologisch bedingte Veränderungen in der Inhaltsstoffzusammensetzung der Ernteorgane aufzuzeigen, die durch ein leicht oder mäßig reduziertes Wasserangebot während der Kultivierung im Freiland hervorgerufen werden. Die untersuchten Gemüsekulturen wurden im Hinblick auf ihre Ernteorgane (Blatt, Wurzel und Frucht) ausgewählt und in drei aufeinanderfolgenden Jahren mit jeweils zwei unterschiedlichen Bewässerungsstufen innerhalb einer randomisierten Blockanlage im Freiland angebaut. Dabei wurden mehrere Anbausätze mit jeweils sechs Wiederholungen durchgeführt und die Ernteorgane auf ihre chemische Zusammensetzung hin analysiert. Je nach Gemüsekultur lag die Gesamtwassermenge der moderat reduzierten Variante zwischen 80-97% der der Kontrollvariante. In Kapitel 1 werden die Auswirkungen einer moderaten Wasserreduktion von 3-20% auf die Inhaltsstoffe von Radieschen dargestellt. Auf der Grundlage von insgesamt vier separaten Anbausätzen, einem Anbausatz pro Jahr sowie einem zusätzlichen Anbausatz in 2016, konnte ein signifikanter Anstieg von myo-Inositol in Radieschen beobachtet werden, wohingegen die Gehalte ausgewählter Mineralstoffe und Spurenelemente wie Eisen und Mangan, sowie von phenolischen Verbindungen und Glucosinolaten, durch ein moderat reduziertes Wasserangebot abnahmen oder unverändert blieben. Zudem wurden nur geringe Effekte einer moderaten Reduktion der Gesamtwassermenge auf die Gehalte acylierter Anthocyane festgestellt, die aufgrund ihrer Bedeutung für die Farbe der Radieschen-Wurzel, bzw. des Hypokotyls, ein wichtiges kommerzielles Qualitätsmerkmal darstellen. Im Gegensatz dazu zeigten sich die Gehalte einer Vielzahl von Analyten auf Basis der Frischmasse erhöht, was hauptsächlich auf einen höheren Trockenmassegehalt in den reduziert bewässerten Varianten zurückzuführen ist. Dementsprechend scheint die Gesamtqualität von Radieschen durch eine derart moderate Wasserlimitierung nur geringfügig beeinträchtigt zu werden. Ähnliche Ergebnisse wurden in Bezug auf Spinat beobachtet, wie in Kapitel 2 dargestellt ist. Eine Reduzierung der Gesamtwassermenge um lediglich 4-10% führte zu signifikanten Veränderungen in der chemischen Zusammensetzung der Blätter. Vergleichbar mit den Ergebnissen zu Radieschen wurden auch in reduziert bewässertem Spinat signifikant höhere myo-Inositol-Gehalte nachgewiesen. Die Gehalte an Zink und Mangan waren ebenfalls bei geringen Wasserdefiziten erhöht, während die Gehalte an Äpfelsäure, Fumarsäure, Phosphat und Chlorid in Spinat bezogen auf die Trockenmasse abnahmen. Dagegen zeigte sich in der Frischmasse von reduziert bewässerten Spinatblättern erwartungsgemäß erhöhte Gehalte an Polyolen, Ascorbinsäure, Kalium, Stickstoff, Phosphor, Zink und Mangan sowie erhöhte Gehalte an Flavonoiden und Carotinoiden, darunter auch ernährungsphysiologisch hoch relevante Verbindungen wie Provitamin A-aktives β-Carotin und das Makulapigment Lutein. Nennenswert sind die starken saisonalen Schwankungen zahlreicher sekundärer Pflanzeninhaltsstoffe wie z. B. spezifischer Flavonoide, deren Gehalte von den jeweiligen Strahlungsbedingungen der Anbauzeit abhängig zu sein scheinen. Im Gegensatz zu Radieschen und Spinat reagierten Gurken im Freilandanbau deutlich unterschiedlich auf eine leicht reduzierte Wasserversorgung, wie in Kapitel 3 beschrieben ist. Früchte von Pflanzen, die 85-90% der Gesamtwassermenge der Kontrollbehandlung erhielten, wiesen im Gegensatz zur Kontrolle signifikant höhere Gehalte an Äpfelsäure, Calcium und Magnesium auf, während die Gehalte an Phosphat, Phosphor, Stickstoff und Eisen auf Basis der Trockenmasse reduziert waren. Der Anteil der Trockenmasse in Gurkenfrüchten hat sich durch eine moderate Reduzierung der Gesamtwassermenge nicht verändert, weshalb die meisten Analyten in der Frischmasse der Früchte von reduziert bewässerten Pflanzen tendenziell abnahmen. In einem separaten Gewächshausversuch, in welchem die Gesamtwassermenge der defizitär bewässerten Gurkenpflanzen um 40% gegenüber der Kontrollvariante verringert wurde, konnte an Hand von analytischen Daten zu den einzelnen Frucht-Kompartimenten (Exokarp, Mesokarp und Endokarp) gezeigt werden, dass Äpfelsäure, ausgewählte Mineralstoffe und Spurenelemente sowie Carotinoide, wie z. B. das am häufigsten vorkommende Lutein, relativ empfindlich auf eine moderate Wasserreduktion reagierten. Insgesamt konnte gezeigt werden, dass eine mäßig reduzierte Wasserversorgung die chemische Zusammensetzung der genannten Gemüsekulturen deutlich verändert. In Anbetracht des breiten Spektrums an Analyten, von u. a. Mineralstoffen und Anionen über Polyole und Säuren bis hin zu Mikronährstoffen wie Provitamin A, wurde deutlich, dass eine mäßige Reduktion in der Gesamtwassermenge nicht zu generellen Effekten wie z. B. einer unerwünschten Abnahme oder einer erwünschten Zunahme von wertgebenden Inhaltsstoffen führt. So wurden beispielsweise die Gehalte ausgewählter gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe in der Frischmasse von Radieschen und Spinat durch eine moderate Wasserreduktion erhöht, während die Gehalte der gleichen Verbindungen in Gurken nicht zunahmen. Grundsätzlich zeigte sich, dass die Gesamtqualität von Gemüse nicht nur durch die angebotene Gesamtwassermenge, sondern auch durch dessen Interaktion mit weiteren abiotischen Faktoren beeinflusst wird, was insbesondere im Freilandanbau eine große Rolle spielt. Zukünftige Untersuchungen sollten daher auf die Wechselwirkung einer moderat reduzierten Wasserversorgung mit den Veränderungen anderer abiotischer Faktoren, wie z. B. einer erhöhten CO2-Konzentration, abzielen. KW - Climate Change KW - Drought KW - Radish KW - Spinach KW - Cucumber Y1 - 2022 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-393 SN - 978-3-8440-8457-3 VL - 2022 PB - Shaker-Verlag CY - Düren ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Biegert, Konni T1 - ”Smart Horticulture: Application of sensors and modelling to predict fruit growth, quality and storage behaviour of ‘Braeburn’ apples” N2 - Physiologische Lagerkrankheiten verursachen weltweit beträchtliche wirtschaftliche Verluste bei einer Reihe von kommerziell wichtigen Kernobstsorten. Bei gleichen Lagerungsbedingungen bei derselben Sorte kann das Auftreten und die Häufigkeit der Krankheiten in verschiedenen Jahren in einer Weise variieren, die durch eine Interaktion von Vorernte- und Nacherntefaktoren erklärt werden muss. Wesentliche bekannte Einflussgrößen sind Jahreswetterverlauf, Management in der Obstanlage, wie z.B. Blatt-Frucht Verhältnis, Calciumgehalt in den Früchten sowie Erntetermin und Lagerungsbedingungen. Bislang kann das Auftreten der Krankheiten jedoch nicht sicher vorhergesagt werden, um dadurch das Management in der Obstanlage oder im Lager entsprechend anzupassen. Analysen großer Datenmengen mithilfe Künstlicher Intelligenz (KI) bieten neue Möglichkeiten unterschiedliche Datenarten und -sätze zu verknüpfen. Das Ziel der vorliegenden Arbeit ist die kleinräumig und nicht-destruktive Überwachung der Fruchtentwicklung in der Obstanlage mit den oben genannten Managementmaßnahmen. KI Prognosemodelle wurden für die Sorte 'Braeburn' erstellt. 'Braeburn' ist anfällig für physiologische Lagerkrankheiten, bei der im Fruchtfleisch oder unter der Schale Verbräunungen auftreten. Mit zeltartigen Umbauungen über den Obstbäumen wurde die Temperatur in zwei fruchtphysiologisch wichtigen Perioden (Blütenblattabfall bis T-Stadium, drei Wochen vor der Ernte) erhöht oder abgesenkt, um den Temperatureinfluss zu untersuchen. Unseres Wissens nach konnte dadurch zum ersten Mal in der Obstanlage über ausgewachsenen Bäumen unterschiedliche Temperaturverläufe erzeugt werden. Dabei wurde ein positiver Einfluss auf die Reduzierung von inneren Verbräunungen durch warme Nachttemperaturen (>10°C) vor der Ernte festgestellt. Insgesamt zeigte jedes Versuchsjahr unterschiedliche Ausprägungen der physiologischen Fruchterkrankungen. Managementmaßnahmen und Witterungsbedingungen führten zu signifikant unterschiedlichen Fruchtwachstumsverläufen und optischer nicht-destruktiver Punktspektroskopie. Die zweiwöchentlich wiederholten Spektroskopiemessungen an den gleichen markierten Früchten und deren Weiterverarbeitung in Partial Least Square Regression (PLSR) Modellen wurden einerseits auf ihre Genauigkeit überprüft und zusätzlich mit Modellen und Wetterdaten deren zukünftige Zustände vorhergesagt. Die statistische Auswertung der dreijährigen Daten zur nötigen Probenanzahl und Fehler bei der destruktiven Trockensubstanz (TS) Analyse resultierte in Probenanzahlen von 100 Stück pro Jahr, die eine Bandbreite von niedrigen bis hohen TS Werten umfassen müssen. Ein unbalancierter Laborfehler von 0.1-1 °Brix hat keinen Einfluss auf die modellierten TS Werte. Im Vergleich zur destruktiven TS Bestimmung im Labor konnte die Spektroskopie die TS im Mittel mit einer Abweichung von 0.5 °Brix bestimmen. Spektralmessungen in der Obstanlage nach einem Regenereignis führten dabei zu keiner Veränderung im sichtbaren Spektralbereich. Jedoch können Kulturabdeckungen wie z.B. Regenschutzfolien über den Obstbäume zu geringeren Wasserabsorptionswerten bei 975\,nm führen. Die Bereitststellung der Daten auf Baumsektor Ebene wurde in dieser Arbeit manuell durchgeführt. Jedoch wurden erste Schritte unternommen, um Fruchtwachstums- und Spektroskopiedaten per GPS Signal innerhalb einer Karte darzustellen. Die kleinräumige Datenaufnahme auf Baumsektor Ebene ergaben für TS, Chlorophyll und Anthocyan Indexberechnungen, sowie auch für physiologische Krankheiten deutliche Unterschiede. Bei zukünftigen Forschungsarbeiten und Entscheidungsmodellierungen sollte dies berücksichtigt werden, auch wenn dies unter den gegebenen Umständen noch nicht voll-automatisiert umsetzbar ist. Das Prognosemodell zur Entstehung von physiologischen Krankheiten (Kernhausbräune, Kavernen) konnte mit zweijährigen Daten die Entstehung der Lagerkrankheiten nach der Auslagerung und die Fruchtfleischfestigkeit zur Ernte in 90 % der Fälle richtig vorhersagen. Somit konnte gezeigt werden, dass eine kleinräumige Datenerhebung auf Baumsektor Ebene zur Prognose von physiologischen Lagerkrankheiten mithilfe KI Modellierungen angewendet werden kann. Weitere Forschungsarbeiten mit nicht-destruktiven Fruchtmessungen in der Obstanlage und dem Einfluss von Wetterbedingungen werden weitere Einblicke zur Qualitätsverbesserung von Äpfeln ermöglichen. N2 - Physiological storage disorders cause significant economic losses in a number of commercially important pome fruit varieties worldwide. Under the same storage conditions with the same cultivar, the incidence and frequency of disorders may vary in different years in a manner that must be explained by an interaction of pre-harvest and post-harvest factors. Major factors known to influence disorder incidence include annual weather pattern, management in the orchard, such as leaf-fruit ratio, calcium content of the fruit, harvest date and storage conditions. So far, the occurrence of the disorders cannot be predicted with certainty, and thus to adapt the management in the orchard or in the storage facility accordingly. Analysis of large amounts of data using Artificial Intelligence (AI) offers new opportunities to link large data sets into a meaningful context. The aim of the present work is the small-scale and non-destructive monitoring of fruit development in orchards under the above mentioned management practices. AI prediction models were created for the cultivar 'Braeburn'. 'Braeburn' is most susceptible to physiological storage disorders which cause browning in the fruit tissue below the skin. With tent-like constructions over the fruit trees, in which the temperature was controlled during two fruit physiologically important periods (petal drop to T-stage, three weeks before harvest), the temperature influence on disorder incidence was investigated. To the best of our knowledge, this was the first time that different temperature profiles could be generated in the orchard for mature 'Braeburn' trees. Thereby a positive influence on the reduction of internal browning caused by warm night temperatures (>10°C) before harvest was observed. Overall, each trial year showed different occurrences of physiological disorders. Orchard management and weather conditions resulted in significantly different fruit growth patterns and optical non-destructive point spectroscopy. The bi-weekly spectroscopy measurements on the same fruit and subsequent use in Partial Least Square Regression (PLSR) models were tested for their informative value. Additionally, the future fruit state was predicted in models based on weather data. The statistical evaluation of three years of data showed that the number of destructive soluble solids content (SSC) samples required to be collected each year for the {PLSR} models with an acceptable error rate was 100. These samples in particular needed to include the range of low and high SSC values. An unbalanced laboratory error of 0.1-1.0 °Brix had no influence on the modeled SSC values. Compared to destructive SSC determination in the laboratory, SSC could be non-destructively determined with an average deviation of 0.5 °Brix. Field measurements after a rain event had no influence on visible spectral indices. However, orchard covers such as rain protection over the fruit trees led to lower water absorption values at 975 nm. The separation of data on a tree-sector level in this work was performed manually, but initial steps were taken to display fruit growth and spectroscopy data via GPS signal location within a map. The acquisition of small-scale data at the tree-sector level revealed significant differences for SSC, chlorophyll and anthocyanin indices as well as significant differences in the incidence of physiological disorders. In future research and modeling approaches the tree sector information should be taken into account, even if this is not yet feasible to implement in a completely automated system under the given circumstances. The prediction models for the development of physiological disorders (core browning, cavities) were able to predict with two years of data the development of the disorders in the storage and the fruit flesh firmness at harvest 90 % correctly. Further research using non-destructive fruit measurements in orchards and the influence of weather conditions will provide further insights into apple quality improvement. KW - Physiological storage disorders KW - VIS/NIR spectrometer KW - Black box Y1 - 2023 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-710 N1 - This thesis was accepted by Hochschule Geisenheim University as a dissertation for the award of the doctoral degree of Doktor der Agrarwissenschaften - doctor scientiarum agriculturae (Dr. sc. agr.). The reviewer of the academic degree is based on the institutional assignment of the second examiner, who is a member of the Faculty of Agricultural Sciences of University of Hohenheim. VL - 2023 PB - Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Mengel, Fabian T1 - Kosten- und Margenstrukturen von Weingütern N2 - Im Rahmen dieser Arbeit wurde ein Modell zur Kosten- und Margenanalyse deutscher Weingüter entwickelt und angewendet, mit dem die Kosten- und Margenstrukturen deutscher Weingüter systematisch und umfassend sowie auf der Grundlage empirischer Betriebsdaten bis auf die Ebene der einzelnen Kostenträger (Weine) und Absatzsegmente (Kundengruppen) der Weingüter analysiert wurden. Aus der Sicht der Forschung schließt diese Arbeit eine Forschungslücke, denn die Kosten- und Margenstrukturen sowie die wesentlichen Kostentreiber deutscher Weingüter wurden in dieser Arbeit erstmals betriebsübergreifend auf der Ebene differenzierter Kostenträger (Weine) und Absatzsegmente (Kundengruppen) sowie auf der Grundlage empirischer Betriebsdaten mit wissenschaftlichen Methoden analysiert. Den untersuchten Weingütern wurden die Analysen auf einzelbetrieblicher Ebene zur Verfügung gestellt. Damit erhalten die Weingüter Informationen über die Höhe und die Zusammensetzung der Herstellungskosten ihrer einzelnen Weine, über die Vertriebskosten sowie über die Margen der Weine unter Berücksichtigung der verschiedenen Absatzsegmente. Für die Weingüter wird dadurch ersichtlich, welche Weine und welche Absatzsegmente zum betrieblichen Erfolg beitragen und in welchen Bereichen Handlungsbedarf besteht. Basierend auf der Wertschöpfungskette der Weinproduktion und -vermarktung wurden dazu zunächst die Betriebsbereiche der Weingüter voneinander abgegrenzt und es wurden spezielle Anforderungen dieser Betriebsbereiche an die Entwicklung und Umsetzung des KMA-Modells für Weingüter definiert. Aufbauend auf diesen Anforderungen wurde ein Grundkonzept des standardisiert anwendbaren KMA-Modells entwickelt und vorgestellt. Das KMA-Modell umfasst einerseits einen Input-Bereich, in den die betriebsspezifischen Aufwendungen der Gewinn- und Verlustrechnung sowie das betriebsspezifische Anlagevermögen der Weingüter übernommen werden. Darüber hinaus erforderliche Daten zur Kosten- und Margenanalyse werden über ein betriebsspezifisches Erhebungsblatt (eine MS Excel Tabelle) auf einzelbetrieblicher Ebene erfasst und in das KMA-Modell als Input überführt. Im Bereich der Berechnungen werden zunächst neutrale Aufwendungen abgegrenzt und die Kostenarten der Weingüter werden auf der Grundlage der Input-Daten ermittelt. Die Kostenarten werden dabei über mehrere Ebenen nach den Betriebsbereichen Weinbau, Kellerwirtschaft, Verwaltung, Vertrieb und Sonstiges untergliedert. Das Ergebnis der Kostenartenrechnung sind pagatorische (aufwandsgleiche) und wertmäßige (kalkulatorische) Kosten von Weingütern, denen spezifische Ressourcen zur verursachungsgerechten Kostenverrechnung zugeordnet werden. Der Kern des KMA-Modells ist die verursachungsgerechte Kostenverrechnung der Teilbereiche Weinbau, Kellerwirtschaft, Verwaltung, Vertrieb und Sonstiges. In den Bereichen Weinbau und Kellerwirtschaft werden im Rahmen der Verrechnungen zunächst Kostenträger-Einzelkosten auf die Kostenträger (Weine) zugeordnet. Im Bereich Weinbau sind dies i.W. Pacht- und Pachtbewirtschaftungskosten für bestimmte Weinberge, Kapitalkosten für den Grund und Boden der Weinberge sowie Abschreibungen und Kapitalkosten für die Rebanlagen der Weinberge, welche nach verschiedenen Bewirtschaftungs- und Erziehungsformen differenziert verrechnet werden. Als kellerwirtschaftliche Kostenträger-Einzelkosten werden insb. Kosten für den Zukauf von Trauben, Most und/oder Fasswein, Kosten für die Flaschenausstattung (Kosten für die Flasche, den Verschluss, das Etikett, ggf. eine Zusatzausstattung und die Verpackung) sowie Kapitalkosten für das in den produzierten Weinen gebundene Kapital bis zum Verkauf der Weine verrechnet. Im darauffolgenden Schritt werden die Kostenträger-Gemeinkosten über ressourcenspezifische Kostentreiber aufgespalten und nach Prozessen sowie Aktivitäten verrechnet. Im Bereich Weinbau werden diese Verrechnungen nach Bewirtschaftungs- und Erziehungsformen und im Bereich Kellerwirtschaft nach Gebindearten und -größen während des Weinausbaus der Kostenträger (Weine) differenziert. Bei den Verrechnungen über die Prozesse und Aktivitäten wird eine Vielzahl an Kostentreibern angewendet, damit modellseitig eine möglichst verursachungsgerechte Kostenverrechnung sichergestellt wird. Im Bereich Weinbau sind dies bspw. die Arbeitskraftstunden je ha je Aktivität sowie die Maschinenstunden je ha je Aktivität in Abhängigkeit unterschiedlicher Bewirtschaftungs- und Erziehungsformen der Weinberge, die zur Erzeugung bestimmter Weine verwendet werden. Als Kostentreiber des Betriebsbereichs Kellerwirtschaft werden modellseitig i.W. die Kostentreiber Arbeitskraftstunden je 1.000 l je Aktivität sowie die benötigten Maschinenstunden je 1.000 l je Aktivität in Abhängigkeit unterschiedlicher Gebindearten und -größen während des Ausbaus der Weine angewendet. Bestimmte Kostenarten der Betriebsbereiche Weinbau und Kellerwirtschaft werden vereinfacht über sonstige Verrechnungen auf die Kostenträger (Weine) geschlüsselt. Auch für die Kostenverrechnungen des Betriebsbereichs Vertrieb werden ressourcenspezifische Kostentreiber zur verursachungsgerechten Schlüsselung der Vertriebskosten auf die Absatzsegmente des KMA-Modells angewendet. Dies sind u.a. erbrachte Arbeitskraftstunden der Arbeitskräfte je Absatzsegment zur Schlüsselung der Personalvertriebskosten, verschiedene Versandarten und -mengen zur Schlüsselung der Versandkosten sowie flächenmäßige Anteile der Nutzung von Gebäuden für vertriebliche Zwecke zur Schlüsselung von Gebäudekosten. Anschließend werden die Kosten der Absatzsegmente auf die Kostenträger (Weine) verrechnet, die über die jeweiligen Absatzsegmente verkauft werden. Die Kosten der Betriebsbereiche Verwaltung und Sonstiges werden vereinfacht über sonstige Verrechnungen auf die Kostenträger (Weine) geschlüsselt. Der letzte Berechnungsschritt des KMA-Modells ist die Margenkalkulation der Kostenträger (Weine) nach den Absatzsegmenten (Kundengruppen) des KMA-Modells. Dabei werden die Kostenträger-Selbststückkosten der Weine unter Berücksichtigung der Absatzsegmente von den Verkaufspreisen der Kostenträger (Weine) je Absatzsegment subtrahiert. Die Anwendung des KMA-Modells in 22 deutschen Weingütern zeigt, dass Personalkosten (33 %), Materialkosten (23 %) und Kapitalkosten (20 %) in der Summe 76 % der Gesamtkosten im Mittel der untersuchten Weingüter ausmachen. Auf der Ebene der Betriebsbereiche (Kostenstellen) entfallen im Mittel der untersuchten Weingüter zwei Drittel der Gesamtkosten auf die Betriebsbereiche Weinbau (37 %) und Kellerwirtschaft (30 %). 20 % der Gesamtkosten entfallen auf weinbauliche Prozesse und Aktivitäten sowie 14 % der Gesamtkosten auf kellerwirtschaftliche Prozesse und Aktivitäten. Die Höhe der Prozesskosten je ha im Betriebsbereich Weinbau hängt wesentlich von den unterschiedlichen Bewirtschaftungs- und Erziehungsformen ab, in denen die Weine erzeugt werden. Wesentliche Treiber für die Unterschiede der weinbaulichen Prozesskosten je ha zwischen den Bewirtschaftungs- und Erziehungsformen sind die Prozesse Rebschnitt, Pflanzenschutz, Begrünungsmanagement und Traubenlese. Je Liter betrachtet wirkt sich der Hektarertrag der Weine wesentlich auf die weinbaulichen Prozesskosten der Weine aus, denn die empirischen Untersuchungen dieser Arbeit ergeben, dass die weinbaulichen Prozesskosten der untersuchten Weine bei einer Steigerung des Hektarertrags um 1.000 l / ha um rd. 0,30 € / l abnehmen. Kellerwirtschaftliche Prozesskosten entfallen im Mittel der untersuchten Weingüter größtenteils auf die Verarbeitungsstufe „Mostverarbeitung und Ausbau zum Jungwein“. Die empirischen Untersuchungen zeigen, dass die kellerwirtschaftlichen Prozesskosten der Weine, welche in Barriquefässern ausgebaut werden, um rd. 2,34 € / l signifikant höher ausfallen, als die kellerwirtschaftlichen Prozesskosten der Weine, welche in Edelstahltanks ausgebaut werden. Darüber hinaus hat die durchschnittliche Gebindegröße der Gebinde, in denen die Weine ausgebaut werden, einen signifikanten Einfluss auf die Höhe der kellerwirtschaftlichen Prozesskosten der Weine. Aus den Untersuchungen geht hervor, dass die kellerwirtschaftlichen Prozesskosten der untersuchten Weine bei einer Erhöhung der durchschnittlichen Gebindegröße während des Weinausbaus um 1.000 l je Gebinde um 0,10 € / l abnehmen. Die Höhe und die Zusammensetzung der Vertriebskosten der untersuchten Weingüter hängt wesentlich von den Absatzsegmenten ab, über welche die Weine verkauft werden. Die Vertriebskosten der Absatzsegmente Privatkunden und Gastronomiekunden liegen im Mittel der Weingüter mit 1,67 € / Fl. bzw. 0,92 € / Fl. über den Vertriebskosten der übrigen Absatzsegmente. Die Unterschiede der Vertriebskosten zwischen den Absatzsegmenten ergeben sich i.W. aus dem variierenden Einsatz von Personal, Werbe- und Versandmaßnahmen sowie Gebäuden in Abhängigkeit der Absatzsegmente. Im Rahmen der Arbeit wurden insgesamt 686 Kostenträger (Weine) mit dem KMA-Modell ausgewertet. Deskriptiv betrachtet zeigt sich dabei, dass relativ hochpreisige Weine im Vergleich zu relativ niedrigpreisigen Weinen im Mittel der untersuchten Weingüter i.d.R. höhere Herstellungs- und Selbstkosten aufweisen. Trotz der höheren Herstellungs- und Selbstkosten erzielen die relativ hochpreisigen Weine im Vergleich zu den relativ niedrigpreisigen Weinen in der Tendenz (deskriptiv betrachtet) allerdings höhere Margen je Liter sowie höhere prozentuale Margen auf Selbstkosten. Vor diesem Hintergrund wurden die Steigerungen der prozentualen Margen der Weine in Abhängigkeit der Verkaufspreise der Weine unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Absatzsegmente detailliert in einem Regressionsmodell untersucht. Aus den Untersuchungen mit diesem Regressionsmodell geht hervor, dass die untersuchten Weine bei einem Verkauf über die Absatzsegmente Privatkunden und Gastronomiekunden mit einer Steigerung des Verkaufspreises um einen € je Liter um rd. 3,2 % höhere Margen erzielen. Etwas geringer fällt die Steigerung der Margen der Weine in Abhängigkeit der Verkaufspreise in den Absatzsegmenten Fachhandelskunden und Großhandelskunden aus, denn mit einer Steigerung des Verkaufspreises um einen € je Liter steigen die Margen der Weine im Vergleich zu den Absatzsegmenten Privatkunden und Gastronomiekunden nur um rd. 2,3 % bzw. 2,6 %. Die Margen der Weine mit einem Referenzpreis von 2 bis < 4 € / l liegen bei einem Verkauf über die Absatzsegmente Privat-, Gastronomie-, Fachhandels- und Großhandelskunden zwischen - 4 % und 2 %. Zusammenfassend und überbetrieblich bleibt deshalb festzuhalten, dass Weine der untersuchten Weingüter mit einem Referenzpreis von 2 bis < 4 € / l sowie darunter kaum vollkostendeckend sowie mit positiven Margen verkauft werden können. N2 - As part of this work, a model for the cost and margin analysis of German wineries was developed and applied, with which the cost and margin structures of German wineries were systematically and comprehensively analyzed on the basis of empirical operating data, down to the level of the individual cost objects (wines) and sales channels (customer groups) of the wineries. From the research point of view, this work closes a research gap, because the cost and margin structures and the essential cost drivers of German wineries were analyzed for the first time in this work across companies at the level of differentiated cost objects (wines) and sales channels (customer groups) and on the basis of empirical operating data using scientific methods. The analyzed wineries were provided with these analyzes on an individual farm level. This gives the wineries information about the amount and the composition of the production costs of their individual wines, about the sales costs and the margins of the wines, taking into account the various sales channels. This makes it clear for the wineries which wines and which sales channels contribute to operational success and in which areas there is a need for action. Based on the value chain of wine production and marketing, the operational areas of the wineries were initially differentiated from one another and special requirements of these operational areas for the development and implementation of the CMA model (costs and margins analysis model) for wineries were defined. Based on these requirements, a basic concept of the standardized applicable CMA model was developed and presented. On the one hand, the CMA model includes an input area into which the company-specific expenses of the profit and loss account and the company-specific fixed assets of the wineries are transferred. Aditionally required Data for the cost and margin analysis is recorded at the individual company level using a company-specific data sheet (an MS Excel table) and transferred to the CMA model as input. In the area of calculations, neutral expenses are initially delimited and the cost types of the wineries are determined on the basis of the input data. The cost types are subdivided over several levels according to the business areas viticulture, winemaking, administration, sales and others. The core of the CMA model is the cause-based cost allocation of the sub-areas viticulture, winemaking, administration, sales and others. In the sub-areas of viticulture and winemaking, direct costs are initially assigned to the cost objects (wines) as part of the allocations. In the field of viticulture these are e.g. lease and lease management costs for particular vineyards, costs of capital for the land of the vineyards as well as depreciation and costs of capital for the vines of the vineyards, which are charged differently according to different vineyard types and training systems. In the winemaking sub-area these are e.g. costs for the purchase of grapes, must and/or bulk wine, costs for the bottle decor (costs for the bottle, the cap, the label, any additional decor and the packaging) as well as costs of capital for the in capital tied up in the wines produced. In the next step, indirect costs are broken down by using resource-specific cost drivers and allocations on the basis of processes and activities. In the field of viticulture, these allocations are differentiated according to vineyard types and training systems and in the field of winemaking according to container types and sizes during the winemaking processes. A large number of cost drivers is used when allocating the indirect costs on the basis of the processes and activities, so that the model ensures that costs are allocated as closely as possible to the cause. In the field of viticulture, these are, for example, the labor hours per hectare per activity and the machine hours per hectare per activity, depending on the different vineyard types and training systems of the vineyards that are used to produce particular wines. The main cost drivers of the winemaking sub-area are labor hours per 1,000 l per activity as well as the required machine hours per 1,000 l per activity depending on different container types and sizes during the winemaking processes. Particular types of costs in the viticulture and winemaking sub-areas are broken down in a simplified manner via other allocations to the cost objects (wines). Resource-specific cost drivers are also applied to the sales channels of the CMA model for the allocation of costs in the sales area based on cause. These are, among others, hours worked by the employees per sales channel to break down personnel selling costs, different shipping types and quantities to break down shipping costs and the proportion of space used in buildings for sales purposes to break down building costs. The costs of the sales channels are then allocated to the single cost objects (wines) that are sold via the respective sales channels. The costs of the operating areas administration and other are broken down in a simplified manner via other allocations to the cost objects (wines). The last calculation step of the CMA model is the margin calculation of the cost objects (wines) according to the sales channels (customer groups) of the CMA model. The full costs per wine are then subtracted from the sales prices of the cost objects (wines) for each sales channel, taking into account the different sales channels. The application of the CMA model in 22 German wineries has shown that personnel costs (33 %), material costs (23 %) and costs of capital (20 %) together account for 76 % of the total costs on average for the wineries examined. At the level of the sub-areas (cost centres), on average two thirds of the total costs of the wineries examined are attributable to the sub-areas viticulture (37 %) and winemaking (30 %). 20 % of the total costs are attributable to viticultural processes and activities and 14 % of the total costs to winemaking processes and activities. The amount of the process costs per hectare in the viticulture sub-area depends essentially on the different vineyard types and training systems in which the wines are produced. The pruning, plant protection, greening management and grape harvest processes are the main drivers of the differences in viticultural process costs per hectare between the vineyard types and training systems. Considered per liter, the yield per hectare of the wines has a significant effect on the viticultural process costs of the wines, because the empirical investigations of this work have shown that the viticultural process costs of the examined wines lose weight by around 0.30 € / l with an increase in the hectare yield by 1,000 l / ha. On average, the winemaking process costs of the wineries examined are largely attributable to the processing stage "must processing and vinification to wine". The empirical studies have shown that the winemaking process costs of wines that are matured in barrique barrels are around 2.34 € / l significantly higher than the process costs of wines that are matured in stainless steel tanks. In addition, the average container size of the containers in which the winemaking processes are being applied has a significant influence on the amount of the wine's process costs in the winemaking sub-area. The investigations show that the winemaking process costs of the examined wines decrease by 0.10 € / l with an increase in the average container size during vinification by 1,000 l per container. The amount and the composition of the sales costs of the examined wineries depend essentially on the sales channels through which the wines are sold. The sales costs of the sales channels private customers and gastronomy customers are in the average of the wineries with 1.67 € / bottle and 0.92 € / bottle above the sales costs of the other sales channels. The differences in sales costs between the sales channels result especially from the varying use of personnel, advertising and shipping as well as buildings depending on the sales channels. As part of the work, a total of 686 cost objects (wines) were evaluated using the CMA model. From a descriptive point of view, relatively high-priced wines usually have higher production and full costs compared to relatively low-priced wines on average at the wineries examined. Despite the higher production and full costs, the relatively high-priced wines tend to (descriptively) achieve higher margins per liter and higher percentage margins at cost price than the relatively low-priced wines. With this background, the increases in the percentage margins of the wines as a function of the sales prices of the wines, taking into account the different sales channels, were examined in detail in a regression model. This regression model shows that the analyzed wines, when sold via the sales channels of private customers and gastronomy customers, achieve around 3.2 % higher margins with an increase in the sales price of one € per liter. The increase in the margins of the wines depending on the sales prices in the sales channels of specialist trade customers and wholesale customers is somewhat lower, because with an increase in the sales price of one euro per liter, the margins of the wines only increase by around 2.3 % and 2.6 %, respectively. The margins of wines with a reference price of 2 to < 4 € / l are between - 4 % and 2 % when sold via the sales channels private customers, gastronomy customers, specialist trade customers and wholesale customers. In summary and across the examined wineries, it can be said that wines with a reference price of 2 to < 4 € / l and below can hardly be sold fully cost-covering and with positive margins. T2 - Structures of Costs and Margins in Wineries KW - Kosten KW - Margen KW - Weinbau KW - Kellerwirtschaft KW - Vertrieb Y1 - 2023 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-630 N1 - Promotion unter Beteiligung eines Mitglieds des Fachbereichs 11 der Universität Kassel VL - 2023 PB - Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Bitsch, Linda T1 - Interpersonal ties influencing strategic decisions regarding inter-firm partnerships T1 - Zwischenmenschliche Faktoren und ihr Einfluss auf strategische Entscheidungen in zwischenbetrieblichen Partnerschaften N2 - Interpersonal ties influencing strategic decisions regarding inter-firm partnerships The agri-food industries changed from vertically integrated supply chains towards vertical cooperating networks. In this context, inter-firm partnerships are seen as a possible tool to address changing markets and competition. Within strategic management, inter-firm partnerships are valued as a potential source of competitive advantage, which ascribes importance to the strategic management of partnerships. In the underlying classical cooperation theory, business cooperation decisions are assumed to be made rationally. Initial empirical studies show that managers have a personal influence on strategic decisions in business cooperation and that their decisions are not always in line with the common rationality assumptions in economics. Preliminary studies show initial "softer" or even "non-economic" interpersonal factors such as heuristics, biases, emotions, personality traits, or norms that can mitigate rationality and impact decisions in strategic collaborations made by managers. Human agents and their influence on strategic relationship management and intrafirm-, interfirm- and network-level outcomes are put into the research center of this study. Specifically, this thesis aims to explore whether managers (can) take an individual influence on strategic decision-making in B2B cooperation relations. Furthermore, it aims to analyze and identify which personal characteristics factors play a role during the decision-making process regarding inter-firm partnerships in the agri-food industry. First empirical studies have evidenced that interaction – or in other words, the influence of managers – is a critical process in developing strategic buyer-seller relationships in B2B relations. I have argued that personal characteristics exist, and they influence decisions in inter-firm cooperation. An additional level, namely the personal-level, has to be explicitly included in the strategic chain management framework. Four general research expectations on which personal characteristics influence decision-making in inter-firm partnerships were derived. As a consequence of the currently limited literature base I conducted two exploratory and qualitative studies in the form of expert interviews to first identify and prioritize the most critical driving personal influences on mangers in the German wine industry. Together, these two studies served as the basis for developing the research expectations and the main study in the form of factorial surveys. The study's statistical population size includes all companies that engage in grape-buying relationships (in Germany) to produce wine commercially (roughly 9,000 firms). The sample size based on the number of respondents is 203, but based on the judgments, the sample size is 602 judgments, as each respondent judged several items. After a descriptive statistical analysis, the Partial Least Squares (PLS) technique, in particular the multi-group analysis was used to evaluate the results. The most important finding is that managers’ personal characteristics influence strategic decisions in chain management, particularly on mechanisms to manage cooperation. Furthermore, in this study, the characteristics of fairness, escalation of commitment, overconfidence, and representation heuristic significantly impacted some of the power and trust statements. Thus, focal firms have to consider and develop appropriate mechanisms to address and manage personal influences. Secondly, it was shown that various personal characteristics influence chain management decisions simultaneously and with different intensities in a positive or negative manner. N2 - Einfluss zwischenmenschlicher Beziehungen auf strategische Entscheidungen in betrieblichen Kooperationen Die Agrar- und Lebensmittelindustrie hat sich von vertikal integrierten Lieferketten hin zu vertikalen kooperierenden Netzwerken entwickelt. In diesem Zusammenhang werden Kooperationen als ein mögliches Instrument gesehen, um den verändernden Marktgegebenheiten sowie dem Wettbewerb zu begegnen. Im strategischen Managements werden Kooperationen als potenzielle Quelle für Wettbewerbsvorteile angesehen, wodurch dem strategischen Management eine große Bedeutung zukommt. In der zugrundeliegenden klassischen Kooperationstheorie wird davon ausgegangen, dass Kooperationsentscheidungen rational getroffen werden. Erste empirische Studien zeigen, dass Manager einen persönlichen Einfluss auf Entscheidungen in Unternehmenskooperationen haben und dass ihre Entscheidungen nicht immer rational ausfallen. Die Studien zeigen, dass es erste "weichere" oder sogar "nicht-ökonomische" zwischenmenschliche Faktoren wie Heuristiken und Verzerrungen, Emotionen, Persönlichkeitsmerkmale oder Normen gibt, die einen Einfluss auf die getroffenen Entscheidungen haben können. Manager und ihr Einfluss auf das strategische Beziehungsmanagement auf firmeninterne, zwischenbetriebliche und netzwerkinterne Ebenen werden in dieser Studie in den Mittelpunkt gestellt. Konkret soll in dieser Arbeit untersucht werden, ob Manager einen individuellen Einfluss auf Entscheidungen innerhalb strategischer zwischenbetrieblichen Kooperation nehmen (können). Des Weiteren soll analysiert und identifiziert werden, welche persönlichen Merkmalsfaktoren bei der Entscheidungsfindung bezüglich zwischenbetrieblicher Partnerschaften in der Agrar- und Ernährungswirtschaft eine Rolle spielen. Es wurde argumentiert, dass die persönlichen Eigenschaften die einen Einfluss auf Entscheidungen in der strategischen zwischenbetrieblichen Zusammenarbeit nehmen können, als eine zusätzliche Ebene, nämlich die persönliche Ebene, in das strategische Kettenmanagementkonzept einbezogen werden müssen. Es wurden vier allgemeine Forschungsannahmen abgeleitet. Aufgrund der begrenzten Literaturbasis zu persönlichen Einflüssen auf Managerentscheidungen in strategischen Geschäftsbeziehungen wurden zwei explorative und qualitative Studien in Form von Experteninterviews durchgeführt, um die wichtigsten persönlichen Einflüsse auf Manager in der Weinbranche zu identifizieren. Die beiden Studien dienten als Grundlage für die Entwicklung der Forschungsannahmen und der Hauptstudie in Form von Factorial Surveys. Die Stichprobengröße basierend auf der Anzahl der Befragten beträgt 203, aber basierend auf den Urteilen liegt sie bei 602, da jeder Befragte mehrere Vignetten beurteilte. Nach einer deskriptiven statistischen Analyse wurde die Auswertungsmethode der partiellen kleinsten Quadrate Technik (Partial Least Squares), insbesondere die Multi-Gruppenanalyse, zur Auswertung der Ergebnisse verwendet. Die wichtigste Erkenntnis ist, dass persönliche Eigenschaften von Managern einen Einfluss auf Entscheidungen im strategischen Kettenmanagement haben. Darüber hinaus hatten in der Studie die Merkmale Fairness, Escalation of Commitment, Overconfidence und Repräsentationsheuristik einen signifikanten Einfluss. Als erste Implikation lässt sich ableiten, dass fokale Unternehmen geeignete Managementmechanismen benötigen, um die persönlichen Einflüsse zu berücksichtigen. Zweitens wurde gezeigt, dass verschiedene persönliche Eigenschaften gleichzeitig und mit unterschiedlicher Intensität die Entscheidungen des Kettenmanagements positiv oder negativ beeinflussen. T3 - Geisenheimer Berichte - 96 KW - Dissertation KW - Behavioral economics KW - Behavioral strategy KW - Relationship management KW - Wine producer Y1 - 2022 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-418 SN - 13 978-3-934742-88-8 N1 - Promotionsverfahren unter Beteiligung eines Mitglieds der Fakultät der Agrarwissenschaften an der Georg-August-Universität Göttingen VL - 2022 SP - 9 EP - 371 PB - Gesellschaft zur Förderung der Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Obermair, Elisabeth T1 - Logistics challenges in omni-channel grocery retailing N2 - Die vorliegende Dissertation beschäftigt sich mit logistischen Problemstellungen im Lebens-mitteleinzelhandel, welche im Omni-Channel Kontext betrachtet werden. Der Omni-Channel Ansatz gewinnt an Bedeutung, da der Onlinehandel mit Lebensmittel kontinuierlich wächst. Neben reinen Onlinehändlern, treten auch traditionell stationäre Händler in den Onlinemarkt ein. Die Weiterentwicklung von bestehenden Strukturen hin zu einem Omni-Channel Konzept stellt eine komplexe Herausforderung dar, welche sich der erste Beitrag der Dissertation widmet. Als Basis dient eine Fallstudie mit europäischen Lebensmittelhändlern. Da unterschiedliche Konzepte in den Ländern dominieren, werden deren jeweiligen Vorzüge und Unterschiede heraus-gearbeitet. Im Fokus stehen die zentralen Komponenten eines Distributionsnetzwerkes, welche die Sortimentsbreite, das Kommissioniersystem und die Ausgestaltung der letzten Meile, hin-sichtlich Lieferart und -zeit, darstellen. Neben dem wachsenden Onlinegeschäft ist eine feine Aussteuerung von logistischen Prozessen aufgrund von volatilen Nachfragen eine komplexe Aufgabe im Lebensmitteleinzelhandel. Eine immer wiederkehrende Problematik, welcher sich der zweite Beitrag widmet, sind Feiertage. Das Beschäftigungsverbot an Feiertagen in Deutschland führt dazu, dass Händler weniger Zeit zur Durchführung der logistischen Prozesse haben. Zusätzlich ist meist ein höheres wochen-bezogenes Volumen als in Standardwochen zu bewältigen. Obwohl Feiertagswochen detailliert geplant werden, müssen viele Herausforderungen ad-hoc gelöst werden. Folglich liegt der Schwerpunkt der Analyse auf den operativen Planungsbereichen: der Disposition, der Lager-planung, der Transportplanung und dem Filialmanagement. Die Ergebnisse des zweiten Beitrags liefern potenzielle Handlungsweisen zur effizienten und effektiven Gestaltung der betrachteten Planungsbereichen. Der dritte Beitrag beschäftigt sich mit den Herausforderungen der Covid-19 Pandemie für den deutschen Lebensmitteleinzelhandel. Im Gegensatz zu der Feiertagsproblematik, führte der Ausbruch der Pandemie zu unerwarteten Nachfragespitzen und Unsicherheiten im Handel. Anhand eines explorativen Forschungsansatzes werden die Auswirkungen der Pandemie auf die Planungsbereiche der Beschaffung, der Lagerhaltung, der Disposition, dem Transport und dem Filialmanagement untersucht. Basierend auf einer zweijährigen Betrachtung werden zukünftige Entwicklungsfelder für den deutschen Lebensmitteleinzelhandel identifiziert. Sie zeigen auf, in welche Richtung logistische Prozesse weiterentwickelt werden könnten, um potenziellen zukünftigen Anforderungen der Branche begegnen zu können Die kumulative Dissertation umschließt die drei beschriebenen Studien, welche einen Beitrag zur qualitativen Forschung der Omni-Channel Handelslogistik leisten. Aktuelle Herausforderungen des Lebensmitteleinzelhandels werden aus europäischer, insbesondre deutscher Perspektive betrachtet. Die explorativ generierten Ergebnisse liefern Handlungsweisen für volatile und disruptive Zeiten sowie mögliche Entwicklungsrichtungen für Lebensmittelhändler. N2 - The present dissertation addresses logistics challenges in grocery retailing considered in an omni-channel context. Omni-channel retailing gains in importance as online grocery retailing is continuously growing. Besides pure online retailers, traditional bricks-and-mortar retailers are entering the online market. The development of existing structures towards an omni-channel retailing represents a complex challenge. The first contribution of the dissertation analyzes omni-channel distribution concepts for traditional bricks-and-mortar grocery retailers. A multiple-case study with European grocery retailers serves as the basis for the analysis. Since different concepts dominate in the countries, their respective advantages and differences are elaborated. The focus of this research are the central components of a distribution network design, which are the assortment range, the picking system and the last-mile delivery, in terms of delivery mode and time. In addition to the growing online business, controlling of logistics processes due to volatile demand is a complex task in grocery retailing. Public holidays are a recurring issue in grocery logistics, which is discussed in the second contribution. The ban on working on holidays in Germany means that grocery retailers have less time to perform the logistics processes. In addition, there is usually a higher weekly volume to manage than in standard weeks. Although holiday weeks are prepared in detail, many challenges have to be met on an ad hoc basis. Consequently, the focus of the analysis of holiday issues is on the operational planning areas of demand planning and disposition, warehouse management and transport management. The results of the second contribution provide potential measures for efficiently and effectively controlling the planning areas considered around public holidays. The third issue considers the challenge of the Covid-19 pandemic for the German grocery retailing. In contrast to the public holiday challenge, the outbreak of the pandemic led to unexpected demand peaks and uncertainties. Using an exploratory research approach, the impact of the Covid-19 pandemic on the planning and execution areas of demand planning and order dispatching, store management, transport management, warehouse management and procurement is highlighted. Based on a two year review, trends for the German grocery retailing are identified. The findings show in which direction logistics processes might be further developed in order to meet the potential future requirements. The cumulative dissertation includes the three studies described, which contribute to the qualitative research of omni-channel retail logistics. Current challenges of the grocery retail industry are examined from a European, especially a German perspective. The exploratively generated results provide courses of action for volatile and disruptive times as well as possible development directions for grocery retailers. KW - grocery retailing KW - distribution network design KW - operations KW - logistics planning Y1 - 2023 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-619 N1 - This thesis was accepted on 08 December 2022 as a doctoral thesis in fullfillment of the requirements for the degree Doktor der Wirtschaftswissenschaften by the Hochschule Geisenheim University. The selection of the academic degree is based on the institutional assignment of the second reviewer, who is member of the Ingolstadt School of Management of the Catholic University of Eichstaett-Ingolstadt. VL - 2023 PB - Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Antony, Kathrin T1 - Externe Unternehmenskommunikation unter Einbeziehung von Grünplanung und Bauwerksbegrünung in der Weinbranche N2 - In wettbewerbsintensiven Branchen ist eine strategisch wirksame Außendarstellung ein unverzichtbarer Teil der Unternehmenskommunikation geworden. Architektur hat sich bereits als Instrument der Unternehmenskommunikation etabliert. Landschaftsarchitektur scheint hingegen unterrepräsentiert zu sein. Die vorliegende Studie untersucht deshalb die Einbindung von Landschaftsarchitektur und Gebäudebegrünung als Element der Unternehmenskommunikation in der Weinbranche. Erarbeitet wurden mögliche Beiträge für eine identitätsgerechte Außendarstellung auf der Basis einer strategischen Unternehmenskommunikation, in der die „Landschaftsarchitektur“ als Teil der Corporate Identity verortet wurde. Die für die Arbeit erforderlichen Freiräume am Unternehmensstandort wurden definiert. Erkenntnisse aus der Umweltpsychologie im Hinblick auf eine relevante Mensch-Umwelt-Beziehung flossen ein. Vor diesem Hintergrund wurde die Landschaftsarchitektur als ein mögliches strategisches Kommunikationsinstrument identifiziert. Im Rahmen der Direktvermarktung wurde die Bedeutung einer entsprechenden Gestaltung der Weingüter aufgezeigt, die ein unverzichtbarer Teil der Außendarstellung ist. Drei Hypothesen wurden aufgestellt: (1) Von Weingütern in Deutschland, die Architektur als Instrument der externen Kommunikation einsetzen, nutzt nur ein kleiner Anteil Landschaftsarchitektur und Gebäudebegrünung als Instrument der externen Kommunikation. (2) Für Weingüter haben die Landschaftsarchitektur/Gebäudebegrünung und ihre Intensität Einfluss auf die von Weinkonsumenten wahrgenommene Attraktivität. (3) Die Ausgestaltung der Landschaftsarchitektur/Gebäudebegrünung hat Einfluss auf Assoziationen hinsichtlich strategischer Merkmale von Weingütern. Entwickelt wurde eine Methodik, die es erlaubte, die aktuelle Rolle von landschaftsarchitektonischer Gestaltung bei Weingütern und deren Einbindung in die Unternehmenskommunikation zu analysieren. Auf Basis dieser Ergebnisse wurde ein Modell „Weingut mit Innenhof“ und „Umfeld“ entwickelt, das die Grundlage für eine Konsumentenbefragung bildete. 598 Probanden wurden in einem strukturierten Interview befragt und ihre Präferenzen und Assoziationen in Bezug auf Begrünungstypen und -intensitäten analysiert. Ein Zusammenhang zwischen Begrünung und strategischen Ausrichtungen wie Kundenfreundlichkeit, hohem Preisniveau, hoher Qualität, ökologischer Produktion und Handwerklichkeit wurde untersucht. Die Ergebnisse zeigen, dass eine landschaftsarchitektonische Gestaltung insbesondere in Hinblick auf die Begrünung bei der Außendarstellung deutscher Weingüter unterrepräsentiert ist. Die Einbindung von Landschaftsarchitektur und Gebäudebegrünung kann wesentlich zu einer attraktiveren Außendarstellung beitragen, insbesondere im Hinblick auf das Nachhaltigkeitsprofil. Die Begrünungsintensität spielt dabei eine maßgebende Rolle. N2 - In highly competitive industries, a strategically effective external representation has become an indis-pensable part of corporate communications. Architecture has already established itself as an instru-ment of corporate communication. Landscape architecture, however, appears to be underrepre-sented. Therefore, examines the present study the integration of landscape architecture and building greening as an element of corporate communication in the wine industry. Possible contributions for an identity-appropriate external presentation were worked out, based on strategic corporate communication, in which "landscape architecture" was located as part of the cor-porate identity. The open spaces at the company location required for the work were defined. Insights from environmental psychology with regard to a relevant human-environment relationship were in-corporated. Against this background, landscape architecture was identified as a potential strategic communication tool. In the context of direct marketing, the importance of an appropriate design of the wineries was shown, which is an indispensable part of the external presentation. Three hypotheses were formulated: (1) Only a small proportion of wineries in Germany that use archi-tecture as a tool for external communication also use landscape architecture and building greening as a tool for external communication. (2) For wineries, landscape architecture/building greening and its intensity have an influence on the attractiveness perceived by wine consumers. (3) The design of land-scape architecture/building greening influences associations in regarding to strategic characteristics of wineries. A methodology that allowed analyzing the current role of landscape architectural design at wineries and its integration into corporate communications was developed. Based on these results, a model “winery with courtyard” and “surrounding area” was created, which formed the basis for a consumer survey. 598 respondents were surveyed in a structured interview and their preferences and associa-tions regarding greening types and intensities were analyzed. A relationship between greening and strategic orientations (such as customer friendliness, high price level, high quality, organic production and craftsmanship) was investigated. The results show that landscape architectural design, especially with regard to greening in the external presentation of German wineries is underrepresented. The integration of landscape architecture and building greening can contribute essentially to a more attractive external presentation, especially with regard to the corporate sustainability image. The intensity of the greening plays a decisive role in this. KW - Corporate Architecture KW - Landschaftsarchitektur KW - Weingut KW - Außendarstellung und Profilierung KW - strategisches Kommunikationsintsrument Y1 - 2022 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-482 N1 - Diese Dissertation ist im Rahmen eines gemeinsam betreuten Promotionsverfahrens in Kooperation zwischen der Hochschule Geisenheim und der Technischen Universität Darmstadt - Fachbereich Architektur entstanden und wird entsprechend der Vertragsbedingungen an beiden Institutionen veröffentlicht. VL - 2022 SP - II EP - 309 PB - Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Kleih, Anne-Katrin T1 - Fresh fruit and vegetable branding: Investigating consumer behavior with visual and mixed methods N2 - This dissertation addresses two different but connected aspects of consumer research in the horticultural sector: the first pertains to the empirical level regarding consumer behavior toward branded fresh fruit and vegetables and the second to the methodological level regarding the visual method of using photos in the research process, which aids in studying the visual side of consumer behavior toward branded fresh produce. Branding is a key tool for marketing food products that benefits both producers and consumers. Moreover, brands play a crucial role in the purchase process of processed food. However, fresh fruit and vegetables are mostly sold without branding. This affects consumer behavior, as do the horticultural market structure (which is marked by strong competition), interchangeability of products, and sensitive and low prices. Many studies have investigated consumer behavior toward branded processed food. However, it is unclear whether their findings can be applied to the purchase process of fresh fruit and vegetables. Studies concerned with the effect of fresh fruit and vegetable branding on consumer behavior and that apply methods to investigate the rather implicit aspects of the effect of such branding on consumer behavior are lacking. The visual aspect of food is a central feature to which consumers react, and branding has a visual and implicit effect on consumer behavior. Therefore, visual methods are well-suited to investigating consumers’ food behavior. One possible visual method involves the integration of photos into the research process. Photos have been employed in consumer research; however, their content has not usually been analyzed. The use of photos in qualitative consumer research has been mostly limited to supporting other research methods (e.g., stimuli for interviews) and, in quantitative research, to use for mere descriptive-level analysis. There is a lack of studies concerned with how to use photo analysis in consumer research and methodological reflections on how to integrate (combine) quantitative and qualitative photo analyses. To fill these gaps, this dissertation conducted two primary investigations. The first examined consumers’ reactions to fresh fruit and vegetable branding with regard to their choice (process), thoughts, visual perceptions, and recall, as well as to identify and characterize relevant consumer segments by employing various methods to observe unconscious consumer behavior under research conditions that are as realistic as possible. The second aimed to identify challenges of using photos in consumer research and to develop a mixed methods framework for integrating quantitative and qualitative photo analyses. In order to achieve these aims, visual and mixed methods approaches were applied to both aspects. Eye tracking, standardized questionnaires, qualitative interviews, a choice-based conjoint experiment, and think aloud protocols were used. With regard to the empirical level of consumer behavior toward branded fresh fruit and vegetables, the results showed that consumers neither paid much visual attention nor gave much thought to fresh produce branding when making choices. Instead, consumers mainly used the visual features of the fresh produce itself as cues for decision-making. However, it was discovered that this low level of (visual) attention to branding in supermarket fruit displays may be diminished further by deficits in the presentation of branded fresh produce since manipulated and saliently displayed branding were found to improve visual capture, the decision-making process, and brand recall. Furthermore, the results revealed that some consumer groups might be of special interest to the marketing and branding efforts of fresh fruit and vegetables: 1) brand-oriented consumers especially benefited from salient branding by exhibiting shorter decision times; and 2) consumer segments that preferred branded fresh produce shared a higher level of the personality trait “food and beverage need for uniqueness”. With regard to the methodological level of how the visual method of using photos was addressed, the applicability, utility, and challenges of using photos in qualitative interviews were analyzed and discussed. A number of practical challenges in conducting a photo-based qualitative interview were identified, as well as the challenge of analyzing numerous photos (quantitative) while not neglecting the detailed analysis of single photos (qualitative). This novel methodological challenge of photo analysis for mixed methods research was addressed by investigating the principles of different methods of analyzing photos from different scientific fields. In light of this investigation, a procedural mixed methods framework for analyzing photographic material was developed and illustrated with an example from consumer research. The framework developed allows the integration of different quantitative and qualitative photo analyses. It was shown that photos can be integrated by means of data transformation, which is also the starting point for integration with other types of quantitative/qualitative data (numbers, text). This dissertation provides insights into the reaction of consumers toward branded fresh fruit and vegetables and, based on the findings, into how to improve the (visual) marketing of such. Furthermore, it supports the application of quantitative and qualitative photo analysis by developing a procedural framework for extending the integration in mixed methods through the use of photographic material. N2 - Diese Dissertation befasst sich mit zwei verschiedenen, aber miteinander verbundenen Untersuchungsbereichen der Verbraucherforschung für gartenbauliche Produkte. Der erste Untersuchungsbereich behandelt empirisch das Verbraucherverhalten bei Marken von frischem Obst- und Gemüse. Der zweite Untersuchungsbereich behandelt methodologisch eine visuelle Methode, mit der das Verbraucherverhalten bei Marken von frischem Obst- und Gemüse untersucht werden kann, nämlich die Verwendung von Fotos im Forschungsprozess. Marken sind ein wichtiges Instrument für die Vermarktung von Lebensmitteln, von dem sowohl die Hersteller als auch die Verbraucher:innen profitieren. Außerdem spielen Marken eine entscheidende Rolle beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln. Frisches Obst und Gemüse wird jedoch meist ohne Markenzeichen verkauft. Dies und die Struktur des Gartenbaumarktes (die durch starken Wettbewerb, sowie Austauschbarkeit der Produkte und niedrige Preise gekennzeichnet ist) wirkt sich auf das Verbraucherverhalten aus. Viele Studien haben das Verhalten der Verbraucher:innen gegenüber verarbeiteten Markenlebensmitteln untersucht. Es ist jedoch unklar, ob ihre Ergebnisse auf den Kaufprozess von frischem Obst und Gemüse übertragen werden können. Es mangelt an Studien, die sich mit den Auswirkungen von frischen Obst- und Gemüsemarken auf das Verbraucherverhalten befassen. Ebenso gibt es wenige Studien in diesem Bereich, die Methoden anwenden, welche die eher impliziten Aspekte eines solchen Verhaltens untersuchen. Der visuelle Aspekt bei Lebensmitteln ist ein zentrales Merkmal, auf das die Verbraucher reagieren, und gerade Marken haben eine visuelle und implizite Wirkung auf das Verbraucherverhalten. Daher sind visuelle Methoden gut geeignet, um das Lebensmittelverhalten zu untersuchen. Eine mögliche visuelle Methode ist die Verwendung von Fotos während des Forschungsprozesses. Fotos wurden bereits in der Verbraucherforschung eingesetzt, ihr Inhalt wurde jedoch in der Regel nicht systematisch analysiert. Die Verwendung von Fotos in der qualitativen Verbraucherforschung beschränkt sich meist auf die Unterstützung anderer Forschungsmethoden (z. B. Stimuli für Interviews) und in der quantitativen Forschung auf die Verwendung für rein deskriptive Analysen. Es fehlt an Studien, die sich mit dem Einsatz von Fotoanalysen in der Verbraucherforschung und methodologischen Überlegungen zur Integration (Kombination) quantitativer und qualitativer Fotoanalysen befassen. Um diese Forschungslücken zu adressieren, wurden in dieser Dissertation zwei Bereiche untersucht: Der erste untersuchte die Reaktionen der Verbraucher:innen, also ihr Auswahlverhalten, ihre Gedanken, ihre visuelle Wahrnehmung und ihre Erinnerung bei Marken von frischem Obst und Gemüse. Außerdem wurden relevante Verbrauchersegmente identifiziert und charakterisiert und Methoden zur Untersuchung impliziten Verbraucherverhaltens unter möglichst realistischen Bedingungen eingesetzt. Der zweite Bereich fokussiert sich auf die Herausforderungen bei der Verwendung von Fotos in der Verbraucherforschung mit dem Ziel einen Mixed-Methods-Rahmen für die Integration von quantitativen und qualitativen Fotoanalysen zu entwickeln. Um die genannten Ziele zu erreichen, wurden für beide Untersuchungsbereiche visuelle Methoden und Mixed Methods angewandt. Zum Einsatz kamen Eye-Tracking, standardisierte Fragebögen, qualitative Interviews, ein Choice Based Conjoint Experiment und Think-Aloud-Protokolle. Auf der empirischen Ebene des Verbraucherverhaltens bei frischem Markenobst und -gemüse betrifft, so zeigten die Ergebnisse, dass die Verbraucher:innen die Marken bei ihrer Wahl nicht berücksichtigen, weder in ihren Überlegungen, noch in ihrer visuellen Aufmerksamkeit. Stattdessen nutzten die Verbraucher hauptsächlich die äußeren visuellen Merkmale der Frischprodukte als Entscheidungshilfe. Die manipulierten visuell auffälligen Marken in unserer Studie verbesserten jedoch die visuelle Aufmerksamkeit, den Entscheidungsprozess und die Erinnerung an die Marke. Dieses Ergebnis deutet darauf hin, dass es Defizite bei der Präsentation von frischem Markenobst und -gemüse im Supermarkt gibt. Darüber hinaus wurde deutlich, dass bestimmte Verbrauchergruppen für das Branding von Frischprodukten von besonderem Interesse sein könnten: 1) markenorientierte Verbraucher profitierten besonders von visuell auffälligen Markenzeichen, da sie kürzere Entscheidungszeiten aufwiesen; und 2) Verbrauchersegmente, die Markenfrischprodukte bevorzugten, wiesen eine höhere Ausprägung des Persönlichkeitsmerkmals "food and beverage need for uniqueness" (Bedürfnis nach Einzigartigkeit beim Konsum von Lebensmitteln und Getränken) auf. Auf der methodologischen Ebene, die sich mit der visuellen Methode „Fotos“ befasste, wurden die Anwendbarkeit, der Nutzen und die Herausforderungen der Verwendung von Fotos in qualitativen Interviews analysiert und diskutiert. Bei der Durchführung eines fotobasierten qualitativen Interviews wurde eine Reihe praktischer Herausforderungen identifiziert. In gleicher Weise wurde es zu einer methodischen Herausforderung, zahlreiche Fotos (quantitativ) zu analysieren, ohne dabei die detaillierte Analyse einzelner Fotos (qualitativ) zu vernachlässigen. Diese neue methodische Herausforderung der Fotoanalyse für die Mixed-Methods-Forschung wurde addressiert, indem die Prinzipien verschiedener Methoden der Fotoanalyse aus unterschiedlichen wissenschaftlichen Fachbereichen analysiert wurden. Vor dem Hintergrund dieser Untersuchung wurde ein prozeduraler Mixed-Methods-Rahmen für die Analyse von Fotomaterial entwickelt und an einem Beispiel aus der Konsumentenforschung illustriert. Der entwickelte Verfahrensrahmen ermöglicht die Integration verschiedener quantitativer und qualitativer Fotoanalysen. Es wurde gezeigt, dass Fotos durch eine Datentransformation integriert werden können, was auch der Ausgangspunkt für die Integration mit anderen Arten von quantitativen/qualitativen Daten (Zahlen, Text) darstellt. Diese Dissertation zeigt auf, wie Verbraucher:innen auf frisches Markenobst und -gemüse und reagieren und darauf aufbauend, wie das (visuelle) Marketing dafür verbessert werden kann. Darüber hinaus unterstützt sie die Anwendung der quantitativen und qualitativen Fotoanalyse durch die Entwicklung eines Verfahrensrahmens zur Erweiterung der Daten-Integrationspraxis in Mixed Methods durch Fotos. KW - horticultural economics KW - consumer behavior KW - eye tracking KW - choice Y1 - 2022 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-476 VL - 2022 SP - I EP - 157 PB - Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Strub, Larissa T1 - Cost Efficiency and Sustainability of Steep Slope Viticulture N2 - Der Anbau von Reben in Steillagen ist ein wesentlicher Bestandteil der europäischen Weinbaukultur. In den letzten Jahrzehnten ist jedoch ein erheblicher Rückgang der Steillagenrebflächen zu verzeichnen, insbesondere in Deutschland. Der erhöhte Arbeitsbedarf in diesen Lagen, der stärkere internationale Wettbewerb und die insgesamt gesunkene Rentabilität dieser Lagen für die Weingüter werden als Ursachen für den Rückgang genannt. Eine fundierte Kostenbetrachtung verschiedener Weinbergskonstellationen im Hinblick auf die allgemeinen Anbaubedingungen und entsprechende Mechanisierungsoptionen wurde bisher jedoch nicht durchgeführt. Die vorliegende Dissertation trägt dazu bei, die Aufgabe von Steillagen aus ökonomischer Sicht am Beispiel Deutschlands zu erklären. Um die Produktionskosten für unterschiedliche Anbaubedingungen zu vergleichen, wurden in fünf deutschen, managementgeführten Weingütern über einen Zeitraum von drei Jahren für 30 Referenzlagen Arbeitszeiterfassungen auf der Basis eines transparenten Schemas von Weinbergstypen erhoben, was zu 82 Beobachtungen und über 3.400 Einzeldatensätzen für Arbeits- und Maschinenstunden führte. Nach der Bewertung der Arbeitszeitaufzeichnungen mit entsprechenden Kostensätzen wurde der Datensatz mittels Varianzanalyse (ANOVA) mit fixen und zufälligen Effekten analysiert, um den Einfluss verschiedener externer Faktoren auf die Struktur der Weinbaukosten zu ermitteln. Die Analyse ergab, dass die Kostenunterschiede zwischen den Weinbergslagen auf Unterschiede in der Mechanisierungsintensität und den eingesetzten Maschinentypen zurückzuführen sind. Flache Lagen ermöglichen die Mechanisierung der meisten Weinbauprozesse mit sehr effizienten Maschinen. Lagen mit begrenzter Mechanisierung erfordern spezielle Maschinen, um die Hangneigung zu überwinden. Je stärker die Mechanisierung eingeschränkt ist, desto höher ist der Bedarf an manueller Arbeit. Die Standorte mit den schwierigsten Bedingungen verhindern die Mechanisierung einzelner oder aller Prozesse. Hinzu kommt, dass spezialisierte Maschinen für Steillagen in der Regel höhere Kapitalkosten verursachen. Außerdem arbeiten sie langsamer, vor allem wegen der zusätzlichen Sicherung durch Seilwinden, die das doppelte Überfahren jeder Reihe erforderlich machen. Die Ergebnisse dieser Dissertation zeigen, dass Weinbergsflächen, in denen keine Vollmechanisierung mit Standardmaschinen möglich ist, mit einem erheblichen Kostennachteil behaftet sind. Die Weinbaukosten in den am stärksten benachteiligten, manuellen Lagen betragen mehr als das 1,6-fache der Kosten in vollmechanisierten Flachlagen. Zusätzlich zu diesen Hektar-Nachteilen sind Weinberge in Hanglagen häufiger von Wassermangel betroffen, die durch den Klimawandel bereits in den letzten Jahren in höherem Maße im Vergleich zu Flachlagen aufgetreten ist und sich wohl weiter verstärken wird. Wassermangel verursacht Dürreprobleme, die unter anderem zu unterdurchschnittlichen Erträgen führen und damit den Kostennachteil in Steillagen aus Pro-Liter-Sicht weiter verstärken. Diese Kostennachteile können in der Regel nicht durch Preisaufschläge ausgeglichen werden, so dass eine Lücke zwischen erhöhten Kosten und stabilen Preisen entsteht. Dieser Befund wirft ein düsteres Licht auf die Zukunft des Steillagenweinbaus, die durch den Einfluss des fortschreitenden Klimawandels noch verschlechtert wird. Die Verbraucher zeigen keine erhöhte Zahlungsbereitschaft für Steillagenweine, die einen Beitrag zur Deckung der erhöhten Kosten leisten würde. Die einzige Chance für die nachhaltige Bewirtschaftung von Steillagen liegt in der öffentlichen Förderung. Um diese zu rechtfertigen, muss der Gesamtwert des Steillagenweinbaus unter Berücksichtigung zusätzlicher Ökosystemleistungen und möglicher gesellschaftlicher Kosten ermittelt werden. N2 - Growing vines in sloping terrain is an integral part of the European viticultural heritage. In recent decades, however, a significant decrease in vineyard acreage on steep slopes has occurred, particularly in Germany. The elevated labour demand at these sites together with stronger international competition and the overall diminished profitability of the sites for wine estates have been implicated as drivers behind this decrease. However, a sound cost assessment of different vineyard setups in terms of general growing conditions and corresponding mechanisation options has thus far not been performed. This doctoral thesis contributes to explaining the abandonment of steep slope vineyard sites from an economic perspective using the example of Germany. To compare production costs for different growing conditions, working time records based on a transpaent framework of vineyard site types were collected at five management-led wine estates in Germany over three years for 30 reference sites, resulting in 82 observations and over 3,400 single records for labour and machine hours. After valuing the working time records with appropriate cost rates, the cost dataset was analysed using analysis of variance (ANOVA) with fixed and random effects to estimate the influence of different external factors on the structure of viticultural costs. The analysis revealed that the cost differences between the vineyard site types are attributable to differences in mechanisation intensity and the types of machines used. Flat terrain allows the mechanisation of most viticultural processes with very efficient machinery. Sites with limited mechanisation require specialised machinery to overcome the gradient. The more mechanisation is limited, the higher the demand for manual labour will be. The sites with the most difficult conditions inhibit the mechanisation of single or all processes. In addition to this, specialised steep slope machinery usually entails higher capital costs and operates more slowly, mostly due to additional securing by rope, necessitating the double passing of every row. The results of the research discussed in this thesis indicate that there are substantial cost disadvantages at vineyard sites that are impeding full mechanisation with standard machinery. Viticultural costs at the most disadvantaged manual sites are more than 1.6 times those at fully mechanised flat terrain sites. In addition to these per hectare disadvantages, vineyards planted on slopes are more often affected by water scarcity, which has intensified in recent years and is expected to further intensify due to the impacts of climate change. Water scarcity causes drought issues that lead, among other negative effects, to below-average yield levels, thereby exacerbating the cost disadvantage of steep slope sites on a per litre level. These cost disadvantages usually cannot be covered by price premiums, thus leaving a gap between elevated costs and stable prices. These findings raise serious concerns about the future of steep slope viticulture, especially given the prospects of adverse environmental impacts driven by climate change. Worse, most consumers are not willing to pay higher prices for steep slope wines. As such, additional costs cannot be expected to be offset by price premiums. The only possibility for the sustained cultivation of steep slope sites lies in financial support by the public sector. To justify public support, the overall value of steep slope viticulture created by the additional ecosystem services (ES) they provide under certain conditions and with respect to potential social costs must be assessed. KW - Weinbau KW - Steillagen KW - Produktionskosten KW - Ökonomische Nachhaltigkeit Y1 - 2022 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-405 VL - 2022 PB - Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Grebneva, Yevgeniya T1 - The formation, sensory contribution and management of 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN) in grapes and wines of Vitis vinifera L.cv. Riesling N2 - Wine from Vitis vinifera cv. Riesling grapes is one of the most internationally renowned white wine styles worldwide. There are several aroma compounds that are fundamental to the sensory properties of Riesling wines. Two such classes of compounds are monoterpenes and C13-norisoprenoids, both of which can be influenced in the vineyard, the winery and in the bottle. The overall objective of this study was to investigate the role of certain vineyard and winemaking practices on the development of sensorial important flavour compounds in Riesling, with particular emphasis on 1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene (TDN). Chapter 2 investigates the effect of a manipulated light environment during grape ripening on Australian Riesling over two consecutive vintages. The application of coloured shade cloth was used to alter not only the quantity of light but also the quality of light reaching grape leaves and berries. Changes in both grape and wine composition were observed. A reduction solely in the quantity of light resulted in a significant reduction in free and total TDN concentrations. However, sensory descriptive analysis of finalised wines demonstrated a conflicting result, as increased ‘kerosene-like’ aroma (a common descriptor for TDN) was not always linked to higher TDN concentrations. The starting point of TDN formation is the availability of its precursors; carotenoids and their subsequent glycosylated breakdown products. Chapter 3 comprises the analysis of major grape carotenoids present in grapes under various light conditions. While several complex mechanisms involved in photosynthesis and notably the photoprotection triggered by different light qualities during the ripening period were observed, the reduction in concentration of carotenoids was significantly higher in sun-exposed samples compared to other treatments during grape ripening. The degree of carotenoid degradation could be a useful marker for the decision regarding TDN management in wine during winemaking or storage. Furthermore, Chapter 3 provides results from the analysis of C13-norisoprenoid glycosides in wines made from grapes grown under different shade cloth in correlation to their corresponding TDN concentrations. For this experiment two approaches were considered, firstly the untargeted profiling and then targeted analysis of the glycosides in wine. Glycosides related to TDN evolution in wine were tentatively identified. While trials conducted in Australia evaluated the effect of shading on the evolution of important grape and wine components in Riesling, Chapter 4 describes the significance of increased solar exposure (leaf removal) on Riesling grape and wine compositional behaviour in combination with different row orientations (East-West, Northeast-Southwest, North-South) under German field conditions. Microclimatically, East-West orientated rows maintained the lowest interior canopy light interception, Northeast-Southwest and North-South orientations lead to the highest light exposure values, peaking in the morning and afternoon, respectively. Pronounced differences in secondary metabolites were found between the different exposure levels introduced by leaf removal. Highly exposed grapes showed significantly higher bound and free TDN concentrations, however, no direct correlation was observed between elevated free TDN levels and the perception of ‘kerosene-like’ aroma in the wines. Finally, Chapter 5 comprises a comparative analysis of oenological practices of grape pressing and yeast selection including enzyme (β-glycosidase) addition on the extraction of TDN and related C13-norisoprenoids in finished wines. Insignificant differences were observed between the effect of whole-bunch and crushed/destemmed fruit pressings. While the choice of yeast during alcoholic fermentation did not affect TDN formation, the addition of glycosidases to musts resulted in an approximately 15% to 25% increases in free TDN concentrations after the wines were submitted to accelerated ageing. However, these changes were negligible when compared to the consequence of viticultural management practices. This thesis represents a valuable contribution to the understanding of the formation, management and sensory contribution of TDN in Riesling. Furthermore, this study investigated for the first time the effect of different light regimes (shade cloth) on TDN evolution which can be used to advance the management of Riesling grape production, especially during hotter summers. N2 - Der Wein der Rebsorte Riesling (Vitis vinifera L.) gehört zu den international bekanntesten Weißweinen weltweit. Es gibt verschiedene Aromastoffe, die für die sensorischen Eigenschaften des Rieslings von grundlegender Bedeutung sind. Zwei solche Verbindungsklassen sind Monoterpene und C13-Norisoprenoide, welche im Weinberg, beim Weinausbau und während der Flaschenlagerung beeinflusst werden können. Die vorliegende Arbeit stellt die Rolle bestimmter vitikultureller und weinbaulicher Maßnahmen bei der Entwicklung der sensorisch wichtigen Aromastoffe im Riesling dar, wobei der Schwerpunkt auf der Verbindung 1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalin (TDN) lag. Kapitel 2 untersucht die Auswirkungen einer kontrollierten Lichtumgebung auf die Trauben der Rebsorte Riesling während der Reife aus dem kommerziell geführten Weinberg in Südaustralien über zwei aufeinanderfolgende Jahrgänge. Kontrollierte Lichtumgebung wurde durch die Anwendung eines farbigen Schattennetzes erreicht, um nicht nur die Lichtmenge, sondern auch die Lichtqualität (unterschiedliche Wellenlängen des Lichts), die die Weinblätter und Trauben erreicht, zu verändern. Im Rahmen dieser Anwendung wurden Veränderungen sowohl bei der Trauben- als auch bei der Weinzusammensetzung beobachtet. Die Lichtreduzierung allein führte zu einer signifikanten Verringerung der freien und gebundenen TDN-Konzentrationen in den Trauben und daraus gewonnen Weinen. Die sensorische Beurteilung der fertigen Weine ergab jedoch ein widersprüchliches Ergebnis, worauf ein erhöhtes „kerosinartiges“ Aroma (ein häufiger Deskriptor für TDN) nicht immer mit erhöhten TDN-Konzentrationen verbunden war. Der Ausgangspunkt der TDN-Bildung ist die Verfügbarkeit seiner Vorläufer; der sogenannten Carotinoide und ihre nachfolgenden glykosylierten Abbauprodukte. Kapitel 3 umfasst die Analyse der wichtigsten Carotinoide, die unter verschiedenen Lichtbedingungen in den Trauben vorhanden waren. Die Beeinflussung des Lichtes im Feldversuch zeigte zum einen den typischen Carotinoidabbau, der während der Traubenreife stattfindet, induzierte aber auch weitere komplexe Mechanismen bei denen Carotinoide beteiligt sind, und führte somit zu einem unterschiedlichen Profil der einzelnen Carotinoide in den Trauben. Dennoch war die Verringerung der Carotinoidkonzentration in den der Sonne am meisten exponierten Proben im Vergleich zu anderen Behandlungen während der Traubenreife signifikant höher. Demzufolge könnte der Grad des Carotinoidabbaus ein nützlicher Marker für die Entscheidung bezüglich des TDN-Managements während der Weinherstellung oder der Weinlagerung sein. Darüber hinaus enthält Kapitel 3 die Ergebnisse aus der Analyse der glykosidisch gebundenen TDN-Vorläufer. Für dieses Experiment wurden zwei Ansätze in Betracht gezogen, zunächst eine nicht-gezielte (untargeted) Profilerstellung der Glykoside, die durch unterschiedliche Lichteinstrahlung verändert worden sind und darauffolgend eine gezielte (targeted) Analyse der ermittelten Glykoside im Wein. Diese Vorgehensweise ermöglichte eine vorläufige Identifizierung der Glykoside, die möglicherweise für die Bildung von TDN im Wein zuständig sind. Während die in Australien durchgeführten Versuche die Auswirkung der Schattierung auf die Entwicklung wichtiger Trauben- und Weinkomponenten der Rebsorte Riesling erkundigten, beschreibt Kapitel 4 die Bedeutung einer erhöhten Sonneneinstrahlung (Entblätterung) auf die Zusammensetzung der Rieslingtrauben und der daraus produzierten Weine in Kombination mit unterschiedlichen Zeilenorientierungen (Ost-West-, Nordost-Südwest- und Nord-Süd-Orientierungen) unter den deutschen Feldbedingungen. Mikroklimatisch behielten die Ost-West-orientierten Zeilen die niedrigste Tageslichtmenge im Innenraum bei, wobei die Nordost-Südwest- und Nord-Süd-Orientierungen zu den höchsten Belichtungswerten, die morgens und nachmittags ihren Höhepunkt erreichten, führten. Des Weiteren war durch die Entblätterung auch ein deutlicher Effekt bei den Sekundärmetaboliten zu erkennen. Hoch exponierte Trauben zeigten signifikant höhere gebundene und freie TDN-Konzentrationen, es wurde jedoch keine direkte Korrelation zwischen erhöhten freien TDN-Werten und der Wahrnehmung des „kerosinartigen“ Aromas in den Weinen beobachtet. Schließlich stellt Kapitel 5 den Vergleich der önologischen Vorgänge dar, die sich insbesondere zwischen Weinherstellung in Australien und Deutschland unterschieden haben. Dies bezog sich auf den Pressvorgang sowie die Wahl der Hefe zur Vergärung, einschließlich der Zugabe von Enzymen (Enzympräparat mit β-Glukosidaseaktivität) zur Extraktion von TDN und verwandten C13-Norisoprenoiden in fertigen Weinen. Es wurden unbedeutende Unterschiede zwischen der Ganztraubenpresse und der mechanischen vorbelasteten Fruchtpressen beobachtet. Während die Wahl der Hefe die TDN-Bildung im fertigen Wein nicht beeinflusste, führte die Zugabe von Enzymen nach der Gärung zu einem Anstieg der freien TDN-Konzentrationen um etwa 15% bis 25%, nachdem die Weine einer beschleunigten Alterung unterzogen wurden. Diese Veränderungen waren jedoch im Vergleich zu den Folgen der vitikulturellen Maßnahmen vernachlässigbar. Diese Arbeit ist ein wertvoller Beitrag zum Verständnis der Bildung, des Managements und des sensorischen Beitrags von TDN im Riesling. Darüber hinaus untersuchte diese Studie zum ersten Mal die Auswirkungen verschiedener Lichtwellenlängen auf die TDN-Entwicklung, mit denen das Management der Riesling-Traubenproduktion insbesondere in heißeren Sommern nachgeholfen werden kann. KW - grape carotenoids KW - TDN KW - Riesling Y1 - 2022 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-387 N1 - Doctorate under international, joint supervision by the Hochschule Geisenheim University (Geisenheim, Germany) and the Australian Wine Research Institute (Adelaide, Australia) as part of the BAG (Bordeaux-Adelaide-Geisenheim) Alliance and with the participation of a member of the Faculty of Life Sciences at Technische Universität Braunschweig, Germany. VL - 2022 PB - Gesellschaft zur Förderung der Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER - TY - THES A1 - Wasmuht, Isabel T1 - Systematische Untersuchung von Würzen des „OMNIUM“-Sudhauskonzepts im Vergleich zu konventionellen Läuterbottichwürzen und deren Auswirkungen auf den gesamten Brauprozess N2 - Die vorliegende Arbeit befasst sich mit der Herstellung von Würzen und Bieren mittels eines neuartigen Sudprozesses aufgrund einer integrierten, dynamischen Läutertechnologie und dem qualitativen Vergleich zu herkömmlichen Systemen. Das Sudhaussystem OMNIUM by Ziemann® mit dem darin implementierten neuartigen Maischefiltrationsverfahren NESSIE by Ziemann® produziert Würzen, deren Zusammensetzung sich von herkömmlichen Würzen unterscheidet. Erhöhte und erniedrigte Konzentrationen bestimmter Inhaltsstoffe im Vergleich zur herkömmlichen Würzebeschaffenheit verändern die Hefeversorgung und konsequenterweise das fertige Bier. Ziel der vorliegenden Arbeit ist es, den Einfluss auf die Würzezusammensetzung sowie das Herauslösen bestimmter Inhaltsstoffe durch die konventionelle und neuartige Sudhaustechnologie zu bilanzieren, zu vergleichen und die Auswirkungen auf den gesamten Brauprozess zu untersuchen. Hierzu werden ober- und untergärige Biere mittels eines konventionellen und neuartigen Sudwerks im 30 l-Maßstab hergestellt. Die entstehenden ungekochten und gekochten Würzen und die hieraus produzierten Biere werden umfassend analysiert. Hierbei werden neben den Prozessparametern wie Extrakt und pH-Wert, Kohlenhydrate, Gerbstoffe, Eiweißfraktionen, Fettsäuren sowie Mineralstoffe und der photometrische Jodwert erhoben. Die anfallenden Treber werden ebenfalls untersucht. Die Schaumstabilität des fertigen Bieres wird untersucht und das Bier mittels einer Flavournetzverkostung bewertet. Die Ergebnisse dieser Sude bilden den Basisvergleich der Sudhäuser und die Grundlage der weiterführenden Vertiefung. Die weiterführenden Untersuchungen befassen sich mit dem aufschließbaren Extrakt der Treber des Drehscheibenfilters, dem photometrischen Jodwert und der Enzymaktivität von Würzen, einer möglichen Reduktion der Trubfracht der neuartig hergestellten Würzen, der chemisch-physikalischen Stabilität sowie der Geschmacksstabilität der hergestellten Biere, den Gerbstofffraktionen und deren Einfluss auf die Fermentation und der Verarbeitung verschiedener Rohstoffe und Rohstoffqualitäten mittels des Drehscheibenfilters. Abschließend wird eine theoretische Modellierung der Maischefiltration mittels eines Drehscheibenfilters erstellt und ein Scale-Up der gewonnenen Daten auf Industriegröße durchgeführt. Für die untergärige Fermentation der neuartig hergestellten Würzen wird ein Leitfaden zur Anpassung der Gärungsparameter erstellt. Die Auswertung der Ergebnisse zeigt, dass sich durch den Drehscheibenfilter im neuartigen Sudhaus im Vergleich zum konventionellen Sudhaus eine Erhöhung des Mineralstoff- und des Fettsäurespektrums und eine Verringerung des Gerbstoffzusammensetzung ergeben. Die stickstoffhaltigen Verbindungen sowie das Zuckerspektrum bleiben unverändert. Die neuartige Würzebeschaffenheit ermöglicht eine um zwei Tage zügigere und intensivere Fermentation. Durch die gesteigerte Hefevermehrung wird mehr Maltose und Maltotriose sowie Zink und Kalium aufgenommen. Dies bewirkt einen höheren Endvergärungsgrad der Biere. Die gute Versorgung der Hefe führt zu einem tendenziell niedrigeren Gärungsnebenproduktespektrum, was durch ein angepasstes Gärverfahren korrigiert werden kann. Die Deckung der Verkostungsergebnisse zeigt, dass die Herstellung geschmacklich gleicher Biere mit den unterschiedlichen Sudhäusern möglich ist. Durch das signifikant niedrigere Gerbstoffspektrum im Bier wird deutlich, dass eine gerbstoffseitige Stabilisierung im neuartig hergestellten Bier zu überdenken ist. Ein Einfluss der Gerbstoffe auf den Hefemetabolismus konnte ausgeschlossen werden. Insgesamt ist die chemisch-physikalische Stabilität und Geschmacksstabilität der neuartig hergestellten Biere als sehr gut zu bewerten. Die Schaumstabilität unterscheidet sich nicht zu konventionell hergestellten Bieren. Die signifikant höhere Würzetrübung ist im Bier nach der Sedimentation mit der Hefe während der Gärung nicht wieder zu finden. Zusätzlich kann großtechnisch die Trubfracht ohne Beeinträchtigung der Inhaltsstoffe mittels einer Zentrifuge verringert werden. Es zeigt sich, dass der photometrische Jodwert unabhängig des Einsatzes eines heißen Malzauszuges über die Fermentation hinweg absinkt. Ein direkter Zusammenhang mit der enzymatischen Aktivität des heißen Malzauszuges konnte nicht nachgewiesen werden. Prinzipiell ermöglicht die dynamische Siebfiltration mit der angeschlossenen diskontinuierlichen Extraktion die Verarbeitung verschiedener Rohstoffe und verschiedener Rohstoffqualitäten. Die Ergebnisse sind auf den industriellen Maßstab übertragbar. N2 - The present thesis deals with the production of worts and beers by means of a novel brewing process based on an integrated, dynamic lautering technology and a qualitative comparison with conventional systems. The OMNIUM by Ziemann® brewhouse system with the new NESSIE by Ziemann® mash filtration process, as a centrepiece, produces worts whose composition differs from conventional wort. Increased and decreased amounts of certain ingredients compared to conventional wort properties, change the yeast supply and consequently the produced beer. The aim of the present paper is to balance and compare the influence on the wort composition and the leaching out of certain ingredients by the conventional and new brewhouse technology and to examine the effects on the entire brewing process. For this purpose, top- and bottom-fermented beers are produced on a 30 litre scale using a conventional and novel brewing technology. The resulting uncooked and boiled worts and the beers produced from them are comprehensively analysed. In addition to the process parameters such as extract and pH value, carbohydrates, tannins, protein fractions, fatty acids as well as minerals and the photometric iodine value are recorded. The produced spent grains are also examined. Finally, the foam stability of the finished beer is examined and the beer taste is evaluated by means of a flavour panel. The results of these brews form the basic comparison of the brewhouses and the basis for further experiments. The further investigations deal with the convertible extract of the spent grains of the rotary disc filter, the photometric iodine value and the enzyme activity of worts, a possible reduction of hot trub in the novel produced worts, the chemical-physical stability and the taste stability of the produced beers, the tannin fractions and their influence on the fermentation and processing of various raw materials and raw material qualities using the rotary disc filter. Finally, a theoretical modelling of the mash filtration process using a rotary disk filter is created and the data obtained is scaled up to industrial scale. For the bottom fermentation of the novel produced wort, a guideline for adjusting the fermentation parameters is drawn up. The evaluation of the results shows that the separation process of the rotary disc filter in the new brewhouse increases the mineral and fatty acid spectrum and decreases the tannin composition compared to the conventional brewhouse. The nitrogenous compounds and the sugar spectrum remain unchanged. The novel wort quality enables fermentation to be quicker and more intensive by two days. More maltose and Maltotriose as well as potassium and zinc is consumed by the yeast throughout the increased reproduction of cells. This causes a higher degree of final fermentation of the beers. The good supply of the yeast leads to a tendency towards a lower range of fermentation by-products, which can be corrected by an adapted fermentation process. The coverage of the tasting results shows that the production of beers with the same taste is possible with the different brewhouses. The significantly lower spectrum of tannins in the beer makes it clear that stabilization on the tannin side in the beer produced by the novel process, needs to be reconsidered. An influence of the tannins on the yeast metabolism could be excluded. Overall, the chemical-physical and taste stability of the newly produced beers can be rated as very good. The foam stability does not differ from conventionally produced beers. The significantly higher wort turbidity cannot be found again in the beer after sedimentation with the yeast during fermentation. In addition, the turbidity load can be reduced on an industrial scale using a centrifuge without impairing the ingredients. It turns out that the photometric iodine value drops independently of the use of a hot malt extract over the course of the fermentation. A direct connection with the enzymatic activity of the hot malt extract could not be proven. In principle, the dynamic screen filtration with the connected discontinuous extraction enables the processing of different raw materials and different raw material qualities. The results can be transferred to an industrial scale. KW - Getränketechnologie Y1 - 2021 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-371 N1 - Promotionsverfahren unter Beteiligung eines Mitglieds der Fakultät III Prozesswissenschaften III der Technischen Universität Berlin VL - 2022 PB - Gesellschaft zur Förderung der Hochschule Geisenheim CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER -