TY - THES A1 - Hauck, Katharina T1 - Challenges of the organic wine sector - A value chain analysis of organic wine in Germany N2 - The demand for organic products is continuously increasing, with Germany's organic market reaching 15.9 billion euros, making it the second largest in the world. Concurrently, the organically farmed area in Germany is also expanding. The German wine industry is similarly affected, with the share of organic viticulture more than doubling over the past decade. However, there is a notable disparity in the demand for organic wine compared to other organic foods. This dissertation aims to explain the discrepancy between the increasing area of organically cultivated vineyards and the lack of conscious purchasing of organic wine. The research project investigates the entire value chain of organic wine using qualitative and quantitative methods. It surveys producers about their attitudes and motivations behind converting vineyards to organic farming, and includes feedback from traders to define consumer preferences and future market developments. The study also examines the end consumer's perspective to understand why organic wine is not consciously perceived and purchased. The findings reveal that personal conviction drives winegrowers to switch to or maintain organic farming, but low demand is offset by challenging production conditions and higher costs. Traders are interested in organic wine only if there is demand, and their limited knowledge hinders consumer education. N2 - Die Nachfrage nach Bioprodukten steigt kontinuierlich. Mit 15,9 Milliarden Euro ist Deutschland der zweitgrößte Bio-Markt der Welt. Gleichzeitig nimmt auch die ökologisch bewirtschaftete Fläche in Deutschland zu. Dementsprechend haben sich sowohl das Angebot der Erzeuger als auch die Nachfrage der Verbraucher:innen nach ökologischen Lebensmitteln nachhaltig verändert. Auch die deutsche Weinwirtschaft ist von diesem Wandel betroffen. In Deutschland hat sich der Anteil des ökologischen Weinbaus in den letzten zehn Jahren mehr als verdoppelt. Ein signifikanter Unterschied besteht jedoch bei der Nachfrage nach Bio-Wein: Bio-Lebensmittel werden bewusst und deutlich häufiger nachgefragt als Bio-Wein. Selbst Verbraucher:innen mit einer starken Umweltorientierung kaufen nicht immer Biowein. Es besteht also eine Lücke zwischen dem erwarteten und dem tatsächlichen Verhalten. Es zeigte sich auch, dass das Preisniveau für Biowein in Deutschland noch auf niedrigem Niveau liegt. Die meisten Studien fokussierten dabei auf den Endverbraucher:innen. In dieser Dissertation soll die aufgezeigte Diskrepanz zwischen der weiterhin zunehmenden ökologisch bewirtschafteten Weinbaufläche und dem nicht vorhandenen bewussten Kauf von Öko-Wein erklärt werden. Daher ist es das erste Ziel des Forschungsprojektes, mithilfe einer Kombination von qualitativen bzw. quantitativen Methoden die komplette Wertschöpfungskette von Öko-Wein zu untersuchen, um die Probleme und Herausforderungen in der Öko-Weinbranche zu erfassen und systematisch zu analysieren. Produzent:innen wurden hinsichtlich ihrer Einstellung und Vorstellungen bezüglich des Öko-Weinmarktes in Deutschland befragt sowie über die Motivationsgründe bzw. Intention hinter dem Entschluss, konventionell bewirtschaftete Rebfläche auf ökologische Bewirtschaftung umzustellen. Zum anderen sollen auch Händler:innen von Öko-Weinen bzw. Händler:innen, die keinen Bio-Wein anbieten, den Weinmarkt beschreiben und dabei helfen, die Konsumentenpräferenzen und die zukünftige Entwicklung aus ihrer Perspektive zu definieren. Darüber hinaus soll die Problematik auch von der Seite der Endverbraucher:innen untersucht werden, um herauszufinden, warum Öko-Wein nicht bewusst wahrgenommen und gekauft wird. Dies könnte zu einer tiefgehenden Analyse des Konsumentenverhaltens und zu einer Segmentierung beitragen, um die regelmäßigen und unregelmäßigen Öko-Weintrinker:innen bzw. die Nicht-Öko-Weintrinker:innen mit soziodemographischen und verhaltensbezogenen Eigenschaften beschreiben zu können. Die Ergebnisse zeigen, dass persönliche Überzeugung der Hauptgrund für Winzer:innen in Deutschland ist, auf Bio umzustellen oder sie davon abhält. Der generell niedrigen Nachfrage nach Bio-Wein stehen erschwerte Produktionsbedingungen und höhere Kosten gegenüber. Händler:innen in Deutschland sind an Bio-Wein nur interessiert, wenn er auch nachgefragt wird. Einige wenige Händler:innen nutzen Bio zur Positionierung, aber gerade der Anteil von deutschem Bio-Wein ist aufgrund des höheren Preises gering. Das Wissen über Bio ist bei den Weinhändler:innen zum Teil ebenfalls gering. Als Gatekeeper verhindern sie darüber auch eine aktive Nachfrage, Verständnis für höhere Preise und behindern die Aufklärung der Konsument: innen. Bio spielt bei der Weinkaufentscheidung nach wie vor nur eine nebensächliche Rolle und wird durch andere Kriterien verdrängt. Zusätzlich verhindert die geringe Sichtbarkeit der Bio-Zertifizierung deren Wahrnehmung am Point-of-Sale. Im Vergleich zu anderen Bioprodukten wie Milch oder Eiern, die oft mit gesünderen oder höheren Tierschutzstandards in Verbindung gebracht werden, sind den Menschen die Vorteile von Biowein nicht bewusst. Wein wird im Allgemeinen als Naturprodukt wahrgenommen und daher nicht mit Pflanzenschutz oder hohem Aufwand bei der Herstellung in Verbindung gebracht. Aus diesem Grund suchen die Verbraucher:innen nicht nach ökologischem Wein. Die romantische Vorstellung der Weinherstellung beherrscht die Einstellung der meisten Konsument:innen. Das Wissen über die Produktion ist häufig nur oberflächlich, daher gibt es auch hier keinen Anknüpfungspunkt für die Bio-Produktion. Die Marktanreize reichen derzeit nicht aus, um genügend Winzer:innen zur Umstellung zu bewegen und das EU-Ziel für 2030 von 25 % zu erreichen. In der Landwirtschaft werden aufgrund der geringen Nachfrage dauerhafte und höhere Subventionen benötigt, um bessere Anreize für die Umstellung der Betriebe zu schaffen. Generell muss sich die deutsche Bioweinbranche mit der strategischen Ausrichtung auseinandersetzen, um auch in Zukunft auf dem internationalen Weinmarkt bestehen zu können. Darüber hinaus müssen die Akteur:innen des Bioweinmarktes die Vorteile von Biowein besser herausarbeiten und ggf. eine stärkere Abgrenzung zu konventionellem Wein und auch zu ausländischen Bioweinen durchsetzen. Der deutsche Biowein sollte sich auf die Aspekte der regionalen und ökologischen Erzeugung konzentrieren. Die Nachfrage nach umweltfreundlichen und nachhaltigen Weinen steigt langsam aber kontinuierlich. Um diese bedienen zu können und die Transformation der Weinbranche zu erleichtern, sollte Bio entlang der gesamten Wertschöpfungskette stärker in den Mittelpunkt gerückt und sichtbarer kommuniziert werden, einschließlich Informationen darüber, was Bio-Wein genau bedeutet. Bio-Wein bietet viele Lösungen auf den Wunsch nach mehr Biodiversität und weniger Pflanzenschutz und die gilt es mehr in den Fokus zu stellen. Dies umfasst alle Akteur:innen der Wertschöpfungskette, über Produzent:innen, Handel und Verbände. T2 - Herausforderungen der Öko-Weinbranche – eine Analyse der Wertschöpfungskette von Bio-Wein in Deutschland T3 - Geisenheimer Berichte - 99 KW - organic wine Y1 - 2024 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-898 SN - ISBN 978 3 934742 91 8 N1 - This thesis was accepted on April 22, 2024 as a doctoral dissertation in fulfilment of the requirements for the degree “Doktorin der Agrarwissenschaften” by Hochschule Geisenheim University and FB 09 of Justus Liebig University Giessen. VL - 2024 IS - 99 SP - II EP - 95 PB - Geisenheimer Berichte CY - Geisenheim ET - 1. Auflage ER -