TY - THES A1 - Pabst, Evelyn T1 - Effects of potential EU regulation on mandatory nutrition and ingredient labelling for wine N2 - With the exception of ingredients that may have an allergenic effect, alcoholic beverages with above 1.2% alcohol by volume are currently exempt from mandatory nutrition and ingredient labelling. In 2017, however, the European Commission decided that, in order to protect consumer interests, further exemption from this special regulation could not be justified. Mandatory nutrition and ingredient labelling for wine will affect not only all European producers but also every international producer who exports wine to an EU member state. Many studies have investigated how consumers behave in relation to nutrition labelling and ingredient listings for food in general, but only a few have considered alcoholic beverages and wine specifically. Existing studies of wine are limited to quantitative approaches that focus on consumers’ stated interests regarding ingredient and nutrition information, utilising the direct elicitation of stated preferences. These methods are prone to greatly overestimate the effect. There is a lack of more indirect observational studies in more realistic settings that analyse consumers’ emotional and verbal reactions when confronted with ingredient and nutrition information on a bottle of wine as well as the implications that this information will have on their choice behaviour. Finally, there is a lack of empirical research on the consequences that mandatory nutrition and ingredient labelling will have for producers. In order to fill these gaps, the main objectives of this dissertation are the following: First, to analyse consumers’ reactions to nutrition and ingredient labelling covering their emotional reactions and the effect on wine choice and demand as well as the influences of additional information, time and country. Second, to examine the consequences that producers are facing with regard to nutrition and ingredient labelling for wine by analysing producers’ expectations of consumer reactions as well as the effects on production processes and competitive advantages. A multi-stage multi-method research design, which combined qualitative focus groups and a discrete choice experiment, was utilised to analyse consumers’ reactions to nutrition and ingredient labelling for wine across several countries. In order to analyse the consequences that the potential new EU labelling law will have for wine producers, an exploratory online survey to ask producers directly was utilised. The results suggest that the wine industry will face considerable challenges once nutrition and ingredient labelling is mandatory. Consumers’ emotional reactions, especially to the ingredients in wine, are rather negative, and they are becoming less likely to view wine as a very natural product. Average wine-involved consumers were shown to place a considerable amount of importance on nutrition information in a retail setting and prefer to receive complete information. Without additional guidance, consumers only place low importance on ingredient information, but this changes when they are negatively confronted with the topic. Negative information has the potential to affect how consumers choose wine by increasing the attention they pay to ingredients, at the cost of the attention directed at sensory descriptions, and by changing consumers’ preferences to shorter ingredient lists. Some consumers in traditional wine markets are even likely to refrain from buying wine in the case of negative media coverage. While consumers will be strongly affected by nutrition and ingredient labelling in the short term, they are likely to adapt to this information in the mid to long term, which will reduce the effect of negative media coverage. In addition to the effects on consumer behaviour, mandatory nutrition and ingredient labelling will likely also change production processes and competitive advantages within the wine industry. In order to actively avoid declarable substances, some producers will change their oenological practices, which might lead to a deterioration in wine quality and higher wine prices. Providing correct nutrition and ingredient information for each batch will make the labelling process more difficult and more expensive. Although consumers highly value sensory information, this information is likely to be reduced or eliminated when nutrition and ingredient labelling is introduced as the competition for space on back labels will increase. The introduction of mandatory nutrition and ingredient labelling is also likely to affect competitive advantages between wine producers. Producers that are able to and willing to adapt will have the chance to gain competitive advantages. Overall, producers are advised to adapt their communication strategies to actively promote the reasons for the use of ingredients in wine production in order to reduce the effects of negative media coverage. The industry should also prepare in advance for changes in production processes and potential changes in consumer preferences because mandatory nutrition and ingredient labelling will likely be introduced within the next few years. N2 - Mit Ausnahme von allergenen Zutaten sind alkoholische Getränke mit einem Alkoholgehalt von mehr als 1,2 Volumenprozent derzeit von der Nährwert- und Zutatenkennzeichnungspflicht ausgenommen. Die Europäische Kommission hat jedoch im Jahr 2017 beschlossen, dass im Interesse des Verbraucherschutzes eine Verlängerung dieser Sonderregelung nicht zu rechtfertigen ist. Experten gehen mittelfristig von einer Beendigung der Ausnahmeregelung für alkoholische Getränke aus. Von einer möglichen verpflichtenden Nährwert- und Zutatenkennzeichnung für Wein wären nicht nur europäischen Erzeuger betroffen, sondern auch alle internationalen Erzeuger, die Wein in einen EU-Mitgliedsstaat exportieren. Es existiert eine Vielzahl von Studien, wie sich die Verbraucher in Bezug auf die Nährwertkennzeichnung und die Zutatenliste von Lebensmitteln im Allgemeinen verhalten, aber nur wenige beziehen sich explizit auf alkoholische Getränke und Wein. Die bestehenden Studien zu Wein beschränken sich auf direkte quantitative „Stated-Preference“ Ansätze, die von Verbrauchern geäußerte Interesse an und Präferenzen für Zutaten- und Nährwertinformationen erheben. Diese Methoden neigen dazu, die potentiellen Auswirkungen stark zu überschätzen. Bisher fehlen noch indirekte Beobachtungsstudien in realistischeren Szenarien, welche die emotionalen und verbalen Reaktionen der Konsumenten auf Nährwert- und Zutatenkennzeichnung sowie die Auswirkungen dieser Informationen auf das Entscheidungsverhalten bei Wein analysieren. Des Weiteren gibt es bisher keine empirische Forschung zu den Folgen einer verpflichtenden Nährwert- und Zutatenkennzeichnung für die Erzeuger von Wein. Um diese bestehenden Forschungslücken zu schließen, verfolgt die vorliegende Dissertation zwei wesentliche Ziele: Zunächst sollen die Reaktionen der Verbraucher auf die Nährwert- und Zutatenkennzeichnung analysiert werden, wobei die emotionalen Reaktionen, die Auswirkungen auf die Weinauswahl und -nachfrage sowie die Einflüsse von Zusatzinformationen, dem Zeitverlauf und Land berücksichtigt werden. Weiterhin sollen die Konsequenzen, die sich für die Produzenten in Bezug auf die Nährwert- und Zutatenkennzeichnung von Wein ergeben, untersucht werden, indem die Erwartungen der Produzenten an die Verbraucherreaktionen sowie die Auswirkungen auf die Produktionsprozesse und Wettbewerbsvorteile erhoben werden. Mit Hilfe eines mehrstufigen Multimethoden-Forschungsdesigns, das qualitative Fokusgruppen und ein Discrete-Choice-Experiment kombiniert, wurden die Reaktionen der Verbraucher auf die Nährwert- und Zutatenkennzeichnung von Wein in mehreren Ländern analysiert. Um die Konsequenzen zu erforschen, die das mögliche neue EU-Kennzeichnungsrecht für die Weinerzeuger haben wird, wurde eine explorative Online-Befragung von deutschen Erzeugern durchgeführt. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass die Weinbranche vor erheblichen Herausforderungen stehen wird, sobald die Nährwert- und Zutatenkennzeichnung verpflichtend ist. Die emotionalen Reaktionen der Verbraucher, insbesondere auf die Inhaltsstoffe von Wein, sind eher negativ, und Wein wird nicht mehr länger als ein sehr natürliches Produkt betrachtet. Es hat sich in den Experimenten gezeigt, dass der durchschnittliche Weinkonsument den Nährwertinformationen im Einzelhandel einen hohen Stellenwert einräumt und es vorzieht, vollständige Informationen zu erhalten. Ohne zusätzliche mediale Aufmerksamkeit legen die Verbraucher bei ihrer Kaufentscheidung nur wenig Wert auf die Information über Inhaltsstoffe, was sich jedoch ändert, wenn sie medial mit dem Thema negativ konfrontiert werden. Negative Informationen haben das Potenzial, die Art und Weise zu beeinflussen, wie Verbraucher Wein auswählen, indem sie die Aufmerksamkeit hin zu den Inhaltsstoffen und weg von sensorischen Beschreibungen lenken. Verbraucher bevorzugen kürzere Zutatenlisten für Wein, sobald sie mit negativer Berichterstattung konfrontiert werden. Ein Teil der Verbraucher in traditionellen Weinmärkten werden bei negativer Medienberichterstattung wahrscheinlich sogar ganz vom Weinkauf absehen. Während die Verbraucher kurzfristig stark von der Nährwert- und Zutatenkennzeichnung beeinflusst werden, gewöhnen sie sich mittel- bis langfristig voraussichtlich an diese Informationen, was die Auswirkungen der negativen Medienberichterstattung verringern wird. Neben den Auswirkungen auf das Verbraucherverhalten wird die verpflichtende Nährwert- und Zutatenkennzeichnung voraussichtlich auch die Produktionsprozesse und Wettbewerbsvorteile innerhalb der Weinindustrie verändern. Um deklarationspflichtige Stoffe aktiv zu vermeiden, werden einige Erzeuger ihre önologischen Verfahren ändern, was teilweise zu einer Verschlechterung der Weinqualität und höheren Weinpreisen führen könnte. Die Bereitstellung korrekter Nährwert- und Zutateninformationen für jede Charge wird den Etikettierungsprozess erschweren und seine Kosten steigern. Auch wenn die Verbraucher sensorische Informationen über den Wein sehr schätzen, werden diese Informationen bei der Einführung der Nährwert- und Zutatenkennzeichnung wahrscheinlich reduziert oder ganz wegfallen, da der Platz auf den Rückenetiketten stärker ausgeschöpft sein wird. Die Einführung der verpflichtenden Nährwert- und Zutatenkennzeichnung wird auch die Wettbewerbsvorteile zwischen den Weinerzeugern beeinflussen. Hersteller, die in der Lage und bereit sind, sich anzupassen, werden die Chance haben, Wettbewerbsvorteile zu erlangen. Den Erzeugern wird empfohlen ihre Kommunikationsstrategien anzupassen und den Verbrauchern die Gründe für die Verwendung von Inhaltsstoffen in der Weinproduktion aktiv darzulegen und so die Auswirkungen einer negativen Medienberichterstattung zu reduzieren. Da die Einführung einer verpflichtenden Nährwert- und Zutatenkennzeichnung in den nächsten Jahren wahrscheinlich wird, sollte sich die Branche bereits im Voraus auf Veränderungen in den Produktionsprozessen und mögliche Veränderungen der Verbraucherpräferenzen vorbereiten. Y1 - 2020 U6 - http://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:hebis:2083-253 VL - 2021 PB - Hochschule Geisenheim ET - 1. Auflage ER -