Entwicklung einer Umformtechnologie zur Herstellung endkonturnaher Slicermesser

Development of a forming technology for the production of near net shape Slicer blades

  • Slicermesser sind kreisförmige Scheibenmesser zum Schneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere Wurst, Fleisch, Käse und dergleichen. Sie werden in Hochleistungsschneidemaschinen so genannten Slicern eingesetzt und mit hoher Drehzahl von 3450 bis 5600 min-1 angetrieben. Die hohen Drehzahlen und die auftretenden Schnittkräfte erfordern eine sehr stabile Ausführung des Slicermessers. Ausgehend davon, die Messer in aufwändigen spanenden Herstellungsverfahren gefertigt werden müssen und ein relativ hohes Gewicht von 5250 g aufweisen. Der Schlüssel zur Lösung dieser Herausforderungen hinsichtlich Stabilität, Steifigkeit, Gewichtseinsparung, Werkstoffeinsatz und Fertigungsaufwand könnte in der endkonturnahen Fertigung durch Blechumformung liegen. In dieser Arbeit wurde ein werkstoffeffizientes, aus Stahlblech herstellbares Slicermesser entwickelt. Die Umformtechnologie zur Herstellung des Slicermessers wurde realisiert. Die Funktionsfähigkeit und die technische Zuverlässigkeit der hergestellten Slicermesser wurden experimentellSlicermesser sind kreisförmige Scheibenmesser zum Schneiden von Lebensmittelprodukten, insbesondere Wurst, Fleisch, Käse und dergleichen. Sie werden in Hochleistungsschneidemaschinen so genannten Slicern eingesetzt und mit hoher Drehzahl von 3450 bis 5600 min-1 angetrieben. Die hohen Drehzahlen und die auftretenden Schnittkräfte erfordern eine sehr stabile Ausführung des Slicermessers. Ausgehend davon, die Messer in aufwändigen spanenden Herstellungsverfahren gefertigt werden müssen und ein relativ hohes Gewicht von 5250 g aufweisen. Der Schlüssel zur Lösung dieser Herausforderungen hinsichtlich Stabilität, Steifigkeit, Gewichtseinsparung, Werkstoffeinsatz und Fertigungsaufwand könnte in der endkonturnahen Fertigung durch Blechumformung liegen. In dieser Arbeit wurde ein werkstoffeffizientes, aus Stahlblech herstellbares Slicermesser entwickelt. Die Umformtechnologie zur Herstellung des Slicermessers wurde realisiert. Die Funktionsfähigkeit und die technische Zuverlässigkeit der hergestellten Slicermesser wurden experimentell überprüft und mit dem herkömmlichen Slicermesser verglichen.show moreshow less
  • Slicer blades are circular disc blades for cutting food products, in particular sausage, meat, cheese and the like. They are used in high performance cutting machines called slicers and driven at high speed from 3450 to 5600 min-1. The high speed and the occurring cutting forces require very stable version of Slicer blades. Based on that, the knife must be made on elaborate Machining manufacturing process and have a relatively high weight of 5250 g. The key to the solution of these challenges with stability, rigidity, weight savings, use of materials and manufacturing costs could be the near net-shape manufacturing of sheet metal forming. In this work, a material-efficient, from sheet steel producible Slicer blades was developed. The forming technology for the production of Slicer blades was realized. The functionality and the technical reliability of the product Slicer blades were experimentally tested and compared with the conventional Slicer blades.

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Metadaten
Author: Gammoul, Abir
URN:urn:nbn:de:kobv:co1-opus-27228
Referee / Advisor:Prof. Dr.-Ing. Viehweger, Bernd
Document Type:Doctoral Thesis
Language:German
Year of Completion:2012
Date of final exam:2012/11/13
Release Date:2013/01/23
Tag:Biegesteifheit; Blechbearbeitung; Gewichtseinsparung; Slicermesser
Rigidity; Sheet metal forming; Slicer blades; Weight saving
GND Keyword:Blechumformen; Messer
Institutes:Fakultät 3 Maschinenbau, Elektro- und Energiesysteme / FG Konstruktion und Fertigung
Institution name at the time of publication:Fakultät für Maschinenbau, Elektrotechnik und Wirtschaftsingenieurwesen (eBTU) / LS Konstruktion und Fertigung