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Wenn in einem Lebensmittel keine Schimmelpilzgifte nachweisbar sind, muss das nicht bedeuten, dass keine enthalten sind. Prozesse der Lebensmittelverarbeitung, etwa das Mälzen in der Brauerei, führen dazu, dass Glucoside oder Sulfate der Toxine entstehen. Sie sind wenig charakterisiert und analytisch bisher kaum fassbar.
Vergleich von in-vitro-Metabolismusmodellen mit in vivo-Daten am Beispiel der Rotkleeisoflavone
(2010)
Ob Kaffee am Morgen, der Latte unterwegs oder der schnelle Espresso, Kaffee wird überall getrunken und ist das am häufigsten konsumierte Getränk in Deutschland. Schon seit Jahrhunderten lieben Menschen in der ganzen Welt dieses belebende Getränk. Es setzt sich aus ungefähr 1000 verschiedenen Inhaltsstoffen zusammen. Dazu gehören Vitamine und Mineralstoffe, Proteine und Fette, Säuren und Antioxidantien. Viele dieser Inhaltsstoffe können durchaus positive Effekte auf den menschlichen Organismus haben.