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Hackfleisch erwies sich als eine gute Matrix für mikrobiologische Ringversuche und Interlabor-Vergleichsuntersuchungen, da die aerobe mesophile Koloniezahl sowie der Gehalt an experimentell inokulierten Escherichia coli über den Beobachtungszeitraum von neun Wochen stabil blieb. Das Einfrieren führte allerdings zu einer geringfügigen Verminderung des E. coli-Gehalts, wenn die Proben vor der Analyse bei 5 °C aufgetaut wurden. Somit sollte das Einfrieren von Proben, die auf die Einhaltung mikrobiologischer Kriterien geprüft werden sollen, auch bei Hackfleisch vermieden werden.