Gebrauchssicherheit von Kochgerät aus nichtrostendem Stahl - Elektrochemische Messungen zur Nickelabgabe an Lebensmittel
- Bei Kochgeräten aus nichtrostenden Stählen des Typs 1.4301 besteht grundsätzlich die Möglichkeit der Freisetzung von Nickel in das Kochgut durch Korrosionsreaktionen an der Grenzfläche Kochgut/Kochgerät. In Kochversuchen mit verschiedenen Lebensmitteln wurde eine stetige und mit der Lebensdauer des Kochtopfes sich verringernde Aufnahme von Nickel in das Kochgut nachgewiesen, die unter gesundheitlichen Überlegungen vernachlässigbar klein ist. In der vorliegenden Untersuchung sollte das Korrosionsverhalten eines nichtrostenden Stahls aus zwei Herstellerwerken unter typischen Kochbedingungen ermittelt werden. Aus diesem Grunde wurden elektrochemische Messungen in verschiedenen Elektrolyten durchgeführt, um das Passivverhalten des Stahls darzustellen. Die Ergebnisse zeigten, dass unter allen Bedingungen vollständige und ungestörte Passivität des Stahls vorlag und sind deshalb in guter Übereinstimmung mit den Kochversuchen an Lebensmitteln. Translated Abstract Consumer safety of cookingBei Kochgeräten aus nichtrostenden Stählen des Typs 1.4301 besteht grundsätzlich die Möglichkeit der Freisetzung von Nickel in das Kochgut durch Korrosionsreaktionen an der Grenzfläche Kochgut/Kochgerät. In Kochversuchen mit verschiedenen Lebensmitteln wurde eine stetige und mit der Lebensdauer des Kochtopfes sich verringernde Aufnahme von Nickel in das Kochgut nachgewiesen, die unter gesundheitlichen Überlegungen vernachlässigbar klein ist. In der vorliegenden Untersuchung sollte das Korrosionsverhalten eines nichtrostenden Stahls aus zwei Herstellerwerken unter typischen Kochbedingungen ermittelt werden. Aus diesem Grunde wurden elektrochemische Messungen in verschiedenen Elektrolyten durchgeführt, um das Passivverhalten des Stahls darzustellen. Die Ergebnisse zeigten, dass unter allen Bedingungen vollständige und ungestörte Passivität des Stahls vorlag und sind deshalb in guter Übereinstimmung mit den Kochversuchen an Lebensmitteln. Translated Abstract Consumer safety of cooking materials made of stainless steel - Electrochemical measurements of nickel release into food Cooking utensils of stainless steels grade 1.4301 can deliver specific ions into the cooking good due to corrosion reactions at the interface cooking good and utensil. In cooking tests under practical conditions a very small but under human health considerations negligible uptake specifically of Ni in the cooking good was detected which also decreased with time of service. The present work was aimed at studying the corrosion behaviour of stainless steel from two manufacturers under conditions typical for cooking. For this purpose electrochemical tests have been carried out in various electrolytes to get information about the passive behaviour of the steel. The results indicated complete and undisturbed passivity under all environmental conditions and are therefore in good agreement with the results from the original cooking tests.…
Autor*innen: | Bernd Isecke, Joachim Rückert, Christina Zietelmann |
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Dokumenttyp: | Zeitschriftenartikel |
Veröffentlichungsform: | Verlagsliteratur |
Sprache: | Deutsch |
Titel des übergeordneten Werkes (Deutsch): | Materials and corrosion |
Jahr der Erstveröffentlichung: | 2002 |
Herausgeber (Institution): | Gesellschaft für Korrosionsschutz |
Verlag: | Wiley-VCH Verl. |
Verlagsort: | Weinheim |
Jahrgang/Band: | 53 |
Ausgabe/Heft: | 8 |
Erste Seite: | 579 |
Letzte Seite: | 590 |
DOI: | 10.1002/1521-4176(200208)53:8<579::AID-MACO579>3.0.CO;2-9 |
ISSN: | 0947-5117 |
ISSN: | 1521-4176 |
Verfügbarkeit des Dokuments: | Physisches Exemplar in der Bibliothek der BAM vorhanden ("Hardcopy Access") |
Bibliotheksstandort: | ZW 7 |
Datum der Freischaltung: | 19.02.2016 |
Referierte Publikation: | Ja |
Datum der Eintragung als referierte Publikation: | 03.12.2002 |