Das Suchergebnis hat sich seit Ihrer Suchanfrage verändert. Eventuell werden Dokumente in anderer Reihenfolge angezeigt.
  • Treffer 10 von 43
Zurück zur Trefferliste

Influence of storage on the water binding of pectin: determination by DSC

  • Citrus pectins, necessary for the food industry and many other applications, are produced by large companies and distributed worldwide. On their way to the customers, the pectins may be stored under unfavourable environmental conditions for longer periods. This can alter their properties and affect their quality in the final application. It can be assumed that (1) pectins from different suppliers, produced from varying raw materials and under different processing conditions, have also varying material properties and water binding behaviour, and (2) the storage of pectins at 60 °C and 80 % humidity might alter these properties and the increase of hydrophilic groups might increase also their water binding ability. The aim of the present study was to investigate the water binding properties of different commercial pectins prior to and after storage by differential scanning calorimetry (DSC) at different water contents.

Metadaten exportieren

Weitere Dienste

Teilen auf Twitter Suche bei Google Scholar Anzahl der Zugriffe auf dieses Dokument
Metadaten
Autor*innen:U. Einhorn-Stoll, Carsten PrinzORCiD, S. Drusch
Persönliche Herausgeber*innen:P. A. Williams, G.O. Phillips
Dokumenttyp:Beitrag zu einem Tagungsband
Veröffentlichungsform:Verlagsliteratur
Sprache:Englisch
Titel des übergeordneten Werkes (Englisch):Gums and stabilisers for the food industry 17 : The changing face of food manufacture: The role of hydrocolloids
Jahr der Erstveröffentlichung:2014
Herausgeber (Institution):The Royal Society of Chemistry
Erste Seite:147
Letzte Seite:154
Veranstaltung:17th Gums & stabilisers for the food industry conference
Veranstaltungsort:Wrexham, UK
Beginndatum der Veranstaltung:2013-06-25
Enddatum der Veranstaltung:2013-06-28
DOI:10.1039/9781782621300-00147
ISBN:978-1-84973-883-5
ISBN:978-1-78262-130-0
Verfügbarkeit des Dokuments:Physisches Exemplar in der Bibliothek der BAM vorhanden ("Hardcopy Access")
Bibliotheksstandort:Sonderstandort: Publica-Schrank
Datum der Freischaltung:20.02.2016
Referierte Publikation:Ja
Datum der Eintragung als referierte Publikation:11.08.2014
Einverstanden
Diese Webseite verwendet technisch erforderliche Session-Cookies. Durch die weitere Nutzung der Webseite stimmen Sie diesem zu. Unsere Datenschutzerklärung finden Sie hier.